Źródło: Catharine Lowe (www.cathlowe.com)
- Najważniejsze
- Magazyn: wydanie z grudnia 2019 r
W październiku wystartowała ósma, najnowsza edycja Światowy atlas wina autorzy: Hugh Johnson i Jancis Robinson MW. Oryginalna książka, opublikowana po raz pierwszy w 1971 roku, została okrzyknięta natychmiastowym klasykiem i niezbędnym źródłem informacji dla miłośników wina. Od tego czasu ostatnie siedem wydań sprzedało się w liczbie blisko pięciu milionów egzemplarzy i zostało przetłumaczone na 14 języków.
Kliknij tutaj, aby kupić The World Atlas of Wine
Karafka spotkaliśmy się z autorami, aby porozmawiać o nowościach Atlas i dowiedzieć się, w jaki sposób nakreślił on ważne zmiany, które zaszły w świecie wina w ciągu ostatnich pięciu dekad.
John Stimpfig Uruchomienie nowej edycji Światowy atlas wina to zawsze duże wydarzenie wydawnicze, ale dlaczego miłośnicy wina mieliby kupować to wydanie, skoro mają szóstą lub siódmą?
Hugh Johnson Cóż, ponieważ tak wiele się zmieniło - jak zawsze między edycjami. Na 416 stronach jest to najdłuższa w historii, a wszystkie informacje i treści zostały całkowicie zaktualizowane lub są zupełnie nowe.
Jancis Robinson MW Tak, ta ósma edycja zawiera 230 map, z których 22 są nowe. A wszystkie stare zostały całkowicie poprawione i poprawione. Mamy również wiele nowych funkcji, w tym mapy 3D pokazujące wpływ geografii, w szczególności góry, oceany i prądy wiatrowe.
Jakie nowe regiony lub kraje są prezentowane w tej edycji?
JR Jest ich zbyt wiele, by je wymienić, ale mamy nowe mapy Świętej Heleny i Górnego Piemontu. Rozszerzyliśmy nasz zasięg w Ameryce Południowej o Brazylię i południowy Urugwaj. Mamy też dużo więcej informacji na temat Kanady, a więcej szczegółów w Chinach - w okolicach Pekinu i Huailai. Ningxia weszła już do siódmej edycji.
HJ Świat wina ciągle się zmienia i rozszerza. Dlatego zawsze trudno jest zdecydować, co pominąć, a co wstawić. Niestety oznacza to, że musieliśmy stracić niektóre mapy. Na przykład Frascati wypadł w piątej edycji. Musieliśmy też stracić Ruwer, z powodu czego byłem smutny, ponieważ wina są doskonałe i była to taka ładna mapa z pięknymi szczegółowymi konturami.
odważny i piękny thomas
Jak długo trwa ten proces i jak podzielisz pracę?
JR Od pierwszego konceptualizacji i omówienia wymaganych zmian mija około dwóch lat.
HJ W dzisiejszych czasach Jancis wykonuje większość ciężkich prac i jest dużym silnikiem za Atlas . Szkicuje i pisze całość, a następnie wręcza mi. To bardzo wspólny proces, z którego oboje lubimy.
Jak myślisz, co sprawia Światowy atlas wina tak wyjątkowy?
HJ Dla mnie precyzja map jest czymś, co czyni ją wyjątkową. Kiedy rozpocząłem ten projekt pod koniec lat sześćdziesiątych XX wieku, nalegałem, aby mapy były w jakości Ordnance Survey. Współpracowaliśmy z profesjonalnym kartografem, co zapewniło nam nieoczekiwaną precyzję, którą ludzie zawsze kochali i cenili. Co więcej, w nowej edycji mamy nawet mapy pokazujące różnice w typach gleby.
JR Na przykład mamy szczegółową mapę gleb Beaujolais crus. Myślę, że to, co jest teraz miłe, to fakt, że ogólny duch czasu w winie dotyczy dokładności geograficznej. Rzeczy stają się coraz mniejsze. Teraz masz ludzi, którzy chcą wyrazić nie tylko nazwę czy gminę, ale konkretną winnicę.
