Świątynia Meiji w Shibuya w Tokio Credit: PS-I / Alamy Stock Photo
- Ekskluzywny
- Najważniejsze
- Magazyn: wydanie z marca 2020 r
Aleja prowadząca do świątyni Meiji w Tokio jest wyłożona 60 beczkami z dębu burgundzkiego, ustawionymi naprzeciwko podobnej liczby beczek po sake, co zobaczy każdy odwiedzający miasto tego lata na igrzyskach olimpijskich w 2020 roku.
Ponieważ świątynia została zbudowana dla upamiętnienia cesarza Meiji, który rządził Japonią od 1867 do 1912 roku, a sake odgrywa kluczową rolę w japońskich ceremoniach Shinto, można dojść do wniosku, że wino również zajmuje ważne miejsce.
Pod koniec XIX wieku Japonia zmodernizowała się i pojawiło się zainteresowanie winem.
„Japonia pokazuje dowody na to, że kraj definiuje własną kulturę winiarską”
Dzisiaj wino nie jest częścią codziennego życia większości ludzi, ale istnieje znacząca kultura winiarska, która obejmuje formalne posiłki i nieformalne picie.
Francja ma kluczowe znaczenie dla japońskiej kultury winiarskiej. Kuchnia francuska, od dawna uważana za szczyt wyśmienitej kuchni zachodniej, pomogła ugruntować reputację francuskich win.
Na przykład ekskluzywny sklep spożywczy Meidi-Ya promował Château Lafite Rothschild w 1908 roku. Christie's prowadziła aukcje wina w Tokio w latach 90. XX wieku - beneficjentami bańki ekonomicznej byli kupujący kolekcje bordeaux .
Jednak tak jest Burgundia która porwała wyobraźnię koneserów.
Japonia stosunkowo wcześnie doceniła dom towarowy Côte d'Or Takashimaya importuje Domaine Leroy od 1972 roku.
Beczki w świątyni Meiji, zainstalowane w 2006 roku, są świadectwem prestiżu Burgundii. Japończycy tradycyjnie faworyzują wina grand cru i premier cru nad winami wiejskimi.
Ustanowione restauracje starzeją się, aż do tego momentu nomigoro lub gotowe do picia. Wielu japońskich konsumentów dobrego wina jest w wieku 60 i 70 lat i nalega na to, co najlepsze.
Jednak nawet tradycyjne restauracje wykorzystują Coravin do oferowania mniejszych porcji i walki z rosnącymi cenami i zmniejszonym spożyciem.
Wino musujące to kolejny ulubiony gatunek. Przez ostatnią dekadę szampan przeżyła falę w Japonii, która plasuje się tylko za Wielką Brytanią i Stanami Zjednoczonymi pod względem wielkości i wartości.
Sommelier Makoto Abe informuje, że Dom Pérignon, Krug, Cristal i Belle Epoque są liderami wśród prestiżowych marek. W klubach Ginza settai (rozrywka biznesowa) napędza konsumpcję.
W międzyczasie klienci prywatni szukają plantatorów szampanów. Większy popyt na szampana doprowadził do wzrostu cen i otwarcia rynku dla win musujących Cava, Franciacorta i innych tradycyjnych metod.
Japonia również wcześnie rozpoczęła produkcję win naturalnych i win o niskim stopniu interwencji.
W 1993 roku nieżyjący już Shinsaku Katsuyama otworzył Shonzui, tokijską restaurację specjalizującą się w winach naturalnych. Kenichi Ohashi MW opublikował swoją książkę Wino naturalne w 2004.
Nowe pokolenie konsumentów znalazło się w tej kategorii, a wina naturalne nie są już ograniczone do specjalistycznych lokali. Rozrywka w domu tradycyjnie nie jest powszechna, a podczas kolacji na mieście często słychać refren „Omakase” lub „zostawiam to tobie”, gdy zamawia się zarówno jedzenie, jak i wino.
W ten sposób sommelierzy odgrywają wiodącą rolę w kulturze winiarskiej, a popularne są menu parowania win. W tym celu sommelierzy odrzucają klasyczne krawaty, aby znaleźć odpowiednie dopasowanie.
Niedawny lunch w L'Effervescence w Tokio obejmował połączenie sake i Barolo Chinato, mieszanki Bordeaux od japońskiego kultowego producenta Beau Paysage, Coulée de Serrant Nicolasa Joly'ego, Petit Manseng z Marlborough i Macvina du Jura z Churton.
Ta eklektyczna mieszanka pokazuje rosnące uznanie dla różnych regionów i stylów, ponieważ coraz więcej osób podróżuje za granicę i obserwuje, jak smakuje wino bez uciążliwych ceremonii, a następnie wraca do Japonii, aby podzielić się swoimi doświadczeniami.
Takie spostrzeżenia, a także spowalniająca gospodarka, doprowadziły do odejścia od formalnych posiłków i wzrostu liczby posiłków ienomi lub picie w domu.
Najlepsze opcje sprzedaży detalicznej to domy towarowe i niezależni specjaliści. Niestety nacisk na jakość i różnorodność nie przeniósł się do supermarketów.
W tym przypadku etykiety odmianowe zwiększyły atrakcyjność wina, ale wybór raczej nie wzbudzi lojalności.
Japonia podążała utartą ścieżką od klasycznych win francuskich do innych regionów europejskich i do Nowego Świata.
Jednak rozkosz Japonii z luksusowego burgunda, prestiżowych cuvées i szampanów hodowlanych, win naturalnych, a ostatnio także win z własnej uprawy jest dowodem na to, że kraj definiuje własną kulturę winiarską.
Roddy Ropner jest pisarzem winiarskim mieszkającym w Japonii, skupiającym się na japońskim rynku win
zapach normalnego moczu ma delikatny „orzechowy” zapach. co nadaje moczowi owocowy zapach?
