- Danie główne
- Michel roux
- Przepisy
Królik zyskuje na popularności na lokalnych rynkach jako zrównoważone źródło chudego i delikatnego mięsa. Kwasowość pomidorów i słodycz sosu z czerwonej papryki połączą to lekkie i smakowite danie.
Pieczony stojak i comber z królika z winem do dopasowania
2 porcje
Składniki:
- 1 długi siodło i stojak dla królika najlepiej z nerkami i wątrobą (opcjonalnie)
- 4 młode karczochy
- 1 łyżka pestek oliwek Kalamata
- 10 pomidorków koktajlowych
- 1 łyżka masła
- Garść rzeżuchy
Przygotowanie sosu z pieczonej papryki:
- 1 duża czerwona papryka
- 1 Sardela solona
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 łyżka wody
- Szczypta piment d'espelette (sproszkowana chili)
- Sól i pieprz
Metoda:
- Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza.
- Położyć paprykę na blasze do pieczenia i piec w piekarniku przez 45 minut, aż skórka zaczerwieni się. Wyjmij z piekarnika i włóż do plastikowej torby (pomoże to usunąć skórę). Gdy ostygnie, zdejmij skórę palcami. Następnie umieść wszystkie składniki w robocie kuchennym, w tym pieczoną paprykę. Blitz, aż czerwony sos będzie ładny i gładki. Nie zapomnij o przyprawieniu.
- Napełnij dużą miskę zimną wodą i wyciśnij cytrynę (dzięki temu serca karczochów nie będą się utleniać podczas przygotowywania potraw). Aby obrócić karczochy, zacznij od zdejmowania ciemnozielonych liści, aby odsłonić te delikatniejsze, jaśniejsze w środku. Następnie nożem do obierania pokrój każdy liść, aby odciąć górę, obracając karczoch w dłoni. Ostatnim krokiem jest usunięcie ssania ze środka serca za pomocą małej łyżeczki.
- W rondelku zagotować osoloną wodę i gotować karczochy przez 5 minut do miękkości. Warzywa odcedzić i podsmażać na patelni z polewą oliwy z oliwek na dużym ogniu. Gdy tylko karczochy uzyskają piękny karmelizowany kolor, wyjmij je z patelni.
- Przeciąć obie strony grzbietu i odkostnić siodło. Powinieneś otrzymać 2 prostokątne kawałki królika składające się z polędwicy i brzucha. Możesz również poprosić rzeźnika o francuskie przycięcie stojaka, aby uzyskać dodatkową finezję.
- Położyć siodło na kawałku folii spożywczej i doprawić solą i pieprzem. Dla tych, którzy cenią sobie podroby, na środku umieść przepołowione nerki i posiekaną wątrobę. Następnie mocno zwinąć lędźwie i zawiązać supeł na każdym końcu, aby upewnić się, że Twoje głosowania są wodoszczelne.
- Aby mieć pewność, że królik jest odpowiednio ugotowany i nie ma tekstury bawełny, której wszyscy nie lubimy, najlepiej ugotować balotyny w koszulce. W rondelku zagotować wodę i natychmiast wyłączyć, a następnie gotować w gulotach przez 10 minut. Wyjmij z wody po upływie czasu i pozostaw do ostygnięcia na 5 minut.
- Następnie zdejmij folię spożywczą i delikatnie upiecz oba cylindry na średniej wielkości patelni razem z rusztem. Podlać masłem przez około 3 minuty na złoty kolor.
- Zdejmij mięso z patelni i odstaw na kilka minut przed pokrojeniem. Na tej samej patelni delikatnie podsmaż pomidory koktajlowe i oliwki przekrojone na pół.
- Delikatnie ubierz swój talerz we wszystkie elementy i rozprowadź pieprzną rakietę po całym.
-
Zobacz więcej przepisów Michel Roux Jr, wszystkie z pasującymi winami
O tym przepisie
Królik zyskuje na popularności na lokalnych rynkach jako zrównoważone źródło chudego i delikatnego mięsa. Moja teściowa zawsze towarzyszyła królikowi ze śródziemnomorskimi składnikami pełnymi pięknych, jasnych kolorów. Kwasowość pomidorów i słodycz sosu z czerwonej papryki połączą to lekkie i smakowite danie.
Wina pasujące do pieczonego królika z pomidorkami koktajlowymi, karczochami i puree z pieczonej papryki
Do dość łagodnego smaku mięsa proponuję przyjemne, czyste i chrupiące różowe. Plik Côtes de Provence, Ste Victoire 2014 ma doskonałą mieszankę Grenache, Cinsault i Syrah. To tanie i wesołe wino różowe jest idealnym dodatkiem do tego smakowitego śródziemnomorskiego przepisu.
Jeśli chcesz cieszyć się równie łatwym piciem, spróbuj owocowego Beaujolais. Podawane lekko schłodzone Beaujolais-Villages, Lantignié 2014 od Alexandre Burgaud uzupełni prowincjonalne smaki dania, nie przytłaczając delikatnego białego mięsa.
Dla bardziej dojrzałego wina polecam Villa Calcinaia , Chianti Classico Riserva 2011 . To toskańskie czerwone wino jest pełne nut czerwonych owoców i rześkiej kwasowości. Śródziemnomorski mecz wykonany w niebie, wart każdego grosza.
Wina
Family Negrel, Côtes de Provence Ste Victoire, różowe 2014
To cudowne różowe, rześkie i orzeźwiające ze wspaniałymi ziołowymi nutami, które tak dobrze współgrają z ziemistymi smakami tego dania. Delikatna wytrawność wina doskonale uzupełnia delikatnie gorzkie oliwki i słodkie pomidory. Fantastyczny stosunek jakości do ceny, naprawdę nie możesz się pomylić! Zalecana cena detaliczna: 6,99 GBP od Majestic Wine s
Alexandre Burgaud, Lantignié, Beaujolais-Villages 2014
Przyjemnie owocowe i średnio treściwe, aby nie przytłoczyć delikatnego królika, jest to wspaniałe wino, które jest łatwe do picia i pięknie komponuje się z daniem. Zalecana cena detaliczna: 10,95 GBP od Berry Bros & Rudd
Villa Calcinaia, Rezerwat Chianti Classico 2011
Niecodzienna z głębokimi jagodowymi smakami, ta czerwień jest czysta i dębowa. Wytrawne i miękkie, wyczuwalne tosty i tytoń, co sprawia, że to rubinowe wino jest wspaniałym uzupełnieniem tego rustykalnego dania z królika. Zalecana cena detaliczna: 25,95 £ Berry Bros & Rudd
