Kredyt: Nuff / Unsplash
- Boże Narodzenie
- Najważniejsze
Jak każdy barman byłby w stanie powiedzieć, w ciągu ostatnich kilku lat nastąpiła rewolucja w podniebieniu przeciętnego pijącego, wraz ze zmianą popularności słodkich napojów sacharynowych do bardziej gorzkiego, wymagającego spektrum smaków.
Jednym z kluczowych czynników napędzających ten rozwój był ogromny trend w kierunku włoskiego picia, z wyrafinowaną sceną koktajli aperitivi przed kolacją, takich jak Aperol Spritz i Negroni, pobudzającą wyobraźnię pijących na całym świecie.
Włochy szczycą się wachlarzem gorzkich likierów lub alkoholi - zwanych inaczej amari - które stanowią podstawę tych napojów aperitivo, ale można je również spożywać w czystej postaci.
`` Amari to gorzkie nalewki ziołowe produkowane we Włoszech, tradycyjnie stosowane do wspomagania trawienia poprzez spożywanie po posiłku, prosto w szklance lub kieliszku w temperaturze pokojowej '' - wyjaśnia włoski barman Enrico Gonzato, kierownik baru w hotelu Stratford na wschodzie Londyn. „Są gorzkie i słodkie oraz mają złożone profile smakowe dzięki macerowanym ziołom, korie, owocom, korzeniom i skórkom cytrusów, które nadają każdemu charakterystyczny podpis. W każdym regionie Włoch są różne produkty ”.
Jeśli korzystasz z amaro, takiego jak Cynar, Campari lub Amaro Montenegro, jako trawienia, a także sącząc je schludnie, możesz również cieszyć się nimi na skałach.
Regionalność francuska
Chociaż czasami może się to wydawać, Włochy nie mają monopolu na te gorzkie alkohole: inne kraje mają swoje własne tradycyjne produkty - w szczególności Francja, gdzie ta kategoria napojów znana jest jako „amer”.
„Francja jest krajem wina i do 1885 r. Apéritify były oparte na winie, poczynając od Dubonnet w 1846 r.” - mówi Clotilde Lataille, ambasador francuskiej marki aperitif w Pernod Ricard. „Gorzkie aperitify pojawiły się nieco później, z Amer Picon w 1862 r., Następnie z aperitifami na bazie goryczki Salers w 1885 r., A następnie Suze w 1889 r.
„Cieszyły się schludnością w lokalnych kawiarniach. We Francji mamy kulturę lokalnego picia, a wszystkie regiony mają swój własny apéritif, więc na początku Amer Picon cieszył się głównie na północy Francji, a Salers i Suze w Auvergne-Rhône-Alpes, zanim zostali sukces narodowy ”.
Na pytanie, dlaczego uważa, że włoskie amari przyćmiło gorzkie likiery z innych krajów, Lataille wskazuje na trzy czynniki: tradycja stosowania amari w koktajlach pomogła w rozpowszechnieniu świadomości na temat tych produktów; za granicą dostępnych jest więcej włoskich amari niż tych z Francji i innych krajów. i język, który ich otacza.
hawaje pięć-0 sezon 10 odcinek 10
„Ludzie rozumieją, co oznacza amaro w języku angielskim, ale nie wiedzą, że amer w języku francuskim oznacza również gorzki. Jeśli zaoferujesz wybór między gorzkim a amaro, większość ludzi wybierze amaro ”.
W tej ostatniej hipotezie jest prawdopodobnie wiele prawdy - podczas gdy popularność napojów o gorzkim smaku rośnie, trzeba się do nich przyzwyczaić, a kryje się za tym ewolucyjna przyczyna. Gorzkie smaki są dla nas trudniejsze do zaakceptowania, częściowo dlatego, że wiele trucizn jest gorzkich, a my ewoluowaliśmy, aby dostrzec te niebezpieczne smaki.
Dla tych, którzy mają problem ze zrozumieniem tej złożonej kategorii trunków, polecam zacząć od Amaro Montenegro, który tak lekko zużywa swoją goryczkę, że działa jak brama do tej kategorii. Używanie produktów w aperitivi, takich jak koktajle poniżej, lub po prostu mieszanie produktu z wodą sodową lub tonikiem na lodzie, to również świetny wstęp.
Niezależnie od tego, jak zdecydujesz się je wypić, jeśli masz problemy, warto żyć według starego porzekadła: „Jeśli na początku ci się nie uda, spróbuj, spróbuj ponownie”.
co się stało z Claire w dniach naszego życia
Pięć gorzkich koktajli do zmiksowania
Niewłaściwy Negroni
Lżejsza, błyszcząca odmiana Negroni, zastępująca gin prosecco. Sbagliato tłumaczy się jako „pomyłka” po angielsku - historia głosi, że barman Mirko Stocchetto w barze Basso w Mediolanie przypadkowo pomylił oba składniki, po czym zdał sobie sprawę, że tak naprawdę zrobił pyszny napój.
Składniki: 60 ml Prosecco, 30 ml Campari, 30 ml słodkiego wermutu
Szkło: skały
Ozdoba: Pomarańczowy klin
Metoda: Weź szklankę do mieszania wypełnioną lodem, dodaj składniki i mieszaj, aż ostygnie. Odcedź do wypełnionej lodem szklanki z kamieniami i udekoruj.