Czy uważasz, że terroir z czasem stał się ważniejszy?
JR O Boże, tak! I oczywiście każdy może teraz poprawnie wymówić to słowo. Ale nadal nikt tak naprawdę nie rozumie mechanizmu, w jaki sposób ziemia przekłada się na jakość wina w kieliszku. Nie ma jednak wątpliwości, że terroir jest uważany za bardziej krytyczny niż kiedykolwiek.
Różne wydania rygorystycznie dokumentują rozwój świata winiarskiego. Jak myślisz, w którym momencie moglibyśmy osiągnąć „szczyt wina”?
izombie sezon 5 odcinek 10
JR Powiedziałbym, że Atlas pokazuje, jak porusza się świat wina, a nie osiąga maksymalny rozmiar. I jest jasne, że mapa porusza się „w biegunach”. Od jakiegoś czasu mamy mapę angielskiego wina. Nie mamy jeszcze mapy winnic Beneluksu. Ale kto wie? To może się zdarzyć.
Chicago pd sezon 4 odcinek 7
HJ A mapa Danii może być kluczem do następnej edycji!
To dobrze prowadzi nas do zmiany klimatu. Co o tym myślisz?
HJ Jak dotąd jest to korzystne, ponieważ w przypadku większej liczby winnic było lepsze niż gorsze. Jak wszyscy wiemy, obecnie na świecie jest znacznie mniej złych roczników. Niemcy nie miały złego od 30 lat.
JR Dotknęło to wszystkich obszarów, a beneficjenci obejmują „mniejsze regiony” na obszarach klasycznych. Na przykład małe châteaux w Bordeaux prawie zawsze produkują w pełni dojrzałe winogrona każdego roku.
A co z Burgundią, zwłaszcza gdy masz gorące roczniki, takie jak 2018?
JR Tak, po części dlatego rozszerzyliśmy naszą ofertę w nowej edycji o wina z dalekiej północy Côte de Nuits. Dodam, że zmiany klimatyczne również nieznacznie wpłynęły na hierarchię w Burgundii. Na przykład St-Aubin w niektórych latach może być lepszym rozwiązaniem niż Meursault - oczywiście w zależności od tego, kto lub który hodowca go wyprodukował.
HJ Patrząc wstecz na pierwszą edycję, nie było żadnej wzmianki o angielskich winnicach, które ogromnie skorzystały na globalnym ociepleniu. W tamtych czasach nie było wina musującego i pamiętam wizytę w Hambledonie, prowadzonym przez generała majora Salisbury-Jonesa - uroczego starszego pana, który był przekonany, że możemy zrobić dobre wino niegazowane w Anglii. Ale to się nigdy nie wydarzyło. Byłem wtedy sceptyczny, ale teraz nie możesz być sceptyczny, zwłaszcza jeśli chodzi o jakość angielskiego wina musującego, które osiągnęło jakość szampana i ma własny styl. Przyszłość angielskiego wina jest bardzo jasna.
Jakie są wady zmian klimatycznych? Co cię martwi?
JR Oczywiście zewsząd krążą doniesienia, że kompletacja odbywa się miesiąc wcześniej niż kiedyś. Ten trend musi budzić niepokój. Ale uważam za niezwykłe, że niektóre winorośle wydają się zdolne do przystosowania się do zmieniającego się klimatu. Dla przykładu, każdego lata spędzam w Langwedocji i to od 1989 roku. Dlatego szczególnie pamiętam rocznik fali upałów w 2003 roku, kiedy to winorośl naprawdę opadła w upale i wyraźnie ucierpiała. A jednak wydają się teraz o wiele zdrowsze. Wszystkie są zielone i nie chodzi o to, że winorośl jest nawadniana. To prawie tak, jakby winorośle wyczuły, co muszą dla siebie zrobić.
HJ Musicie obawiać się wpływu globalnego ocieplenia na wino i musimy przewidywać, że nadejdą kolejne susze i niedobory wody. I powinniśmy traktować wodę z większym szacunkiem. Potrzebujemy również takich rzeczy, jak zakłady odsalania, w których technologia może bardzo pomóc.
