Białka jaj są tradycyjnie używane do klarowania win czerwonych. Zdjęcie: Jakub Kapusnak na Unsplash.com
- Zapytaj Decanter
Fining polega na usunięciu niechcianego materiału z wina, będąc jeszcze w piwnicy.
Jest częścią procesu klarowania i stabilizacji i polega na dodaniu do wina substancji, która wypłukuje pewne elementy, które mogą powodować zamglenie wina lub wpływać na jego aromat, kolor lub gorycz.
Fining usuwa „koloidy”, które są cząsteczkami zawierającymi garbniki, fenole i polisacharydy.
htgawm sezon 6 odcinek 10
Substancja klarująca wiąże niepożądane cząsteczki w winie, co oznacza, że stają się one wystarczająco duże, aby można je było odfiltrować.
Niektórzy winiarze wolą nie uszlachetniać swoich win, wierząc, że proces ten pozbawia ich naturalnego smaku i tekstury. Na przykład wielu producentów „wina naturalnego” nie oczyszcza ani nie filtruje swoich win.
Istnieją różne środki do klarowania wina, a jest to stosowanie produktów pochodzenia zwierzęcego, takich jak białka jaj lub kazeina mleka, co może uniemożliwić sprzedaż wina jako wegańskiego .
Typowe środki klarujące obejmują żelatynę, karuk, białka jaj, kazeinę, bentonit i węgiel. W ostatnich latach odnotowano wzrost ilości środków pochodzenia niezwierzęcego.
Nicole odważna i piękna
Jednak do określonych celów można używać różnych środków.
Według australijskiego Wine Research Institute (AWRI) karuk jest używany głównie do rozjaśniania wyglądu białych win, a także do wydobywania aromatów owocowych.
Bentonit, który powstaje z popiołu wulkanicznego, jest również szerzej stosowany w winach białych.
mariah na y&r
Tymczasem białka jaj są bardziej kojarzone ze zmniejszaniem cierpkości w winach czerwonych.