Lutyens Spritz
Barman Julian de Féral podzielił się ze mną tym przepisem - był w menu nieistniejącej już restauracji Lutyens przy Fleet Street. To bardziej soczysta, bardziej skoncentrowana odmiana Aperol Spritz, w której woda sodowa została zamieniona na sok z różowego grejpfruta. Bardzo smaczny i pretendent do serwowania podczas brunchu.
Składniki: 50ml soku z różowego grejpfruta, 25ml Aperolu, odrobina prosecco na wierzch
Szkło: flet do szampana
Dekorowanie: brak
Metoda: Wbuduj w szkło.
American Cynar
Po raz pierwszy spróbowałem tego w Lina Stores, wspaniałej włoskiej knajpie w Soho. To wariacja na temat klasycznego koktajlu Americano, który zmienia się w Cynar na zwykłe Campari. Tam, gdzie Campari wnosi lekką, jasną goryczkę do Americano, Cynar zapewnia głębszy smak, z nutami palonego karmelu i bardziej wyważoną równowagą między gorzkim i słodkim.
Składniki: 50ml Cynar, 25ml Cocchi Americano, plusk wody sodowej do góry
Szkło: duże kamienie lub highball
Dekorowanie: Mały karczoch na szpikulcu
Metoda: Napełnij szklankę lodem. Umieść składniki w szkle, delikatnie wymieszaj i udekoruj.
Białe Negroni
Parowanie wina Cordon bleu z kurczaka
Odmiana klasycznego Negroni w kolorze rubinowym (który składa się z równych części ginu, Campari i słodkiego wermutu), ta biała wersja jest francuskim odpowiednikiem, wykonanym z Suze i Lillet Blanc. To bardziej wytrawna alternatywa, z gorzkimi nutami chininy i goryczki na czele.
Składniki: 25 ml Suze, 25 ml Lillet Blanc, 25 ml ginu
Szkło: skały
Dekorowanie: skórka grejpfruta
Metoda: Weź szklankę do mieszania wypełnioną lodem, dodaj składniki i mieszaj, aż ostygnie. Odcedź do wypełnionej lodem szklanki z kamieniami i udekoruj.
Piwo Picon
We Francji powszechną praktyką jest dodawanie kieliszka Picon Amer do piwa (w wyniku czego powstaje ten napój), a nawet do wina. Plusk w rześkim piwie nadaje napojowi głębszy, bardziej ziemisty wymiar.
Składniki: 100ml chrupkiego piwa, 25ml Picon Amer
Szkło: Highball
Dekorowanie: plasterek pomarańczy
Metoda: Umieść składniki na lodzie, wymieszaj i udekoruj.
Sześć bitterów do przechowywania w bitterku
Picon Amer
Pochodzący z 1837 roku, ten tradycyjny francuski amer o smaku gorzkiej pomarańczy, palonego karmelu, kawy, chininy i skórki grejpfruta został stworzony przez Gaetana Picona, francuskiego żołnierza służącego w Algierii. Jako składniki botaniczne wykorzystuje się świeżą i suszoną skórkę pomarańczy, korzenie goryczki i chinquinę. Alc 21%
Amaro Czarnogóra
Pochodzący z Bolonii przepis Amaro Montenegro to mieszanka 40 roślin, w tym kolendry, gałki muszkatołowej, goździków, cynamonu i artemizji, w wyniku której powstaje delikatnie pachnący i słodko-gorzki likier. Po aromatach skóry, lukrecji, skórki pomarańczy i rodzynek następuje delikatnie gorzkie podniebienie pomarańczy, kostek coli i wanilii. Alc 23%
Aperol
Dzięki charakterystycznemu pomarańczowemu odcieniu trudno nie zauważyć Aperola, aperitifu w środku wszechobecnego Aperola Spritza. Stworzony sto lat temu, w 1919 roku, nosi na lekko rozgrzanym rękawie kwiatostan pomarańczy i rabarbaru oraz słodką nutę toffi. Przypomina gorzką marmoladę. Alc 11%
Campari
Pochodzący z Mediolanu, ten rubinowo-czerwony klasyczny likier włoski jest aromatyzowany ponad 60 różnymi substancjami roślinnymi, w tym gorzką pomarańczą i goryczką. Ma wyraźny nos ze skórki chininy, pomarańczy i grejpfruta oraz tymianku, podczas gdy podniebienie ma soczysty posmak w ustach, z wiaderkami gorzkiej chininy i krwistej pomarańczy, któremu przeciwdziała duża słodycz. Alc 25%
Cynar
Charakterystyczny projekt etykiety wskazuje na główny składnik roślinny tego włoskiego likieru słodko-gorzkiego: karczoch. Napar z 13 ziół i roślin, Cynar (wymawiane chee-nar) ma wyraźny charakter roślinny połączony z toffi i karmelową słodyczą oraz bezwstydną goryczką. Alc 16,5%
Łzy
Jasnożółty francuski aperitif aromatyzowany korzeniem goryczki i innymi roślinami, Suze ma zakurzony, leczniczy i kwiatowy aromat, który prowadzi do delikatnego, ale wyraźnie gorzkiego podniebienia, z tym goryczkowym charakterem w towarzystwie rumianku, żółtego grejpfruta i sosny. Alc 20%
kod czarny sezon 2 odcinek 8
