Scott Osborn, Fox Run Vineyards
Scott Osborn, założyciel i właściciel Fox Run Vineyards w Finger Lakes oraz prezes i członek-założyciel New York Wine Industry Association, opowiada Decanter, dlaczego Fingers Lakes to najbardziej ekscytujący nowy region Riesling w Ameryce.
Jak opisałbyś swój smak wina?
Lubię wina z elegancją, subtelnością i finezją. Chcę, żeby wino pobudziło moje ślinianki i podnieciło podniebienie. Piję swoje wina do kolacji i oczekuję, że będą współpracować z jedzeniem.
Jaka jest najbardziej ekscytująca odmiana winogron, z którą pracujesz i dlaczego?
Riesling. Podoba mi się jego wszechstronność, przez co mam na myśli możliwość wykonania wielu stylizacji. Podoba mi się fakt, że wyraża terroir lepiej niż jakakolwiek inna odmiana, więc może naprawdę wyrazić wyjątkowość Nowego Jorku. To także najlepsze na świecie wino spożywcze, białe lub czerwone.
Jaka jest najtrudniejsza część prowadzenia winiarni?
To wszystko jest trudne. To zależy od dnia, co będzie najtrudniejsze. Sprzęt psuje się, gdy jest najbardziej potrzebny. Pracownicy chorują, kiedy najbardziej ich potrzebujesz. Klienci zachowują się nieludzko, gdy masz miły, spokojny dzień. Wyjeżdżasz na wakacje i wszystko się psuje, gdy jesteś 2000 mil stąd. Uwielbiam to i nie zmieniłbym tego dla świata.
Co sprawia, że Twoje wina są wyjątkowe?
To chłodny region klimatyczny. Nasze wina nie są przytłaczające, ale są doskonałym przykładem subtelności i finezji. Nasze wina to wina, które możesz usiąść do kolacji i wypić całą butelkę ze swoim partnerem, ponieważ są pyszne i przyjemne w piciu.
Czy stare winorośle dają lepsze wino?
Jestem pewien, że moglibyśmy to przedyskutować. Pierwsze pytanie brzmi: co jest stare? Dziesięć, 20, 50, 100 lat? Czy winorośl może być za stara? Czy 50 lat jest za stare? W którym momencie winorośl staje się nieopłacalna ekonomicznie? Tutaj, w Finger Lakes każdego roku tracimy od jednego do dwóch procent naszych winorośli, więc winorośle zazwyczaj nigdy się nie starzeją. Winnica może mieć tutaj 50 lat, ale winorośl będzie wielokrotnie wymieniana.
Jakie wina wybrałbyś do picia, gdybyś świętował?
Wino musujące, Chardonnay, Cabernet Franc i Lemberger.
Jakie jest najbardziej zapadające w pamięć wino, jakie kiedykolwiek wypiłeś?
Około 1988 roku wypiłem 1954 Clos de Reas od Remoissenet . To wywołało dreszcze w całym moim ciele i wywołało łzy radości w oczach.
Czy są jakieś wina, których nigdy nie próbowałeś, a które naprawdę chcesz spróbować?
Tak, i jest ich zbyt wiele, by je wymienić. Wszyscy pochodzą z krajów europejskich. Myślę, że najbardziej intrygującymi nazwami byłyby wina z górzystych północnych regionów Włoch lub Austrii ze względu na Blaufränkish i Niemcy, aby spróbować tych niskoalkoholowych rieslingów. Intryguje mnie to, że są to regiony, które zakładam, że mają bardzo fajny klimat i chciałbym spędzić czas na degustacji podobnych odmian, które mamy tutaj w Finger Lakes, aby zobaczyć podobieństwa i różnice.
Czy wino jest za drogie?
Uwielbiam to pytanie. Zasadniczo nie, nie jest to zbyt drogie. Każde wino jest za drogie dla niektórych ludzi i niezbyt drogie dla kogoś innego. Dla tych z nas, którzy są właścicielami małych winnic w USA, wyprodukowanie butelki wina kosztuje pewną kwotę. Naszym pracownikom musimy płacić minimum egzystencji, musimy kupować zbiorniki, szkło i inne materiały. Musimy zapłacić naszemu elektrykowi i hydraulikowi za pracę przy naszym sprzęcie i budynkach. Wszyscy musimy zarabiać na życie. Cena, którą pobieramy, nie jest żłobieniem, jest po prostu taka, jaka jest. Ludzie powinni być dumni z kupowania lokalnych win i zdawać sobie sprawę z tego, że zatrzymują sąsiadów w pracy. Powinni się wstydzić, gdy narzekają, że nasze wina są zbyt drogie, ponieważ nie mają pojęcia, co się z nimi wiąże. Kupowanie lokalnego wina pozwala zaoszczędzić więcej pieniędzy w lokalnej gospodarce. Kupowanie importowanego wina usuwa te pieniądze z lokalnej gospodarki. Podoba mi się pomysł zatrzymania pieniędzy wydawanych na wino w lokalnej gospodarce.
Robisz wino dla konsumentów, krytyków czy dla siebie?
Robimy wino dla siebie i naszych konsumentów. Niektórych win nie pijemy, ale poświęcamy im tyle samo uwagi i czasu, co wina, które robimy dla siebie. Naszym celem jest wytwarzanie win w różnych kategoriach, aby osoba je pijąca powiedziała „to jest naprawdę dobre”.