Style wina wciąż się zmieniają. Jak myślisz, gdzie kołysze się wahadło mody na wino?
HJ Jestem dość sceptyczny, jeśli chodzi o modę, która może zabić coś tak wspaniałego jak Sherry i Riesling. Oto dwa z największych win świata.
JR Dodam, że moda może tak łatwo dojść do skrajności. Widzieliśmy wina, które były zbyt alkoholowe i dębowe. A teraz widzimy, że niektóre stają się zbyt cierpkie, surowe i blade w miejscach takich jak Australia. Nie mówię o Chardonnay, które przeszło przez tę fazę. Raczej mam na myśli niektóre z nowszych czerwonych fal. Przyciągają wzrok, ponieważ są różne. Ale nie wszystkie z nich są fajne do picia.
A co z trendem w kierunku bardziej rodzimych winogron - czy to się utrzyma?
HJ Tak, mam nadzieję. Z pewnością daje to pijącemu większą różnorodność.
JR Absolutnie. Ale nie sądzę, żeby ten pożądany trend zaczął się od konsumentów. Naprawdę myślę, że zaczęło się od producentów, którzy znudzili się uprawą zaledwie kilku międzynarodowych odmian winogron. To wszystko jest w zgodzie z całym światowym porządkiem „locavore” - jedząc lokalnie - i odkrywając na nowo tradycyjne odmiany, takie jak pomidory i jabłka.
amerykański horror, sezon 3, odcinek 12
HJ Innym czynnikiem jest to, że aspirujący, ambitny producent szuka sposobów na odróżnienie i odróżnienie swoich win od swoich sąsiadów. Stąd więcej pojedynczych winnic i różnych odmian. A wraz z ekskluzywnością cena rośnie….
Czy uważasz, że koncentracja na mniejszych regionach i pojedynczych winnicach idzie za daleko?
JR Ogólnie rzecz biorąc, było to pozytywne. Jednak niektóre regiony świata (i robimy wszystko, co w naszej mocy, aby szczegółowo to odwzorować) weszły do podregionów i mniejszych apelacji zbyt wcześnie. Lodi zostało teraz podzielone na dziewięć podapelacji. I nie jestem pewien, kto na tym skorzysta.
HJ Oprócz sommelierów, którzy ich kochają.
JR A osoby, które zdają egzaminy z wina na IMW i WSET - też je kochają!
dni spoilery dwa tygodnie do przodu
Porozmawiajmy o technologii. Czy to była siła na dobre? Jakie masz obawy?
HJ Tak, z pewnością technologia była siłą dobra, niezależnie od tego, jak ją zdefiniujesz. Z pewnością obejmowałaby analizę, która była niezwykle pozytywna. W świecie fizycznym zbliżamy się do robotów wykonujących podstawową pracę w winnicy. I takie rzeczy, jak możliwość określenia na podstawie technologii satelitarnej, z jakiego poziomu może skorzystać winorośl ze stresem wodnym. To jest bardzo ekscytujące.
JR Zgadzam się - pod warunkiem, że pozostawisz w swoim winiarstwie trochę wrażliwości, aby nie było to wyłącznie podyktowane liczbami.
Na koniec pytanie do Hugh: jak wyglądało samodzielne pisanie pierwszych czterech wydań?
HJ Tak, Jancis dołączył do mnie dopiero w 1994 roku podczas piątej edycji. Wcześniej była to bardzo ciężka praca. W tamtym czasie miałem tylko pomoc bardzo miłej Francuzki, która włączyła się, gdy coś poszło nie tak. Na przykład, pamiętam, że przy pierwszym wydaniu wysłaliśmy prośby o etykiety na wino i zdjęcia od producentów z całego świata, gdy rozpoczął się najdłuższy na świecie strajk pocztowy. Ilekroć patrzę na to wydanie, wciąż widzę luki, ponieważ wiem, co mogło zostać uwzględnione!
Światowy atlas wina : pierwsze wydanie opublikowane w 1971 r. i ósme wydanie w 2019 r. (Octopus, 50 GBP)
