Kredyt: Ales Me / Unsplash
- Zapytaj Decanter
- Najważniejsze
- Magazyn: wydanie lipiec 2020 r
Michael Orme przez e-mail pyta: Zawsze czytam, że „zestresowane” winorośle - pozbawione wody lub różnych składników odżywczych w glebie - dają najlepsze wino. Dlaczego?
Co właściwie robią winorośle w tych okolicznościach, co sprawia, że sfermentowany sok z owoców, które produkują, jest „lepszy”?
Steve Smith MW, dyrygent winiarski w Smith & Sheth and Pyramid Valley w Nowej Zelandii, odpowiada: Pomyślmy jak winorośl! Moim powodem istnienia nie jest produkcja wina, ale uzyskanie jak największej dojrzałości moich winogron, co przyciągnie ptaki do zjadania moich winogron, aby rozprzestrzeniły moje nasiona i mój gatunek rozkwitł.
Jeśli życie jest zbyt łatwe, na żyznych glebach obciążonych wilgocią, mam tendencję do wrzucania całej swojej energii (cukru) w rosnące pędy i liście, ponieważ wydaje się, że nie ma żadnego zagrożenia dla mojego życia, więc równie dobrze mogę się rozwijać tam, gdzie jestem - nie Muszę wysłać energię do winogron, ponieważ nie potrzebuję ptaków.
Jeśli rosnę na mniej żyznej przestrzeni, a wody jest mało, myślę, że muszę się stąd wydostać, bo mogę umrzeć. Najlepszym sposobem na to jest nie wyhodowanie liści, ale włożenie całej swojej energii w winogrona i uczynienie ich słodkimi i pysznymi dla ptaków, a potem moje nasiona są rozsiewane.
Słodkie i smaczne dla ptaków oznacza również świetne do winiarstwa: proste. Stąd pochodzi określenie „walcząca winorośl wytwarza najlepsze wino”.
Ale to cienka linia. Za dużo walki oznacza super wysoki cukier (albo brak cukru, bo odpadają mi wszystkie liście!), Brak kwasu, mocne garbniki, wiotkie smaki za mało walki, za mało cukru, wysokie kwasy, rzadkie wina.
Każda odmiana, podkładka i miejsce to inna walka w różnych okresach sezonu wegetacyjnego, co daje inną odpowiedź.
To sztuka wignerona, aby zrobić to dobrze, a fraza naprawdę powinna brzmieć: „mała walka o winorośl daje najlepsze wino”.
To pytanie pojawiło się po raz pierwszy w lipcu 2020 roku Karafka magazyn.
