Źródło: Devon Janse van Rensburg / Unsplash
- Awans
Podczas dyskusji na temat wysokości w winie przychodzi na myśl seria szczerze banalnych obrazów i pomysłów. Myślimy o winnicach otoczonych wiecznie zielonymi drzewami i ośnieżonymi szczytami, w których wino z pewnością musi być rewelacyjne, ponieważ, cóż, z jakiego innego powodu właściciele mieliby się poddawać wyczerpującej, męczącej pracy związanej z sadzeniem, pielęgnacją i zbieraniem ich na tych niesamowicie stromych zboczach?
Takie alpejskie - lub andyjskie - obrazy nie są do końca zgodne z obrazem, jaki większość z nas ma na temat hiszpańskiego wina. Hiszpania, zgodnie z moją własną kolekcją hiszpańskich książek i artykułów o winach, jest zasadniczo krainą krzewów winorośli na niekończących się zakurzonych (i raczej płaskich) spalonych słońcu równinach, na które rzucają cienie imponujące metalowe sylwetki bydła, podczas gdy wina powoli starzeją się w masywnym sklepione (i nie mniej zakurzone) piwnice beczkowe.
Ale jeśli prawdą jest, że znaczna część hiszpańskich winnic - największych na świecie - rzeczywiście pasuje do pewnego rodzaju stereotypu „wino w Hiszpanii rośnie głównie na nizinach”, prawdą jest również, że Hiszpania jest jednym z najważniejszych producentów win wysokogórskich na świecie. W istocie szczyci się jednymi z najwyższych winnic w Europie - choć nie zawsze w górskich pasterskich sceneriach, jakie można znaleźć w Mendozie lub Morgex et de la Salle we włoskich Alpach.
Winnica Ramón Bilbao na wysokości 700 m n.p.m. w Ábalos, Rioja Alta
Wyższy teren
Weźmy na przykład Ribera del Duero. Prawie zawsze jest zaskoczeniem dla osób, które po raz pierwszy odwiedzają region północno-zachodni, że charakter czerwonych Tinto Fino (aka Tempranillo) jest głęboko ukształtowany przez wysokość. Z pewnością, jeśli wybierzesz się w dwie godziny jazdy na północ od Madrytu, ledwo zauważysz, że wspiął się na około 900 m n.p.m., tak jest płaska przestrzeń, która biegnie po horyzont, gdy patrzysz z zamku, który znajduje się na szczycie historycznej stolicy wina regionu. , Peñafiel. To nie jest teren górzysty. Zamiast tego zróżnicowane gleby regionu (ponad 30 odrębnych terroirów zostało zidentyfikowanych przez lokalne DO) znajdują się na płaskowyżu o wysokiej falistości.
Ta wysokość przynosi mroźne zimy i letnie temperatury w ciągu dnia, które mogą z łatwością przekroczyć granicę 40 ° C. Ale powoduje również wahania temperatury w ciągu dnia i nocy w okresie wegetacji wynoszącym 25 ° C. W najlepszych czerwieniach Ribera del Duero, co prowadzi do swego rodzaju kontrastowego stylu o wysokiej rozdzielczości: mówiąc prymitywnie, słońce i ciepło w ciągu dnia zapewnia dojrzałe, ciemne owoce i moc, podczas gdy nocny chłód zachowuje kwasowość, która przynosi wspierająca świeżość i żywotność.
oczarowany sezon 2 odcinek 12
To zwycięska kombinacja, która w coraz większym stopniu kształtuje perspektywy winiarzy w Rioja, także historycznym sąsiadującym winiarskim mieście Ribera del Duero na północnym wschodzie. Podczas gdy większość winnic w Rioja jest sadzona na wysokości od 300 do 500 m nad poziomem morza, w Sierra de Cantabria są nasadzenia sięgające nawet 800 m. Jak to zwykle bywa w Rioja, winorośle położone na wyższych wysokościach są często używane do dodawania przypraw do mieszanek owoców pochodzących z różnych miejsc w regionie. Ale producenci tacy jak między innymi Ramón de Bilbao, Remelluri i Aldonia wytwarzają obecnie wina o wielkiej świeżości i werwie wyłącznie z winnic o wysokości 700 mi więcej.
Zachowaj spokój
Telmo Rodriguez, doświadczony winiarz na czele Remelluri, był w rzeczywistości ważnym graczem w ożywieniu dwóch innych przyprawiających o zawrót głowy hiszpańskich regionów winiarskich. W Sierras de Málaga, wysoko nad Morzem Śródziemnym, Malvasia, Syrah i - co z historycznego punktu widzenia najważniejsze - Muscat kwitną w winach z chłodną precyzją, która może zaskoczyć każdego, kto kojarzy ten obszar z upałem i plażami Costa del Sol.
W dzikich, granitowych górach Sierra de Gredos w pobliżu Madrytu, w międzyczasie rozrzucone winnice liczące nawet sto lat znajdują się na wysokości od 600 m do (w Valle Alto Alberche) około 1250 m n.p.m. Przez ostatnie kilkadziesiąt lat tereny te zyskały nowe życie od odmiennej grupy nieustraszonych, naturalnych (i naturalnych) winiarzy, którzy produkują nawiedzone, blade, przypominające Pinot Garnacha i słone minerały Albillo Real.
