Zdjęcie: Hermes Rivera na Unsplash
- Zapytaj Decanter
- Najważniejsze
Wina koszerne niekoniecznie smakują inaczej niż wina niekoszerne, ale muszą być zgodne z zestawem żydowskich przepisów żywieniowych zwanych „kaszrutami”, a także należy pamiętać o kilku różnych stylach.
Słowo „koszerny” pochodzi od hebrajskiego „ר כש (kashér)”, co w zasadzie oznacza „odpowiedni” pod terminem „kaszrut”.
Wino od dawna odgrywa ważną rolę w kulturze i tradycji żydowskiej, co widać w ceremoniach religijnych.
„To klucz do obiadów szabasowych, a na uczcie paschalnej sederowej uczestnicy popijają cztery kieliszki wina” - napisał Karafka Stephen Brook w artykule z 2008 roku .
Co sprawia, że wino jest koszerne?
Interpretacje różnią się do pewnego stopnia, ale aby zakwalifikować się jako „koszerne” w większości przypadków, tylko praktykujący żydowscy pracownicy mogą zajmować się winem w piwnicy, od miażdżenia winogron po degustację i butelkowanie.
Winiarze muszą również zachować szczególną ostrożność przy pozyskiwaniu drożdży, dodatków i środki grzywny , aby upewnić się, że są też koszerne.
Po otwarciu butelka wina może przestać być koszerna, jeśli będzie obsługiwana przez kogoś, kto nie przestrzega szabatu.
Powszechnie uważa się, że poświęcenie wina przez rabina nie jest konieczne, ale niektóre jednostki certyfikujące mogą wymagać od rabina nadzorowania procesu produkcji.
Nie wszystkie wina izraelskie są koszerne
Nie wszystkie wina izraelskie są koszerne, ale Izrael jest naturalnie historyczną ojczyzną win koszernych i istnieją również dowody na to, że winnice są uprawiane na tym obszarze od ponad 2000 lat.
W XIX wieku żydowscy osadnicy w Ziemi Świętej sadzili winnice, aby zastąpić te, które zniknęły pod panowaniem osmańskim. „To był początek nowoczesnego przemysłu winiarskiego na terenie dzisiejszego Izraela” - powiedział Stephen Brook.
To właśnie wtedy baron Edmond de Rothschild, syn właściciela Château Lafite, stworzył winiarnię Carmel i zaczął przenosić francuską wiedzę winiarską do Izraela.
W tamtych czasach sprowadzono również francuskie odmiany, takie jak Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Merlot i Sauvignon Blanc, które pozostają powszechnymi odmianami.
Winiarnia Golan Heights, znana ze swojej marki Yarden, zyskała międzynarodowe uznanie od czasu rozpoczęcia produkcji win w latach 80-tych.
Inne znane nazwiska, takie jak Ytir, Barkan, Flam i Domaine du Castel, również odgrywają swoją rolę we wprowadzaniu win izraelskich i koszernych na świat w czasach współczesnych.
Czy wina koszerne mają inny smak?
W większości przypadków nie do końca, powiedział amerykański pisarz winiarski Howard G Goldberg w Karafka kolumna, w 2009 roku .
„Ponieważ standardowe praktyki kaszrutu w winnicy i piwnicy są zbieżne z uniwersalnymi metodami winiarskimi i piwnicznymi, stosunkowo łatwo jest produkować wysokiej jakości, konkurencyjne wina koszerne w specyficznych i preferowanych standaryzowanych stylach”.
Jednak niewielki procent win koszernych jest podgrzewany w ramach procesu produkcyjnego. Wina te znane są jako „mevushal”. Słowo to dosłownie oznacza, że wino zostało „ugotowane”.
Po obróbce cieplnej wino pozostanie koszerne, nawet jeśli zetknie się z nieżydowskim winiarzem lub serwującym je nieżydowskim kelnerem lub kelnerką.
Obecnie większość win mevushal jest poddawana pasteryzacji flash do 80˚C (175˚F) i natychmiast schłodzona do 16˚C (60˚F), aby zminimalizować wpływ na smak.
W przeszłości wina były podgrzewane i zagotowywane.
Jednak niektórzy twierdzą, że pasteryzacja nie jest wystarczająco dobra, aby wino zachowało swój koszerny status.
Wejście na świat
Wina koszerne są obecnie produkowane na całym świecie, od Bordeaux po Kalifornię.
Goldberg powiedział, że przykłady win koszernych to Laurent-Perrier Champagne Brut NV i Châteaux Clarke w Bordeaux.
nastolatek mama sezon 7 odcinek 3
Spośród różnych symboli koszerności jeden z najczęściej wygląda jak „U” w kółku, co sugeruje, że jest certyfikowany przez Unię Prawosławnych Rabinów.
„K” w okręgu, „K” w gwiazdce, cRc i hebrajski „ר כש” również wskazują, że wino jest koszerne.
