Kredyt: Cognac Frapin
- Przyłączać
- Najważniejsze
- Magazyn: wydanie styczeń 2021 r
Ze wszystkich kategorii alkoholi Koniak , z jasno określonymi poziomami produktów o różnej specyfikacji wiekowej, jest jednym z najbardziej zróżnicowanych. Od kategorii VS i VSOP, używanych w koktajlach na całym świecie i popularnych w klubach nocnych w Ameryce, po starsze i bardziej luksusowo prezentowane oferty, zaczynając od XO i wznosząc się wyżej, istnieje Cognac dla każdego.
W 2020 roku minęła 150. rocznica pierwszego w historii XO - lub Extra Old - wyprodukowanego. Stworzona w Hennessy przez Maurice'a Hennessy'ego i mistrza piwnic Emile Fillioux w 1870 roku, „bardzo stara” mieszanka była najwyraźniej przeznaczona dla przyjaciół i rodziny, ale potem została faktycznie wypuszczona na rynek w USA, zanim została przewieziona do Szanghaju i Hongkongu w 1872 roku.
kiedy są urodziny Harrisona Forda?
Co dokładnie oznacza etykieta XO? Aby to zrozumieć, musimy najpierw przyjrzeć się, jak produkuje się koniak.
Podstawy XO
Koniak jest produkowany na obszarze 78 000 ha winnic, z których większość obejmuje regiony Charente i Charente-Maritime na zachodnim wybrzeżu Atlantyku we Francji, na północ od Bordeaux. Jest wytwarzany głównie z winogron Ugni Blanc - które stanowią 95% winogron uprawianych na spirytus - a proces fermentacji i podwójnej destylacji odbywa się w oddzielnych partiach.
Powstały spirytus, znany jako eau-de-vie, jest następnie leżakowany w dębowych beczkach przez lata, jeśli nie dziesięciolecia, aż jest wystarczająco kondycjonowany, aby można go było zmieszać z innymi eaux-de-vie o różnym wieku i cechach smakowych, aby uzyskać ostateczny Produkt koniakowy.
Istnieją różne klasyfikacje lub style koniaku: VS, VSOP, Napoleon, XO i XXO każdy ma minimalny wymagany wiek (odpowiednio dwa lata, cztery lata, sześć lat, 10 lat i 14 lat). - de-vie, które są używane w mieszance.
Oczywiście domy Cognac mają swobodę tworzenia coraz większej ilości wyrazów premium z znikającymi rzadkimi, starszymi eaux-de-vie, ale te okazy będą związane z kryształową karafką Baccarat, klasyfikacją Hors d'Age (`` ponad wiekiem '') i przywieszka z ceną.
W przypadku większości domów Cognac XO jest najbardziej ekskluzywnym z ich podstawowego asortymentu, często mieszczącym się w przedziale cenowym 70-120 GBP w Wielkiej Brytanii - niedrogi luksus dla entuzjastów, którzy chcą zrozumieć niuanse, które Cognac wyraża, gdy z wdziękiem się starzeje.
Zdobywanie czasu
„XO należy do starszych kategorii koniaku, ponieważ wymaga co najmniej 10 lat leżakowania w dębowych beczkach, [ale większość] XO jest znacznie starszych niż 10 lat” - wyjaśnia Raphaël Delpech, dyrektor generalny BNIC (Bureau National Interprofessionnel du Cognac). „Jest to zatem wyraz czasu i cierpliwości. Podczas tego długiego procesu dojrzewania pojawiają się delikatne aromaty, takie jak „rancio” - gama nut jesiennego, grzybowego i orzechowego - ale także nuty owocowe, kwiatowe i korzenne.
„Mieszanki XO zwykle łączą eaux-de-vie z różnych lat i różnych regionów cru” - kontynuuje. „[Z biegiem czasu] kilka pokoleń mistrzów miksowania nadzoruje dojrzewanie XO, co oznacza, że jest to doskonała alchemia między terroir, mężczyznami / kobietami i czasem.”
Mówiąc o czasie, 10-letni minimalny wiek dla eaux-de-vie używanego w XO jest stosunkowo nowym wymogiem. W 2011 r. BNIC ogłosił podniesienie wieku z sześciu do 10 lat, a nowa klasyfikacja wejdzie w życie w 2018 r., Aby dać producentom koniaku czas na nadanie swoim zapasom wymaganego dojrzewania.
„Wszystkie decyzje dotyczące ewolucji specyfikacji Cognac są głosowane na BNIC przez profesjonalistów - marki i producentów. Ta zmiana była decyzją zbiorową w sektorze koniaków ”- wyjaśnia Delpech.
„W praktyce na rynku było już wiele koniaków XO, w których najmłodszy eau-de-vie przekroczył 10 lat. Środek ten miał na celu dostosowanie regulacji do realiów rynkowych, a także potwierdzenie wysokiej pozycji Cognac w świecie alkoholi wysokoprocentowych. ”
10 najlepszych eliminacji głosu
Dziedzictwo historyczne
Producenci potwierdzają to twierdzenie, okazując się szczególnie niewzruszeni tym, co dla outsidera mogło być znaczącą zmianą.
Aktualizacje młodych i niespokojnych spoilerów
`` W Courvoisier używaliśmy 10-letniej eaux-de-vie w naszej mieszance XO od jej stworzenia w 1984 roku, więc zmiany w klasyfikacji XO nie miały wpływu na sposób, w jaki tworzymy tę mieszankę '' - wyjaśnia główny blender Courvoisier Patrice Pinet.
