Kredyt: Unsplash / Ales Me
oryginały sezon 4 odcinek 3
- Zapytaj Decanter
- Najważniejsze
Czy podkładki wpływają na smak? Zapytaj Decanter
Podkładki okazały się niezbędne w ochronie winorośli przed filokserą, owadem atakującym winorośle, który siał spustoszenie w europejskich regionach winnic pod koniec XIX wieku.
Sprawy wyglądały ponuro, zanim odkryto, że winiarze mogą pokonać szkodnika poprzez szczepienie ich klasyków Vitis vinifera winorośli na naturalnie odporne odmiany winorośli z Ameryki Północnej.
Ale oprócz tego ważnego zastosowania, czy podkładki mogą nadawać winom inny smak?
„Podkładki ostatecznie wpływają na wigor, plony i wartość odżywczą winorośli” - powiedział Charles Simpsons z Simpson Wine Estate w hrabstwie Kent w południowej Anglii. „Z tych powodów można argumentować, że podkładka może wpływać na smak” - powiedział Decanter.com.
Powiedział jednak, że nie należy przeceniać wpływu podkładek.
„Podkładki to tylko połowa sukcesu, ponieważ rodzaj gleby również ma do odegrania znaczącą rolę, a vigneron próbuje poślubić różne typy gleby z atrybutami podkładki” - powiedział Simpson.
„W naszym przypadku podkładki o wyższym wigorze umieszczamy na glebach o niższym wigorze i odwrotnie, tak aby wzajemnie się kompensowały. Celem jest uzyskanie większej spójności pod względem plonów, koncentracji i dojrzałości, biorąc pod uwagę odmiany, klony, podkładki i gleby. ”
Chris Fross, szef działu win w Plumpton College, powiedział, że istnieje niewiele dowodów na to, że konkretne podkładki mają bezpośredni wpływ na smak.
„Zamiast tego najlepiej jest myśleć o podkładkach jako o„ obuwiu ”winorośli” - powiedział Decanter.com.
czy sauvignon blanc musi być schłodzony?
`` Należy to dostosować do warunków glebowych (zasadowość, zwięzłość, wilgotność, piaszczyste, słone, suche) w taki sam sposób, w jaki nosilibyśmy różne buty do różnych warunków glebowych, takie jak sandały na plaży lub kalosze w błocie ”.
„Wpływają na wigor winorośli, ale ostatecznie nie można wykryć różnych smaków nadawanych przez różne podkładki ani odróżnić win wyprodukowanych z winorośli szczepionych i nieszczepionych”.
Studium przypadku: dobór podkładek
„Ze względu na nasze gleby o dużej zawartości kredy w Simpsons Wine Estate, z wysokim poziomem aktywnego węglanu wapnia CaCo3, używamy tylko dwóch rodzajów podkładek, Fercal i 41B” - powiedział Simpson.
„Fercal jest zwykle silniejszy niż 41b ze względu na jego gęstsze, płytsze, żerujące korzenie.
„W izolacji wina powstałe w wyniku uprawy na Fercal mogłyby dawać wyższe plony, a zatem mniej skoncentrowane [wino] niż te same klony uprawiane na 41b.”
