Gin r nZ czego jest zrobiony Gin? R nGin to czysty spirytus, który powstaje w wyniku destylacji sfermentowanego zboża i szeregu innych roślin, z których jeden zgodnie z prawem musi być jałowce...

• Duchy się uczą

Gin to czysty spirytus, który jest wytwarzany przez destylację sfermentowanego zboża i wielu innych roślin, z których jeden zgodnie z prawem musi być jałowcem. Przyjrzyjmy się bliżej Ginowi, sposobowi jego wykonania i najważniejszym faktom ...

Gin przybył do Anglii w połowie 17^thWiek wywodzi się z odkrycia genevera przez wojska brytyjskie stacjonujące w Holandii, które widziały holenderskich żołnierzy pijących trunek o smaku jałowca, aby podnieść morale, zanim wyruszyli do bitwy podczas wojny trzydziestoletniej. Mówiono, że w tym czasie powstał termin „holenderska odwaga”.

W końcu Anglicy wrócili z myślą o zrobieniu i wypiciu Ginu. Połączenie nowo ukoronowanego króla holenderskiego pijącego jego rodzimego trunku i łatwości w produkcji w tamtym czasie dało Ginowi mocne oparcie w angielskim pijaku.

Picie ginu znacznie wzrosło po uchwaleniu ustawy o gorzelnictwie w 1690 r., Zezwalając na nielicencjonowaną produkcję oraz wysokie cła nałożone na wszystkie importowane alkohole, takie jak francuska brandy.

Tysiące sklepów z dżinem pojawiło się w całym Londynie w okresie znanym jako Gin Craze, a ze względu na niskie ceny biedni zaczęli regularnie konsumować.

Uchwalono ustawy regulujące produkcję Ginu w alembikach i z czasem późniejsze style ginu wyraźnie różniły się od holenderskich czy belgijskich (jenevers lub genevers), które wyewoluowały ze słodowych alkoholi winnych.

Późniejszy wynalazek i rozwój kolumny nadal sprawił, że destylacja neutralnych alkoholi była praktyczna i stworzyła styl London Dry, który wyszedł na pierwszy plan później w 19^thStulecie.

mentalista sezon 7 odcinek 11

Dziś Gin jest na całym świecie jednym z najpopularniejszych alkoholi, który odbija się w prawie każdym kraju na świecie, który spożywa alkohol.

Przeżywa także renesans dzięki nowym markom rzemieślniczym i rzemieślniczym ginom oraz gorzelniom pojawiającym się na całym świecie - 315 jest obecnie w Wielkiej Brytanii ponad dwukrotnie więcej niż pięć lat temu.

• Sprzedaż i eksport ginu w Wielkiej Brytanii przekraczają 2 miliardy funtów - Czytaj więcej

Podstawowe informacje:

• Kolor: Generalnie przejrzysty, chociaż niektóre podawane giny mają delikatny odcień
• Region: Produkowany intensywnie w Wielkiej Brytanii, ale może być wytwarzany wszędzie, historycznie w Holandii. Istnieje 13 dżinów, które mają „chronione oznaczenie geograficzne”, najbardziej znany z ginu Plymouth, który jest produkowany w Plymouth od 1793 roku.
• ABV: Minimum 40% ABV
• Zrobiony z: Zwykle zacier zbożowy (pszenica, jęczmień lub kukurydza), ale można go przygotować z dowolnego zacieru lub w niektórych przypadkach okowity z winogron, w celu uzyskania neutralnego spirytusu, który jest następnie redestylowany lub nasycany głównie jagodami jałowca. Destylatorzy mogą dodawać dowolne inne naturalne składniki i rośliny, aby osiągnąć docelowy smak - powszechnymi dodatkami są zioła, owoce, orzechy, przyprawy i miód.
• Tłumaczenie: Powszechnie uważany za pochodzący od niderlandzkiego słowa oznaczającego „jałowiec”, czyli „jenever”, które następnie poddano zanglicyzacji na „ginever”, a następnie na „gin”.

Proces produkcji

Gin wytwarzany jest podobnie jak Wódka, przy czym neutralnym alkoholem jest wysoko skoncentrowany etanol, który zgodnie z prawem musi być pochodzenia rolniczego. Zwykle jest to ziarno, ale niektórzy producenci dżinu używają etanolu z winogron, buraków cukrowych lub melasy. Preferowane są napoje spirytusowe zbożowe, ponieważ nadają Ginowi bardziej rześką teksturę, podczas gdy napoje spirytusowe na bazie melasy mogą sprawiać wrażenie miękkości i słodyczy.

Etanol oczyszcza się w drodze wielokrotnych destylacji, aby osiągnąć minimalne stężenie alkoholu wynoszące co najmniej 96% objętości.

