- Danie główne
- Michel roux
- Przepisy
Słodycze to zdecydowanie moje ulubione podroby. Delikatna i wilgotna konsystencja w połączeniu z chrupiącą skórą jest po prostu rajska. W połączeniu z sezonowymi pieczonymi warzywami i jedwabiście gładkim purée z migdałów to danie z pewnością ożywi Twoje kubki smakowe.
Chrupiące pieczywo, szparagi i purée z migdałówTo jeste i wina do dopasowania
Porcja dla 4 osób
Składniki:
- 800g surowych ciastek cielęcych
- 12 cienkich zielonych szparagów
- 1 pęczek pomidorków koktajlowych
- 2 łyżki oliwy z oliwek (+ mżawka do pieczenia)
Aby przygotować purée z migdałówTo jestjest:
odcienie błękitu sezon 2 odcinek 3
- 100g blanszowanych migdałów
- 200 mililitrów) mleka
- 100ml śmietanki
Aby przygotować sok:
- 500ml bulionu cielęcego
- 200ml soku pomidorowego
- 30g czarnych oliwek
- Sól i pieprz
Metoda:
- Rozgrzej piekarnik do 180 stopni C
- Cukierki najlepiej namoczyć przez kilka godzin w czystej, zimnej wodzie w celu usunięcia wszelkich zanieczyszczeń. Doprowadź duży garnek wypełniony osoloną wodą do delikatnego gotowania na wolnym ogniu, zanim włożysz do środka surowe słodycze. W zależności od wielkości gotuj je przez 15 do 20 minut, upewniając się, że woda nigdy się nie zagotuje. Delikatnie wyjmij podroby z wody i natychmiast odśwież w lodowatej wodzie. Na koniec odetnij ścięgna lub chrząstki i osusz. Trzymaj je z jednej strony, aż wszystkie inne składniki zostaną przygotowane.
- Stworzenie prostego i lekkiego soku do dania. W dwóch oddzielnych rondelkach zredukuj bulion i sok pomidorowy. Po zmniejszeniu o 2/3 ubić je razem, przepołowić oliwki i doprawić do smaku.
- Ponownie nawodnij i zmiękcz zblanszowane migdały w średniej wielkości rondelku z obydwoma płynami. Delikatnie dusić i gotować przez 10 minut. Gdy są jeszcze gorące, umieść migdały i płyn bezpośrednio w robocie kuchennym i miksuj, aż będą całkowicie gładkie. Dobrze sezonuj.
- Umieść pomidory koktajlowe i szparagi w dużej misce. Ostrożnie dopraw warzywa skropić oliwą z oliwek, solą i pieprzem. Następnie umieść na blasze do pieczenia i gotuj przez 12 do 15 minut. Gdy szparagi zmiękną, a pomidory pomarszczone, wyjmij z piekarnika.
- W międzyczasie każdy cukierek dopraw solą i pieprzem i lekko posyp mąką przed smażeniem na patelni w kilku łyżkach oliwy z oliwek na średnim lub dużym ogniu. Unikaj przesuwania ich zbyt często na patelni, aby uzyskać piękny, chrupiący brązowy kolor. Powinno to zająć tylko 3 do 5 minut z każdej strony.
- Elegancko ubierz wszystkie elementy razem i pożeraj.
Wina pasujące do chrupiącego pieczywa, szparagów i purée z migdałówTo jestjest
We Francji to delikatne białe mięso tradycyjnie łączy się z rześkim białym winem. Więc zgodnie z tradycją, dlaczego nie spróbować 100% Chardonnay od Burgundia . Cave de Lugny Les charmes, Mâcon Lugny 2014 jest odświeżająco chrupiąca i idealna, aby zrównoważyć pełne bogactwo słodyczy.
Dla tych, którzy naprawdę wolą czerwone wino z mięsem, proponuję lampkę Pinot Noir z Loara region. Talerze Reuilly Rouge, Les Pierres z 2013 roku od Denis Jamain są pełne aromatów czerwonej porzeczki i subtelnych nut ziemistych. Który autentycznie uzupełnia pieczone warzywa w tym przepisie.
Wreszcie wyjątkowe białe wino, które będzie towarzyszyć tej wyśmienitej potrawie z podrobów. Zapewniam, że rok 2012 Chdoteauneuf-du-pape czysty Roussane z Domaine Raymond Usseglio jest wart każdego grosza. To wytrawne i leżakowane w beczce białe wino po prostu upiększa i łączy w całość to danie.
Wina
Cave de Lugny, Les Charmes, Mâcon Lugny 2014 : Delikatność lazurytów domaga się pełnego smaku wina. Ten biały burgund obfituje w pestkowe posmaki, miodowe posmaki, z intensywnymi aromatami brzoskwini i moreli. Jest cudownie orzeźwiający, kroi masło potrawy, a subtelny pikantny akcent pięknie go uzupełnia. Zalecana cena detaliczna: 11,49 GBP od Waitrose Cellar
Denis Jamain, Reuilly Rouge, Les Pierres Plates 2013 : Obficie głęboka czerwień. Smaki ciemnej wiśni i jagód trafiają najpierw na podniebienie z delikatną nutą przypraw, która pięknie komponuje się z delikatnymi słodyczami. Zalecana cena detaliczna: 14,95 £ od Berry Bros & Rudd
Domaine Raymond Usseglio, czysty Roussane, Chdoteauneuf-du-Pape 2012 : W tym winie jest cudownie złożona mineralność. Ze słodkimi nutami brzoskwini i wiciokrzewu jest odrobina soli morskiej, która pięknie równoważy smak. To wino to prawdziwa uczta i prawdziwa przyjemność. Zalecana cena detaliczna: 39,95 GBP Berry Bros & Rudd
przestępcze umysły sezon 12 odcinek 3
