Wina koszerne osłabiają swoje żydowskie powiązania, aby zwiększyć ich atrakcyjność, ponieważ docierają do szerszej, międzynarodowej publiczności.
Co wspólnego mają następujące wina? Laurent-Perrier brut non-vintage Champagne Châteaux Clarke, Giscours, Léoville-Poyferré, Pontet-Canet i St-Emilion garagiste Valandraud. Tak, wszystkie są całkiem dobre i tak, wszystkie są dość drogie… i wszystkie mają koszerne wersje.
Wszystkie tworzone są przez specjalne ekipy, których obowiązki zaczynają się od dostarczenia winogron, a kończą na butelkowaniu. Te ręce polowe i piwniczne, nadzorowane przez rabinów, przestrzegają zasad produkcji, które pozwalają religijnym Żydom używać win.
Wina koszerne są produkowane na całym świecie: oprócz bardziej oczywistych Stanów Zjednoczonych i Izraela można je znaleźć w Australii, Argentynie, Kanadzie, Chile, Francji, Włoszech, Nowej Zelandii, RPA, Hiszpanii i Portugalii. Producenci na całym świecie wyznają tę samą mantrę: ich „wspaniałe wino, które jest koszerne”.
Jednak koszerne wino dotyka kryzys tożsamości. Wynika to z rewolucji stylistycznej, którą Izrael wywołał w 1984 roku, kiedy prototyp winnicy Golan Heights Winery Yarden Sauvignon Blanc 1983 - lekki, wytrawny biały - dotarł do Stanów Zjednoczonych. Dziś wytrawne koszerne wino, czerwone lub białe, jest na porządku dziennym podczas paschalnych sederów, sabatów i świątecznych posiłków oraz simchas (po hebrajsku oznacza radosne wydarzenie, takie jak wesele).
Chociaż winiarze przestrzegają prawosławnych zasad (patrz panel, po prawej) przy produkcji wysokiej klasy i codziennych koszernych win, które zaspokajają głównie potrzeby żydowskich konsumentów - zwłaszcza współczesnych ortodoksów - grają również dla nieżydowskiego handlu. Aby zneutralizować automatyczne założenie opinii publicznej, że koszerne wina to przede wszystkim sakramentalne produkty niszowe, winiarze miniaturyzują słowa i symbole oznaczające żydowskość na etykietach z przodu iz tyłu oraz w materiałach marketingowych. Potężny symbol akredytacji Związku Prawosławnych Kongregacji Żydów w Ameryce, litera „O” z literą „u” w środku, może być ledwo czytelny.
bezwstydny nas sezon 7 odcinek 5
Niektórzy żydowscy winiarze przyznają, że nie chcą, aby nieżydowscy konsumenci zauważyli, że ich wina są koszerne. Dlatego zachęca się sprzedawców detalicznych do umieszczania koszernych Cabernet Sauvignons w koszu z kalifornijską czerwienią zamiast na oddzielnych półkach z napisem „koszerne”. Tak samo jest z winami izraelskimi - producenci chcą je promować jako izraelskie, ale niekoniecznie koszerne.
Podczas pierwszej w historii nowojorskiej degustacji izraelskich win na dużą skalę, która odbyła się w lutym, Yair Shiran z Izraelskiej Misji Gospodarczej powiedział mi: „Chcemy wprowadzić izraelskie wina na główny rynek. Chcemy ich promować jako izraelskie, jako wschodnie kraje śródziemnomorskie. Niektóre są koszerne, ale to nie ma znaczenia. Aby izraelskie wino miało potencjał wzrostu, na dłuższą metę musi wyjść poza rynek koszerny ”.
Najpierw Izrael
Wiele z ponad 200 izraelskich winnic chce, aby ich produkty były traktowane w taki sam sposób, jak wina francuskie, niemieckie i włoskie, bez religii i narodowości. Ich główne rynki zagraniczne to Stany Zjednoczone, Wielka Brytania, Niemcy i Włochy. Japonia wkracza na ich radar. „Byłem w barze sushi w Tokio i dwa z 10 win w menu to Yarden” - mówi Victor Schoenfeld, winiarz z Golan Heights.
Nie wszystkie wina izraelskie są koszerne, szczególnie w przypadku rosnącej liczby winiarni butikowych, których niereligijni winiarze, tacy jak Tal Pelter z Pelter Winery, chcą całkowitej kontroli. Ale większość tak. Aby jeszcze bardziej skomplikować sprawę, różne ugrupowania prawosławne, ultra- i nie tylko, nie uznają wszystkich win koszernych za równie koszerne.
Ponieważ standardowe praktyki kaszrutu w winnicy i piwnicy są zbieżne z uniwersalnymi metodami winiarskimi i piwnicznymi, stosunkowo łatwo jest produkować wysokiej jakości konkurencyjne wina koszerne w specyficznych i preferowanych standaryzowanych stylach.
Tak więc w coraz bardziej głodnym terroir świecie izraelscy winiarze mają możliwość wyrażania swojego regionu, a nie religii: Galilea (w tym Wzgórza Golan), Shomron, Samson, Judean Hills i Negev. Adam Montefiore, dyrektor ds. Rozwoju Carmel, najstarszego i największego producenta koszernego w Izraelu, mówi: `` Dużo łatwiej jest winnicy, która przestrzega kaszrutu, produkować koszerne wina prawdziwej jakości, niż niekoszernej winnicy, która okazjonalnie produkuje koszerne partie. tej samej jakości ”.
Aby wino koszerne było podawane przez nie-Żydów - kelnerów w restauracjach i firmach cateringowych - bez utraty koszerności, moszcz winogronowy po zbiorach lub gotowe wino jest pasteryzowany do około 80˚C (176˚F) i natychmiast spadł do około 16˚C (60˚F). Wino jest następnie określane jako mevushal, co oznacza „gotowane”, termin, którego winiarze unikają ze względu na negatywne konotacje. Generalnie najlepsze wina koszerne nie są mevushal, jeśli wino jest mevushal, tak mówi jego etykieta. Proces ten tak niepokoi niektórych producentów, że niektóre etykiety deklarują „nie mevushal”.
Takie rozważania dodatkowo komplikują obraz koszernego wina. Za granicą świeccy Żydzi mogą być nieświadomi lub niezainteresowani istnieniem takich win. Dlaczego nie-Żydzi powinni zwracać uwagę? Odpowiedź jest taka, że nie powinni. Ale jeśli komentatorzy zaakceptują ideę, że koszerne wina premium należą teraz do międzynarodowego parostwa, mogą je obiektywizować na światowy rynek, unikając lepkiej sentymentalnej prozy (`` Babcia nakarmiła mnie trzema kroplami słodkiej śmietanki Malaga z moją gefilte rybą ''), która gettoizuje ich wizerunek.
Napisane przez Howarda G. Goldberga