Większość domów w rzeczywistości nie wytwarza podstawowego spirytusu, z którego wytwarzają swoje giny. Zamiast tego kupują neutralny alkohol od zewnętrznych gorzelników, których dominującymi dostawcami są firmy farmaceutyczne.

Istnieją trzy główne rodzaje destylacji używane do produkcji Ginu:

• Gin destylowany w garnku: Proces stosowany do wytwarzania wielu wczesnych ginów, które były wytwarzane przez destylację sfermentowanego wina słodowego zwanego „zacierem” z ziaren, a następnie destylację go po raz drugi z użyciem składników roślinnych w celu nadania mu smaku.
• Kolumna Destylowany Gin : Najbardziej powszechny proces, który stał się głównym nurtem po wynalezieniu destylatora Coffey. Daje to bardzo skoncentrowany spirytus, który jest ponownie destylowany po raz drugi z dodatkiem jagód jałowca i innych roślin w „koszu z dżinem” zawieszonym w garnku, który wciąż pozwala na wydobycie aromatu w miarę wzrostu ciepła z pary. Suchy gin London jest wytwarzany poprzez destylację w kolumnie.
• Gin złożony: Proces, który jest używany, ale nie tak często jak gin destylowany. To najtańszy sposób na doprawienie ginu. Wymagane aromaty są po prostu dodawane do spirytusu bazowego bez ponownej destylacji. Powstały dżin może mieć wyraźną natychmiastową intensywność, ale aromaty mogą mieć sztuczny smak i często szybko blakną.

Botanicals

• Jałowiec - Destylatorzy żywiołu dżinu nie mają kontroli, ponieważ jałowiec rośnie dziko, a nie jest uprawiany. Jagody jałowca rosną w krzakach na ciernistych gałęziach i jednocześnie rosną przez trzy lata. Pochodzą one głównie z regionu Toskanii we Włoszech (a także z Serbii, Macedonii, Indii oraz w niewielkich ilościach ze szkockich wyżyn) i są ręcznie zbierane przez miejscowych od października do lutego, którzy muszą ostrożnie uderzać kijem w każdą gałąź, aby uzyskać dojrzałe jagody odpadają. Jagody jałowca różnią się pod względem właściwości aromatycznych, ale generalnie mają przyjemny kwiatowy smak z wyraźnym i zdecydowanym aromatem drewna i sosny.

Inne składniki botaniczne:

• Pikantny : Kolendra, Gałka muszkatołowa, Cynamon, Kardamon, Imbir, Gałka muszkatołowa
• Słodkie : Wiciokrzew, Kwiat czarnego bzu, Wanilia
• Ziemisty : Korzeń arcydzięgla, lukrecja, rozmaryn
• Kwiatowy : Lawenda, hibiskus
• Orzechowy : Migdał
• Zesty : Skórka cytryny, skórka pomarańczy, bergamotka

Podstawowe style

London Dry Gin - w przeciwieństwie do szkockiej czy koniaku, londyński gin wytrawny można wytwarzać w dowolnym miejscu na świecie. „London Dry” jest raczej odniesieniem do stylu produkcji ginu niż wskazaniem miejsca produkcji. Zgodnie z prawem London Gin musi być przetwarzany poprzez redestylację neutralnego spirytusu w destylatorze w obecności jałowca i innych roślin. Zasadniczo jest on przeznaczony do stylów, które generują aromaty poprzez destylację, w przeciwieństwie do destylacji następczej, albo przez włączenie ich do mieszanki, macerację przez różny czas lub przepuszczenie przez nie destylowanej pary, wydobywając aromat w miarę upływu czasu.

Destylowany Gin - jest wytwarzany w taki sam sposób jak London Dry, z wyjątkiem innych smaków, które można dodać po destylacji - praktyka zyskuje na popularności wśród producentów eksperymentalnych, którzy mogą mieszać różne destylaty ze swoimi ginami. Te nowe style mogą wykorzystywać egzotyczne smaki, są bardzo poszukiwane i mogą osiągać wysokie ceny.

czy Kelly monako jest w ciąży?

Plymouth Gin - jedno z 13 chronionych oznaczeń geograficznych, Plymouth Gin musi być produkowany w Plymouth, na południowym wybrzeżu Anglii. Jest nieco mniej wytrawny niż bardziej popularny londyński styl ginu ze względu na wyższą niż zwykle zawartość składników korzeniowych, które nadają ginowi bardziej ziemisty charakter.

Stary Tom - jest często nazywany „brakującym ogniwem” w klasycznych profilach smakowych ginu, ponieważ jest nieco słodszy niż London Dry, ale nieco bardziej wytrawny niż Dutch Jenever. Old Tom był oryginalnym dżinem używanym w popularnym koktajlu Toma Collinsa i ginem wybieranym przez większość 18^thi wcześnie 19^thWieki.

