- Wzgląd
- Strona degustacji
Sake pozostaje tajemnicą dla wielu konsumentów w krajach zachodnich, ale dlaczego by nie spróbować? Anthony Rose jest twoim przewodnikiem we wprowadzeniu do narodowego napoju Japonii.
Przewiń w dół, by zobaczyć najlepsze rekomendacje Anthony'ego
Gdyby wzgląd jest smakiem nabytym, wtedy świat jest podzielony na dwa rodzaje ludzi: tych, którzy posmakowali, i tych, którzy go jeszcze nie posiedli.
Po ugryzieniu przez robaka nigdy nie spojrzysz wstecz, jak otwiera się przed tobą świat czystej przyjemności z picia.
dlaczego John zatruwa Steve'a w dniach naszego życia?
Częścią tego procesu jest zapoznanie się z tym, jak jest zrobiony i jego różnymi różnymi gatunkami, ale chociaż odrobina nauki może zagrozić bramom, aby uchylić niebo, tylko smak otworzy je i przekształci w rozkosz japońskiego narodowego napoju .
Sake Dewazakura Oka
Podstawy
W Japonii sake oznacza po prostu alkohol, podczas gdy napój na bazie ryżu, który znamy jako sake, w rzeczywistości nazywa się „nihonshu”, japoński alkohol wytwarzany z ryżu. Jest produkowany w Japonii od ponad 1000 lat, ale w postaci sake premium, takiego jak ginjo, tylko około 50 lat.
Na przykład do jego produkcji wykorzystuje się około 70 odmian ryżu, w tym trzy główne odmiany: yamadanishiki, gyohakumangoku i miyamanishiki, które stanowią prawie trzy czwarte całkowitej powierzchni upraw ryżu wynoszącej około 15 000 hektarów.
Sake generalnie waży około 15–16% ABV, chociaż oczywiście są wyjątki od każdej reguły. Ma tylko jedną piątą kwasowości wina. Jednak to, czego brakuje w rześkim, orzeźwiającym kwaśnym kęsie wina, nadrabia fakturą, subtelnością smaku i różnorodnością stylu.
Zaoszczędź na prenumeracie magazynu Decanter w te Święta Bożego Narodzenia
Polerowanie
Stopnie jakości są określane przez współczynnik polerowania. tj. jaka część ziaren ryżu jest mielona, zanim skrobiowy rdzeń będzie gotowy do przekształcenia przez pleśń koji w cukier nadający się do fermentacji. Klasy i towarzyszące im ceny są wskazówkami co do jakości, ale podobnie jak w przypadku wina, często warto jest znaleźć przykład premium z niższego gatunku z najlepszego browaru.
Fermentacja
Być może najbardziej znaczący wkład w styl i smak pochodzi z celów i technik „toji”, mistrza piwowarstwa. W browarze ryż jest myty, gotowany na parze i schładzany, a następnie mniej więcej jedna piąta ryżu zostaje rozłożona na drewnianych stołach, gdzie skrobia jest rozkładana na cukier nadający się do fermentacji przez dodanie zarodników pleśni koji.
przypomnijmy odważnie i pięknie
Sake style, które warto znać:
Daiginjo - Super premium, pachnące sake o minimalnym stopniu polerowania 50% i bardzo małej ilości destylowanego alkoholu dodanego w celu wzmocnienia smaku i aromatu. Często najlepiej podawać schłodzone.
Ginjo - Premium pachnące sake o minimalnym współczynniku polerowania 40%, podobnie jak daiginjo.
Honjozo - Lekki, delikatnie pachnący sake premium wypolerowany do minimum 70% z dodatkiem niewielkiej ilości destylowanego alkoholu w celu wydobycia aromatu i smaku.
Junmai - Sake zrobiony wyłącznie z ryżu, wody, drożdży i koji bez minimalnego współczynnika polerowania. Po dołączeniu do daiginjo i ginjo nie dodano żadnego alkoholu.
zastępcy uciekają i odwracają się
Mówiąc ogólnie, daiginjo i ginjo, z ich urzekającymi owocowymi i kwiatowymi zapachami, są zwykle popularne jako napoje chłodzone, podczas gdy honjozo i junmai często oferują szerszy zakres wartości i wszechstronności, zwłaszcza gdy są pijane z jedzeniem i mogą być podawane w szerszym zakres temperatur.
Najlepsze typy sake:
Może ci się spodobać również:
Japanese Koshu: Wina do spróbowania
Dowiedz się więcej o Ginie
Dowiedz się o whisky
Nuty degustacyjne rozszyfrowane: Marmolada w Twoim winie?
Zaktualizowano 10.05.2016: wyjaśnienie niektórych opisów różnych stylów i stwierdzenie, że „nihonshu” jest wytwarzane w Japonii od ponad 1000 lat.
