Kredyt: Tristan Gassert / Unsplash
Wikingowie sezon 5 odcinek 9 podsumowanie
- Zapytaj Decanter
- Najważniejsze
Brut to druga „najsuchsza” kategoria szampana i zdecydowanie najpopularniejsza.
Jak każdy miłośnik wina wie, systemy klasyfikacji mogą być mylące i często trzeba być „na bieżąco”, aby rozszyfrować, co mówi etykieta.
Jeśli chodzi o szampana, jedną z głównych rzeczy do rozszyfrowania jest zawartość cukru w musie, nazywana również poziomem cukru resztkowego.
System klasyfikacji szampana, oparty na gramach na litr, jest następujący:
Miękki: Ponad 50 g / l
Demi-sec: 32-50 g / l
Sek .: 17-32 g / l
Ekstra suchy: 12-17 g / l
Obrzydliwy: Mniej niż 12 g / l
Extra brutto: 0-6 g / l
Brut nature / Zero dawkowania: Mniej niż 3 g / l
Większość Szampany inne niż vintage zawierają mniej niż 12 gramów cukru na litr, ale więcej niż 6 g / l, jest to powszechnie uważane za „słodką plamkę”, w której cukry w winie równoważą jego wysoką kwasowość i zawartość CO2, aby uzyskać gotowy produkt, który jest uniwersalny.
W jaki sposób producenci szampana kontrolują zawartość cukru w winie?
Szampan nie jest słodki, ale cukier pochodzi z „dawki” dodawanej do wytrawnego wina po wtórnej fermentacji w butelce.
„Likier dozowany zawiera zazwyczaj 500–750 gramów cukru na litr. Dodawana ilość różni się w zależności od stylu szampana ”- mówi Comité Champagne, stowarzyszenie branżowe reprezentujące interesy niezależnych producentów szampana i domów szampańskich.
Określając, jaką dawkę należy dodać, każdy producent szampana może określić, jak słodki lub wytrawny będzie jego produkt, a lwia część trafi do strefy Bruta.
Czy Brut Champagne dobrze komponuje się z jedzeniem?
Absolutnie. Polecany późny i wspaniały Gérard Basset MW MS OBE Szampan z miękkimi serami, ponieważ potrzebna jest „dobra kwasowość, aby przebić się przez wysoką zawartość tłuszczu”.
Ekspert od szampana, autor i Karafka autor, Michael Edwards, cytuje w międzyczasie owoce morza jako idealne połączenie z Blanc de Blancs Champagnes , które są głównie w stylu Brut. „Blanc de Blancs w naturalny sposób łączy się z owocami morza ze względu na gamę świeżych cytrusowych smaków” - powiedział.
Jest też coś do powiedzenia na temat ekstra brutalnych i brutalnych potraw naturalnych, oba te wytrawne style pasują do ostryg i Homar .
Czy inne wina musujące mają etykietę Brut?
We Francji inną kategorią win musujących poza szampanem jest Crémant, które tradycyjnie są również produkowane w stylu Brut i odzwierciedlają to na etykietach, na przykład Emile Boeckel, Brut Rosé, Crémant d'Alsace, 2018 , zrecenzowany przez Karafka w sierpniu 2020 r.
Gdzie indziej można znaleźć Brut Cava z Hiszpanii i Brut English musujące. Wiele win musujących z „nowego świata”, takich jak te z Republiki Południowej Afryki czy Australii, również nosi pseudonim Brut i mieści się zasadniczo w unijnej klasyfikacji cukru.
