„Aromatyczne” winogrona Gewürztraminer zwisają z winorośli w Alzacji. Kredyt: BIOSPHOTO / Alamy
- Zapytaj Decanter
- Najważniejsze
Klasyczne przykłady aromatycznych odmian winorośli białych obejmują :
-
Gewürztraminer
-
Riesling
-
Muskat
-
Torrontés
-
Viognier
-
Sauvignon Blanc
Każde wino pachnie i smakuje coś , więc dlaczego niektóre - a zwłaszcza białe wina - noszą w kręgach degustacyjnych przydomek „aromatyczny”?
Do pewnego stopnia chodzi o intensywność. Jak ostre są te podstawowe smaki w nosie, niezależnie od tego, czy pachniesz cytrusami, płatkami róży czy nutami ziołowymi?
Aromatyczne wina białe są produkowane z odmian, które mają tendencję do wydzielania większych ilości tych naturalnych aromatów.
cały sezon 18 odcinek 10
Nie ma jednak definicji prawnej, a niektóre analizy naukowe sugerują raczej skalę ruchomą niż dwa odrębne obozy „aromatyczne” i „niearomatyczne”.
Nauka o winach aromatycznych
Niektóre badania naukowe wykazały, że kilka aromatycznych odmian winorośli ma wyższy poziom związków organicznych zwanych terpenami.
Na przykład wiadomo, że monoterpeny przyczyniają się do powstawania aromatów owocowych i kwiatowych i stwierdzono, że są szczególnie widoczne w przypadku Torrontes i Muscat w badaniu opublikowanym w recenzowanym czasopiśmie Żywność dziennik w 2018 roku.
teoria spiskowa głównych zbrodni cz. 4
„Całkowita koncentracja monoterpenów w winach Muscat i Torrontes była około cztery razy większa niż w winach Gewürztraminer, sześć razy większa niż w winach Riesling i Viognier i ponad 30 razy większa niż w winach Chardonnay i Pinot Gris” - stwierdzili naukowcy.
Jest to jednak wciąż wyłaniająca się dziedzina nauki.
Wybór win
Ogrom wyborów, przed którymi stoją winiarze, a także wpływ klimatu oznacza, że istnieje wiele możliwości niuansów stylistycznych.
Ogólnie rzecz biorąc, producenci prawdopodobnie dołożą większych starań, aby podkreślić podstawowe smaki owocowe aromatycznych białych win podczas procesu produkcji wina.
Klasycznie mogą fermentować w niższych temperaturach, aktywnie zapobiegać fermentacji malolaktycznej lub używać stali nierdzewnej do zachowania aromatów.
miłość i hip hop hollywood sezon 1 odcinek 9
Szerokie przesunięcie filozofii winiarskiej w kierunku minimalnej ingerencji w piwnicę, aby precyzyjniej wyrazić czystość owoców i poczucie miejsca, oznacza, że być może nie ma już tak wyraźnego kontrastu między traktowaniem odmian aromatycznych i tak zwanych niearomatycznych, jednak.
Poza tym zawsze są wyjątki od takich ogólnych zasad.
Sauvignon Blanc jest powszechnie uważane za aromatyczne białe wino, ale jego charakterystyczne smaki, w tym nuty cytrusowe, trawiaste i agrestowe, można pokryć fermentacją beczkową, malolactic i starzeniem dębowym w Bordeaux i częściach Kalifornii.
czerwone wino i kwas moczowy
Niektóre wina aromatyczne mogą mieć różny stopień słodyczy, a Riesling jest jednym z najlepszych przykładów.