W Sierras, zarówno w Gredos, jak iw Maladze, wysokość jest tylko jedną ze zmiennych w przepisie na dobre wino. Gra gradientu i ekspozycji - od prawie pionowej i północnej po delikatnie stromą i południowo-wschodnią orientację - ma wyraźny wpływ na warunki, przyspieszając lub opóźniając gromadzenie się cukru i kwasowości w winogronach oraz zapewniając kontrast i zmienność gotowe wina.
Ten koktajl warunków przyciągnął również jednych z najlepszych hiszpańskich winiarzy do niezwykle pięknego regionu Priorat, położonego w głębi lądu od miasta Tarragona na surowym Morzu Śródziemnym na południe od Katalonii. Chociaż niektóre stanowiska dotykają tu 900 m, nie wszystko w Prioracie jest sadzone na dużych wysokościach. Ale zawrotny charakter najlepszych winnic, często sadzonych w słynnym regionie łupek gleby łupkowe umożliwiają dramatyczne dobowe wahania około 20 ° C w miesiącach letnich. Jest to idealne rozwiązanie dla zachowania naturalnej kwasowości winogron Carinyena, które zapewniają kręgosłup, kręgosłup i charakterystyczną równowagę mineralną dla mięsistej hojności Garnatxa w nowoczesnej klasycznej czerwonej mieszance Priorat.
To historia, która powtarza się w całej Hiszpanii. Może to być pachnące koprem włoskim, solone Xarel.lo z Alt-Penedès (do 850 m) w Katalonii, posmak wiśni i śliwki w Mencía z dalekiego północno-zachodniego Bierzo (do 1000 m) lub nerwowy, ziemisty, pachnący czerwony przez Suertes del Marques na zboczach Pico de Teide na Teneryfie. Jednak w poszukiwaniu konsystencji, równowagi i świeżości (aw wielu przypadkach w celu dostosowania się do zmian klimatycznych i ograniczenia ich skutków) hodowcy w całej Hiszpanii coraz częściej patrzą w górę.
Hiszpańska Akademia Wina z Ramón Bilbao
Notatka od naszego sponsora
Aby dokładnie dowiedzieć się, jak wyższe wysokości wpływają na winogrona i produkowane wina, zespół ds. Innowacji Ramóna Bilbao współpracuje z Departamentem Badań słynnej francuskiej spółdzielni Demptos i Uniwersytetem w Bordeaux, aby zbadać, jak winogrona uprawiane na dużych wysokościach dojrzewają i rozwijają się w czasie.
Główny winiarz Ramóna Bilbao, Rodolfo Bastida, coraz bardziej zakochał się w wysokości do uprawy winogron z aromatami i smakami świeżych czerwonych owoców, których pragnie w swoich winach.
Podczas gdy winnice na dużych wysokościach mogą być modne w krajach takich jak Argentyna, uprawa winorośli w Rioja tradycyjnie koncentruje się na dnie dolin. Jednak wraz ze wzrostem świadomości skutków zmian klimatycznych i głodu świeżych, eleganckich win czerwonych winne przygody Ramóna Bilbao przenoszą ich na wyżyny regionu.
Zakup „wymarzonej paczki” winorośli wysoko w górach Monte Yerga (rozciągających się na ponad 1000 metrów) dał Ramónowi Bilbao pierwszą winnicę w Rioja Oriental. Stało się naturalną siedzibą programu badawczego poświęconego odkryciu, co dokładnie oznacza wysokość dla win Ramón Bilbao.
Bastida i jego szefowa innowacji, Rosana Lisa, przeznaczyli na ten program dwie działki w 90-hektarowej winnicy: jedną na wysokości 520 m n.p.m. i jedną 200 m wyżej, obie obsadzone Tempranillo i obie przechodzące do 225-litrowych dębowych beczek do dojrzewania po fermentacja jabłkowo-mlekowa.
„Uprawa na wysokości wiąże się z pewnym ryzykiem, ale dla mnie korzyści przeważają nad tym - szczególnie jeśli chcesz zająć się wpływem zmian klimatu na naszą uprawę winorośli” - wyjaśnia Bastida. „Im wyżej się znajdujesz, tym biedniejsza staje się gleba z powodu erozji deszczowej, a to jest dobre dla uprawy winorośli. Wiatr również staje się silniejszy, ale pomaga to chronić winogrona przed chorobami i nadaje winogronom dodatkową świeżość i wymiar owocowy. Intensywność światła jest tu kolejnym kluczowym czynnikiem - fotosynteza przebiega wydajniej u roślin, dzięki czemu są one w stanie wytworzyć więcej aromatów i smaku niż rośliny znajdujące się na niższych wysokościach ”- dodaje.
„Jednym z kluczowych czynników związanych z wysokością jest tworzenie się dużego zakresu dobowego - różnicy między temperaturami dziennymi i nocnymi - co spowalnia dojrzewanie winogron. Oznacza to, że mają tendencję do utrzymywania wyższego poziomu kwasowości, zwłaszcza, że kwas jabłkowy nie spada z powodu niskich temperatur nocnych.
„Kiedy winorośle rosną na większych wysokościach, otaczające powietrze jest rzadsze i szybciej się ochładza. Promienie UV są również silniejsze na wysokości, co pozwala na syntezę większej ilości polifenoli, co jest szczególnie ważne w przypadku odmian czerwonych winogron. Uprawa na większych wysokościach oznacza również, że mamy mniejszą potrzebę stosowania środków leczniczych i pestycydów na winorośli. „
