Restauracja Terra, St Helena

Kredyt: Hiro Sone

Najważniejsze

William Kelley wydaje werdykt Terra ...

Pierwotnie opublikowane w magazynie Decanter we współpracy z Hine Cognac

1345 Railroad Ave, St Helena, California 94574, USA

Telefon: +1 (707) 963 8931

terrarestaurant.com

Ocena:9/10
Restauracja i bar otwarte od czwartku do poniedziałku, tylko kolacja, odpowiednio od 18:00 i 17:30.
Zalecana rezerwacja stolika w restauracji
Ustaw menu od 89 $
Dostępne opcje bezglutenowe
Wino do spróbowania: Stony Hill’s Chardonnay

Ten elegancki dom wiejski z przełomu wieków wydaje się oazą spokoju pośród zgiełku winnic. Jedzenie na mieście w Napa może być męczące - zbyt słodkie, zbyt bogate, zbyt duże - ale zawsze zostawiam Terrę odświeżoną i ożywioną.

Po pracy w restauracjach w Tokio, szef kuchni Hiro Sone współpracował z Wolfgangiem Puckiem, szefem kuchni Spago w Beverly Hills, aby otworzyć Spago Tokyo w 1983 r. Pod koniec 1984 r. Wraz z nową żoną i partnerką Lissą Doumani przeprowadzili się do Los Angeles, Sone pracował jako szef kuchni Spago. Kiedyś należała do rodziny Doumaniego Winiarnia Stags ’Leap a jej znajomości przyciągnęły parę do Napa, gdzie w 1988 roku otworzyli Terrę.

Restauracja Terra

Ta historia jest ważna, ponieważ wyróżnia menu Terry: zmęczona koncepcja „kuchni fusion” raczej nie oddaje mistrzostwa Sone w zakresie japońskich i kalifornijskich kulinarnych idiomów. Na przykład Ezo abalone i przegrzebki są małżeństwem z masłem ślimakowym, wodorostami i boczniakami królewskimi w jednym pikantnym daniu. Takie kombinacje są synergiczne, a nie arbitralne.

To właśnie owoce morza - i inne z jagnięciną, kaczką, wieprzowiną i warzywami - pokazują talent Sone do nadawania jego potrawom satysfakcjonującej smakowitości zwanej japońskim umami. Nic nie ilustruje tego lepiej niż firmowe danie restauracji: grillowany czarny dorsz alaskański marynowany w sake w połączeniu z pierożkami z krewetkami w bulionie shiso.

W oficjalnej jadalni Terra Sone pozwala gościom skomponować własne menu, wybierając cztery (89 USD / 72 GBP), pięć (109 USD / 88 GBP) lub sześć dań (126 USD / 102 GBP) z listy podzielonej tylko na pikantne i słodkie. Po drugiej stronie sali w bardziej zrelaksowanym barze Terra wszystkie te dania są dostępne - do nich dołączają inne, takie jak tempura kura z lasu (15,5 USD / 12,60 GBP) i smażone krewetki (18,50 USD / 15 GBP).

zmieniona przy urodzeniu dziewczyna na klifie

Restauracja Terra

Dobrze dobrana karta win pasuje do kuchni, a wina domowe zajmują honorowe miejsce. Dojrzałe roczniki Stony Hill’s Chardonnay (1995–2011, 72–160 USD / 58–128 GBP) stanowią doskonałe połączenie z wieloma owocami morza i daniami warzywnymi. Na bardziej serdeczne dania polecamy starsze Napa Cabernets, takie jak Dunn Vineyards (1988-1999, 150-250 $ / 122 - 203 £), Etude (1992-1995, 175 - 200 $ / 142 - 162 £) i Diamond Creek ( 1993, 250 $ / 203 £). Jest też wiele młodych win, ale kuchnia Sone woła o złożoność starszych roczników. Corkage kosztuje 20 USD / 16,25 GBP za butelkę, jeśli chcesz przywieźć własną.

William Kelley jest korespondentem Decanter w USA w Napa Valley