Dlaczego winiarze chaptalizują wino? Kredyt: ScotStock / Alamy Stock Photo
- Zapytaj Decanter
- Najważniejsze
Wyjaśniamy, co to znaczy, gdy wytwórnie win mówią o utajnieniu swoich win.
Co to jest chaptalizacja? - zapytaj Decanter
Istnieje kilka procesów produkcji wina, w których oprócz naturalnych cukrów występujących w winogronach dodaje się cukier w celu ulepszenia lub zmiany stylistycznej gotowego wina.
Jednym z takich procesów jest chaptalizacja, nazwana na cześć jej francuskiego twórcy Jeana Antoine'a Chaptala.
Chaptalizacja polega na dodaniu sacharozy do soku winogronowego przed fermentacją w celu wzbogacenia soku i uzyskania wyższego potencjalnego poziomu alkoholu.
Czy możesz zasmakować chaptalizacji?
Zwykle nie pozostawia wiele słodyczy w gotowym winie, ponieważ drożdże przekształcają cukier w alkohol. Jednak chaptalizacja była krytykowana za przyczynianie się do niektórych win, które nie są zrównoważone.
małe kobiety w sezonie 2
Regiony o chłodnym klimacie
W regionach o chłodniejszym klimacie, takich jak Anglia, Francja, Niemcy i Nowa Zelandia, często dochodzi do chaptalizacji, zwłaszcza w latach, kiedy zła pogoda oznacza, że winogrona mogą w pełni dojrzeć. Poziom kwasowości spada, a poziom cukru w winogronach rośnie w miarę dojrzewania.
Winnica Lyme Bay, Anglia. Chaptalizacja jest praktykowana w wielu regionach o chłodnym klimacie. Kredyt: Lyme Bay Facebook
„Chcesz to robić jak najmniej”
Jednak chaptalizacja jest ściśle regulowana. Niemcy nie pozwalają na to na przykład dla Prädikatswein i jest zabronione w kilku krajach, w tym we Włoszech, Australii i RPA.
„Chcesz jak najmniej chaptalising” - mówi winiarz Liam Idzikowski z Lyme Bay Winery w Devon w południowo-zachodniej Anglii.
„Dodając cukier, zasadniczo rozcieńczasz wino, więc za każdy dodany kilogram cukru dostajesz 0,66 litra dodatkowego wina, które nie ma żadnego smaku”.
rizzoli i wyspy sezon 7 odcinek 8
W Lyme Bay Idzikowski dąży do uzyskania 10–10,5% potencjalnego alkoholu w winogronach podczas zbioru i dostosuje się, aby podnieść go do tego poziomu, jeśli w czasie zbierania jest niedobór cukru w winogronach.
Trudne roczniki
Części Burgundia wina chaptalizowane po trudnych zbiorach w 2016 roku i w bordeaux - gdzie rzadko się to robi - zamki mogły to robić również w mocny rocznik 2013 .
Na podstawie kopii autorstwa Chrisa Wilsona we wrześniowym numerze magazynu Decanter. Dodatkowe raportowanie i edytowanie dla Decanter.com przez Ellie Douglas.
-
Masz pytanie do ekspertów Decantera? Wyślij do nas e-mail: [email protected] lub w mediach społecznościowych z hashtagiem #askDecanter
Więcej odpowiedzi na pytania:
Źródło: Essentials Magazine / Gareth Morgans
Jak liczyć kalorie w winie - zapytaj Decanter
Beverley Blanning MW wyjaśnia niektóre opcje ...
Wina wysokoprocentowe - zapytaj Decanter
Czy wyższy poziom alkoholu w winach wpływa na potencjał piwniczny i okna do picia?
odważne i piękne spoilery na sierpień 2019
Tajemnicza wina - zapytaj Decantera
Wady win nie zawsze są łatwe do zdefiniowania. Poprosiliśmy Roba MacCullocha MW, aby wyjaśnił nam trochę więcej
Targi wina RAW Kredyt: Karafka
Co to jest wino naturalne? - zapytaj Decanter
Nie ma ścisłej definicji ...
Kredyt: Annabelle Sing / Decanter
Co to jest fermentacja całego pęczka? Zapytaj Decanter
Co to oznacza dla wina ...?