Jaki jest obecnie najbardziej ekscytujący region winiarski na świecie?
Jeziora Finger. Uważam, że jest to nowszy region winiarski, w którym stwierdziliśmy, że Riesling dobrze rośnie i możemy produkować wspaniałe wina. Ekscytujące jest to, że właściciele i winiarze próbują różnych stylów i technik, aby zobaczyć, co działa najlepiej. W ten sposób przesuwają granice stylu i winiarstwa. Wykonujemy wiele prac geologicznych, aby odkryć, co lodowce i kolejne jeziora zrobiły z naszymi glebami. Odkrywanie bardzo różnych gleb i warunków w obrębie jednego gospodarstwa lub różnic w zależności od gospodarstwa jest ekscytujące. Ponadto winiarze i właściciele współpracują ze sobą i wspólnie próbują dowiedzieć się, co sprawi, że wino będzie najlepsze w naszym wyjątkowym regionie.
Jaki jest mit o winie, który chciałbyś, aby został pogrzebany?
Że Nowy Jork nie może zrobić dobrych czerwonych win. Myślę, że w Europie ludzie nie zrozumieją zbyt wiele, ale tutaj wszyscy nauczyli się pić kalifornijskie wina, które są duże, taniczne i alkoholowe. Więc cały czas słyszymy, że nasze czerwienie się świecą lub nie są dobre, ponieważ zawsze porównuje się nas do stylu kalifornijskiego. Prezentując nasze wina na degustacjach w Anglii i Brukseli stwierdziłem, że tamtejsi konsumenci lepiej znają nasz styl i chętniej go akceptują.
Co byś robił, gdybyś nie robił wina?
Byłbym krytykiem wina. Kto nie chciałby móc pić i jeść, a następnie przeglądać, co właśnie skosztował lub zjadł? Jak fajnie jest podróżować po światowych regionach winiarskich, odwiedzać winnice i winnice i mieć tych wszystkich bardzo interesujących ludzi, którzy opowiadają swoje historie. Jestem pewien, że jest to trudne, a terminy doprowadziłyby mnie do szału, ale wydaje mi się, że jest to wspaniałe życie. Podziwiam krytyków, którzy studiowali proces produkcji wina i wiedzą, o czym mówią i którzy badali wina z całego świata i wiedzą, że istnieją różnice i że wszystkie regiony są różne.
Czym różni się twoja produkcja wina teraz od kiedy zaczynałeś?
Pochodzę z Kalifornii, która jest ogólnie ciepłym i suchym regionem. Tutaj musiałem nauczyć się spodziewać niesamowitej presji chorób w okresie wegetacji, deszczu podczas zbiorów i raczej ograniczać kwasy niż zwiększać ich zawartość w winach.
Dlaczego ludzie powinni pić wino nowojorskie?
Z tego samego powodu przyjechałem tutaj z Kalifornii. W 1984 roku wróciłem, aby odwiedzić rodzinę w Finger Lakes. Odwiedziłem winnice Wagner i spróbowałem ich Chardonnay z 1982 roku. Był fermentowany w beczkach i leżakowany w dębowych beczkach. To wtedy odkryłem, o co chodzi w chłodnym klimacie Chardonnay. Eleganckie smaki z rześką kwaskowatością były tym, jak powinno smakować Chardonnay. Więc przeprowadziłem się tutaj, żeby zrobić Chardonnay. Kiedy tu dotarłem, odkryłem, jak wspaniały był Riesling. Zanim opuściłem Kalifornię, powiedziano mi, że nigdy więcej nie zrobię czerwonego wina. Kiedy tu dotarłem, odkryłem, jak piękne były Cabernet Franc i Lemberger. Wszystkie te wina są tak przyjemne, że warto je często próbować.
W jaki sposób nalewanie wina podczas inauguracji prezydenta Stanów Zjednoczonych w 2013 r. Wpłynęło na twoją winiarnię?
Podniosła świadomość trzech winiarni, które produkowały wino. Dało to także ludziom inne wrażenie na temat win nowojorskich. Jeśli nasze wino i wino Merlot 2009 z winiarni Bedell Cellar (również serwowane podczas inauguracji prezydenta) są wystarczająco dobre dla prezydenta, to może konsumenci powinni spróbować.
Jaki jest najgorszy błąd, jaki kiedykolwiek popełniłeś?
Nie liczyłem winorośli, kiedy kupowałem nieruchomość. Kiedy przejąłem, było podobno 25 akrów (10,1 ha) winorośli. Każdej wiosny przesadzamy wszystkie winorośle, które mogły umrzeć rok wcześniej. Zwykle stwierdza się, że około 1% winorośli umarło. Kiedy przyszedłem do przesadzania następnej wiosny, odkryłem, że potrzeba ponad 6000 winorośli, czyli około 7 akrów (2,8 ha). Pierwotni właściciele nie przeprowadzili żadnego ponownego sadzenia w czasie, gdy byli właścicielami. Więc zamiast kupować 25 akrów, skończyło się na 18. Zajęło mi kolejne 4 lata, zanim wróciłem do pierwotnej produkcji.
Wina Fox Run Vineyard są importowane do Wielkiej Brytanii przez Wine Equal Friends.
Napisane przez Kyle'a Schlachtera
