Stek cielęcy z dopasowanymi winami - Michel Roux Jr- Winestealssd.com

Stek cielęcy autorstwa Michel Roux Jr.

Danie główne
Michel roux
Przepisy

To delikatne białe mięso w kawałku steku zapewnia to, co najlepsze z obu światów. Jedząc T-bone można jednocześnie delektować się filetem i polędwicą. W towarzystwie pysznego keczupu z buraków i mojego ulubionego: chrupiącej krążki cebulowej.

kiedy Patrick odchodzi gh

Stek cielęcy z dopasowanymi winami - Michel Roux Jr

Porcja dla 4 osób

Składniki:

2 steki cielęce z kością (po 400g)

Neutralny olej do smażenia (rzepakowy lub słonecznikowy)

Sól i pieprz

Do przygotowania krążków cebulowych :

1 duża biała cebula

450ml maślanki

nadprzyrodzony sezon 14 odcinek 5

50 ml pełnego mleka

75g białej mąki

25g mąki kukurydzianej

1 łyżeczka papryki

1 łyżeczka drobnej soli

Do przygotowania keczupu z buraków :

starszy brat 21 odcinek 6

450g ugotowanych czerwonych buraków pokrojonych w ćwiartki

200ml octu jabłkowego

55g brązowego cukru

½ posiekana czerwona cebula

80g posiekanych pieczarek

Szczypta wędzonej papryki

Szczypta chilli w proszku

Teresa w dniach naszego życia

1 łyżka oliwy z oliwek

metoda

Do przygotowania keczupu :

Rozgrzej oliwę w średniej wielkości rondelku przed dodaniem cebuli i grzybów.
Po 4 minutach, gdy oba warzywa staną się wodą, wlej ocet na patelnię.
Na koniec dodaj cukier i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut.
Po upływie czasu wylej płynną mieszankę na ugotowane buraki w mocnym blenderze.
Blitz do całkowitej gładkości i dopraw do smaku solą, pieprzem i wędzoną papryką.
Przed podaniem pozostaw do ostygnięcia.

Do przygotowania krążków cebulowych :

Obierz i pokrój cebulę w krążki o szerokości około pół centymetra.
Wymieszaj maślankę z mlekiem i polej cebulą. Pozostaw pierścienie do namoczenia przez 45 minut.
W międzyczasie wymieszaj mąki i przyprawy na dużej blasze do pieczenia.
Ostrożnie wyjmij krążki cebuli z płynu i obtocz je w mące.
Strząśnij nadmiar mąki przed płytkim smażeniem. Kilka minut z każdej strony sprawi, że będą lekko zarumienione i naprawdę chrupiące.

stek :

Rozgrzej dużą patelnię i skrop oliwą z oliwek na średnim lub dużym ogniu.
Obficie dopraw stek cielęcy solą i pieprzem przed włożeniem do skwierczącego oleju.
Gotuj mięso, aż każda strona będzie miała piękną złocistą skórkę przez około 8 minut (w zależności od wielkości).
Następnie odstaw na kolejne 10 minut przed podaniem

Zobacz wszystkie przepisy na Decanter.com

Wina Roux do steków cielęcych

Intensywne aromaty czerwonych prądów dostarczane przez schłodzone Beaujolais zdziałają cuda w tym przepisie.

Plik Ojciec i syn piosenki Fleurie, 2013 jest zdecydowanie bardziej złożony niż przeciętne Beaujolais. Subtelne nuty przyprawowe zawarte w tym 100% Gamay stanowią doskonały dodatek do orzeźwiającego keczupu.

Crozes-Hermitage 2014 w nowoczesnym stylu Petite Ruche firmy M. Chapoutier pęka w szwach od letnich smaków owocowych. Ten w 100% Syrah z regionu Rodanu jest orzeźwiający i miękki na podniebieniu. Cudowne czerwone wino do tego prostego i przepysznego dania.

Cielęcina to jedno z nielicznych mięs, które równie dobrze komponuje się z winami białymi i czerwonymi. Więc proponuję również plik Cote de Nuits Villages Blanc 2011 od Sylvain Loichet to lekko dębowe burgundzkie Chardonnay ma wystarczająco dużo głębi, aby towarzyszyć temu pełnowartościowemu rodzinnemu daniu.

Nuty degustacyjne i gdzie kupić wina:

Song Pere et Fils, Fleurie, Beaujolais 2013

Letnie kwiatowe wino, które doskonale smakuje po schłodzeniu, ta słodka, o średniej treściwej czerwieni, doskonale pasuje do tego dania. Jej mocne zapachy i smaki ciepłej czerwonej porzeczki i jagód zapewniają bogaty, mocny posmak z mile widzianą subtelną przyprawą.

Sugerowana cena detaliczna: 11,99 GBP od Majestic Wine

M Chapoutier, „Petite Ruche”, Crozes-Hermitage, Rhone 2014

Wino to celowo pozbawione dębu, skoncentrowane na owocach, czerwone, zaprojektowane tak, aby nadać możliwie najzapalniejszy smak dojrzałych jeżyn. Jego konsystencja jest niezwykle gładka i zawiera intrygujący aromat szałwii i czarnego pieprzu, który delikatnie łączy się z soczystym smakiem.

Chicago Pd zadzwonił martwy

Sugerowana cena detaliczna: 15,99 GBP piwnica Waitrose

Sylvain Loichet, Cote de Nuits Villages Blanc, Burgundy 2011

Świeże owoce i subtelny aromat dębu misternie ze sobą współgrają, aby nie przytłaczać podniebienia i zachować przyjemną kruchość. Jest to idealnie zbalansowana biel, która bez trudu łączy się z tym daniem.