Kredyt: Decanter
- Parowanie jedzenia i wina
- Porady dotyczące wina
Dwa z najlepszych win świata, Sauternes i Barsac, są zagrożone wypadnięciem z radarów smakoszy. Ian D'Agata zebrał więc grupę sommelierów, winiarzy i szefów kuchni, aby przedstawić najlepsze wskazówki dotyczące łączenia najlepszych słodkich win Bordeaux z jedzeniem.
- Sandrine Garbay , winiarz w Sauternes Premier Cru Supérieur Zamek Yquem , radzi ogólnie: „Dopasowując Sauternes i Barsac do potraw, pamiętaj tylko, aby wziąć pod uwagę rocznik, wiek wina, obecność lub brak szlachetnej zgnilizny oraz specyficzny styl posiadłości, wtedy nigdy się nie pomylisz”.
- Alexandra de Vazeilles , właściciel wybitny Zamek Kawalerów estate, mówi: „Kiedy przyjaciele przychodzą, często oferuję szklankę z cienkimi plasterkami szynki parmeńskiej lub jamón ibérico puro. Sojusz słodyczy Sauternes i słonej szynki jest optymalny, ponieważ jedna doskonale równoważy drugą. ”
- De Vazeilles sugeruje również: „Możesz również połączyć ją z pizzą, ponieważ kwasowość pomidora zostanie zrównoważona przez Sauternesa. Dobrze sprawdzają się również świeże warzywa jako przekąski (marchew, surowe brokuły, seler). ”
- Pomyśl o obecności szlachetnej zgnilizny w każdym silnie zaznaczonym roczniku 1976, 1989, 1997, 2001 i 2007, które są złożone, głębokie i smaczne, z nutami werniksu i dymu - mówi Ian D’Agata. W rocznikach, w których jest ich mało lub nie ma ich wcale (1983, 1992, 2004), wina mają prostszy charakter - dlatego to, co można połączyć z jednym jedzeniem z jednego rocznika, może wymagać zupełnie innego dopasowania w innym.
- Należy pamiętać, że poziomy kwasowości są również zależne od rocznika: w przypadku mocnych kwaśnych win wina wydają się znacznie lżejsze i świeższe. Gianpaolo Paterlini , szef kuchni / współwłaściciel restauracji Acquerello i 1760 w San Francisco, mówi: „Podczas posiłku wolę roczniki, które mają mniej szarej pleśni i wyższą kwaskowatość - 2010, 2006 i 2004 to najnowsze roczniki, które oferują więcej świeżości niż koncentracji. Porównałbym to doświadczenie do picia niemieckiego spätlese Riesling z dużą zawartością cukru resztkowego, które jest bardziej powszechne w Kalifornii ”.
- 10 zasad doboru potraw i win
- Will Predhomme , jeden z najlepszych sommelierów w Kanadzie i dyrektor firmy doradczej Predhomme Inc, podkreśla znaczenie wieku wina. „Najmłodszych Sauternes zarezerwowałbym na aperitif i serwowałbym wina z wiekiem przez cały posiłek. Młodzieńcze Sauternes będą miały napiętą kwaskowatość i świeżość posmaków, podczas gdy w wieku 10, 15 lat lub starszych wina ewoluują i stają się bardziej złożone w miarę postępu posiłku. ”
- Nie bój się gorących potraw - „W naszej nowej restauracji 1760 nazywamy jedzenie„ nowoczesnymi, opartymi na składnikach ”, ale dania mają azjatycki wpływ, a tym samym ostry upał” - mówi Paterlini. „Sauternes z lżejszych roczników dobrze uzupełnia niektóre nasze potrawy. W tej chwili na liście mamy 2006 Rieussec ”.
- Griselda Rehe , główny sommelier w Juvia w Miami, sugeruje stary, niezawodny: „Ostrygi! Ożyw je odrobiną pikantnego sosu z czarnej fasoli chili i chrupiącą szalotką i spróbuj średnio bogatego Lafaurie-Peyraguey. Kwas równoważy słodycz i bogactwo, dzięki czemu wino jest bardziej przychylne, niż mogłoby się wydawać. ”
- Kathy Morgan MS , dyrektor ds. win w restauracjach Bryan Voltaggio’s Range i Aggio w Waszyngtonie, dodaje: „Dania z południa Ameryki często zawierają słodkie składniki. Pamiętam, jak w restauracji w Południowej Karolinie miałem glazurowany klon boczek wieprzowy z kandyzowanymi orzechami pekan, w którym wszystkie wytrawne wina przy stole były cienkie i nieprzyjemnie kwaśne. Sauternes idealnie pasowałby do de Fargues z 2004 r., Bogatego wina z lżejszego rocznika, które miałoby elegancję pasującą do pikantnych elementów potrawy. ”
Powinno więc być teraz jasne, że dopasowywanie jedzenia do wybranego przez Ciebie Sauternes / Barsac nie jest jednokierunkową ulicą serową lub deserową, jak kiedyś. Możliwości są niezliczone, pod warunkiem, że odrobisz pracę domową i dowiesz się co nieco o butelce, którą zamierzasz odkorkować.
nastoletnia mama 2 sezon 7 odcinek 9
Wielokrotnie nagradzany pisarz winiarski, Ian D’Agata, nagrywał Sauternes i Barsac dla Decanter w roczniku 2014 i degustacje gałek . Pełna wersja tego artykułu ukazała się w przewodniku Decanter Bordeaux 2015 - zaprenumeruj magazyn Decanter tutaj .
Czytaj więcej:
Mapa pokazująca trasę proponowanej linii kolejowej
Producenci Sauternes protestują przeciwko Hollande'owi w sprawie linii kolejowej
Tyle sera, a tak mało czasu ... Źródło: Tatiana Bralnina / Alamy
Dopasowywanie sera i wina: kompletny przewodnik
Jak znaleźć idealne połączenie ...
Chateau d'Yquem
Profil producenta: Château d’Yquem
Precyzyjne dostrojenie w winnicy i piwnicy oraz ruch w kierunku świeżości i finezji zarówno w cenionych Sauternes, jak i wytrawnych białych