Dla Delamain, jednego z ostatnich rodzinnych domów Cognac, jego dwa XO są produktami podstawowymi z jego asortymentu. Charles Braastad, dyrektor zarządzający domu i dziewiąte pokolenie rodziny Delamain, która produkuje koniaki, wyjaśnia, dlaczego ta klasyfikacja jest tak wyjątkowa: „XO i wyżej to to, kim jesteśmy” - wyjaśnia. „To najbardziej interesujące, wymagające, satysfakcjonujące i twórcze miejsce w świecie Cognac.
„To, co dzieje się w czasie ze starym eaux-devie, jest magiczne. Potencjał na górnym końcu spektrum jest znacznie bardziej zróżnicowany niż na młodszym końcu i aby mieć możliwość posłuchania, co mówi nam natura i czas… Możemy poczekać, aż koniaki osiągną swoją indywidualną magię. ”
Nie tylko Hennessy obchodził rocznicę swojego XO w 2020 roku. Delamain’s Pale & Dry również osiągnął wiek 100 lat, dając Braastadowi szansę na zatrzymanie się i zastanowienie. „Przybycie na stulecie Pale & Dry było głębokim i osobistym doświadczeniem” - wyjaśnia.
„Kiedy myślę o Jacquesie i Robercie [Delamainie, jego twórcach] wracających z I wojny światowej i rozpoczynających tworzenie Pale & Dry, kiedy czytam o śpiewie ptaków - słyszalnym nawet w okopach - który przeprowadził ich przez wojnę i jak to się stało zainspirował ich do zanurzenia się w naturalnym pięknie i potencjale natury, który jest esencją Pale & Dry, sprawia, że jestem bardzo dumna i bardzo pokorna. Patrzenie na świat i produkcję koniaku ich oczami było bardzo ważnym i poruszającym doświadczeniem ”.
Świat koniaku to taki, w którym wiek z pewnością przychodzi z pięknem - a XO to idealne miejsce, z którego entuzjaści mogą odkrywać ten najbardziej wykwintny trunek.
Warto poczekać: świetne koniaki XO
Beaulon Castle 12-letni XO Premier
Podczas gdy 95% winogron uprawianych w Cognac to Ugni Blanc, istnieją dwie inne zatwierdzone odmiany - Colombard i Folle Blanche. Ten XO został wykonany w całości z dwóch ostatnich. Nos skórki grejpfruta, segmentów pomarańczy, imbiru, toffi i lakieru drzewnego poprzedza jedwabiście gładkie podniebienie nektarynki, cynamonu, trufli z ciemnej czekolady i rozgrzewającej zimowej przyprawy. Alkohol 40%
Courvoisier XO
Courvoisier, klasyczny koniak z jednego z największych domów w regionie, to mieszanka eaux-de-vie dojrzewających przez 11–25 lat. Nos to kusząca mieszanka suszonej skórki pomarańczy, rodzynek, skórzanego tornistra, soczystej czarnej porzeczki i eukaliptusa, prowadząca do delikatnego, owocowo-kwiatowego podniebienia z nutą przypraw. Alc 40%
Delamain Pale & Dry XO
Sztandarowa ekspresja Delamain, obchodząca w tym roku stulecie swojego istnienia. Urzekający nos kropli cytryny, skórki jabłek Red Delicious, marmolady, cynamonu i łupków. Na podniebieniu tej marmoladzie towarzyszy biały pieprz, cynamon i kakao, po czym pojawia się wspaniały charakter rancio z wytrawnym skórzanym wykończeniem. Alc 40%
Chicago pd sezon 2 odcinek 4
Frapin, Château de Fontpinot XO
Cognac single-estate od Frapin, szczyci się wspaniałym bukietem owoców z sadu i kruchego ciasta, który nawiązuje do prawdziwego cukierni podniebienia, przypominającego tarty z kremem owocowym, canelé i solonym karmelem, wszystko posypane cynamonem i nutą starej skóry. Alc 41%
Hennessy XO
Hennessy XO, który zapoczątkował je wszystkie, skończył 150 lat w 2020 roku. Głęboki nos suszonych daktyli i suszonych śliwek, lepki pudding toffi, skórka pomarańczowa i czarny pieprz prowadzą do przyjemnego podniebienia ciemnych suszonych owoców, proszku kakaowego, tytoniu i przyprawa cynamonowa. Alc 40%
Maxime Trijol XO Classic
Sześć pokoleń tej rodziny produkowało koniak od 1859 roku. Głęboki i ciemny nos gąbki daktylowej, fig, lukrecji i wanilii. Na podniebieniu suszone daktyle i rodzynki, toffi do żucia, sos karmelowy i imbir przeplatają się nutą grejpfrutowej goryczki i perfumowym finiszem. Alc 40%
Normandin-Mercier XO
Wytwarzane z winogron uprawianych w regionie Cognac Grande Champagne, znanym również jako „premier cru” z sześciu regionów. Przystępne aromaty kwiatu pomarańczy, trzciny imbiru, białego pieprzu i kredy prowadzą do pięknie zbalansowanego podniebienia, z sosem pomarańczowym, 70% ciemnej czekolady, lakierowanym kredensem, siekanymi orzechami laskowymi i fiołkami. Alc 40%
Vallein-Tercinier XO 46 ° mała partia
Mieszanka 15- i 25-letnich eaux-de-vie, ten XO to słodycz i lekkość. Lekki crème brûlée, aromat skórki cytryny, laski wanilii i słomy łączą się z kremowym podniebieniem brzoskwini, kremu waniliowego i gałki muszkatołowej. Alc 46%