Siła marynarki wojennej - charakteryzuje się niezwykle wysokim współczynnikiem, 57% ABV i wyższym. To była tradycyjna siła wymagana przez brytyjską Royal Navy. Jego początek był wynikiem rozlanego dżinu pod pokładami statków, który nie zapalił sąsiedniego działa, obok którego były przechowywane. Funkcjonariusze zaczęli podejrzewać, że ich zapasy dżinu są rozcieńczane przez nieuczciwych gorzelników lub kupców i zaczęli testować dżin, aby upewnić się, że otrzymali gin o odpowiedniej mocy, co najmniej 114 dowodów - dziś 57%.

Nowe style

Dojrzewanie w beczkach - Niektórzy producenci eksperymentują z dojrzewaniem ginu w beczkach - pozwalając sfinalizowanemu spirytusowi spocząć w dębowych beczkach. Te giny otrzymują dodatkowe aromaty z drewna, nadając innym wymiar tradycyjnym odmianom jałowca. Dostępne w handlu giny dojrzewające są rzadkie, z wyjątkiem Beefeaters Burrough’s Reserve, który jest destylowany w małych partiach i leżakowany w beczkach po Bordeaux po destylacji - zaleca się również spożywanie go w stanie czystym.

Zawartość alkoholu

W Unii Europejskiej minimalna zawartość alkoholu butelkowanego dla ginu, ginu destylowanego i ginu londyńskiego wynosi 37,5% ABV (alkohol objętościowy). W Stanach Zjednoczonych gin definiuje się jako napój alkoholowy o zawartości alkoholu nie mniejszej niż 40%.

Degustacja Ginu

W przeciwieństwie do wódki i tequili, które można pić bez dodatków, lub burbona i whisky, które mogą zawierać lód lub odrobinę wody, gin jest przeznaczony do mieszania. Gama zastosowanych składników roślinnych dodaje różnorodnej złożoności i smaków, dzięki czemu jest idealną bazą dla wielu klasycznych koktajli.

Jak smakować Gin jak profesjonalista - czytaj więcej

Czy wiedziałeś?

Gin był kiedyś znany jako „ruina matki”. W pierwszej połowie 18^thWiek, Anglia doświadczyła „szaleństwa dżinów”. Był to okres znany z szybkiego i powszechnego spożycia Ginu oraz epidemii skrajnego pijaństwa w Londynie. Reputacja ducha w stolicy była tak zła, że ​​zasłużyła na miano „ruiny matki” z powodu lekkomyślnego porzucenia, z jakim był wówczas spożywany przez kobiety.

Gin z tonikiem został wynaleziony przez armię Brytyjskiej Kompanii Wschodnioindyjskiej u szczytu Imperium Brytyjskiego. Został opracowany w 19^thStulecie jako sposób na uczynienie chininy (o której szkocki lekarz George Cleghorn powiedział wówczas, że może być stosowana do zapobiegania i leczenia malarii) bardziej smakowitej dla brytyjskich oficerów, którzy byli narażeni na ryzyko zarażenia się tą chorobą podczas stacjonowania w Indiach. Ponieważ oficerowie otrzymali już porcję dżinu, zaczęli dodawać do chininy mieszaninę wody, cukru, limonki i dżinu, tworząc słynny G&T.

piekielna kuchnia sezon 17 odcinek 12

Najlepiej sprzedające się marki ginu na świecie

• Genewa San Miguel - gin z Filipin, wyprodukowany po raz pierwszy w 1834 r., Który w pewnym stopniu jest najlepiej sprzedającą się marką ginu na świecie. Sprzedaje ponad 200 milionów butelek rocznie, głównie na swoim rodzimym rynku, gdzie co sekundę konsumenci to około 22 butelki. Filipiny stanowią około 43% całego światowego rynku ginu.
• Gordona - jedna z najstarszych marek Ginu na świecie, produkowana od prawie 250 lat (nadal wykorzystuje tę samą recepturę, te same składniki i metody destylacji). Jest to najlepiej sprzedająca się marka ginu w Wielkiej Brytanii, aw 2016 roku sprzedała o 50% więcej ginu niż najbliższy rywal Bombay Sapphire.
• Bombaj Szafir - wytwarzany w wyniku potrójnej destylacji, w której opary przechodzą przez kosz zawierający 10 składników roślinnych, co zapewnia delikatny napar o ziołowym smaku. Nazwa wywodzi się od popularności ginu w Indiach podczas Brytyjskiego Raju i nawiązuje do Gwiazdy Bombaju, 182-karatowego szafiru ze Sri Lanki, który jest wystawiany w Smithsonian Institute. Szafir zainspirował również kultową krystalicznie niebieską butelkę dżinu.
• Tanqueray - pierwotnie destylowany przez Charlesa Tanqueraya w 1830 roku i wyprodukowany w Londynie. Produkcja została przeniesiona do Szkocji po tym, jak jej gorzelnia doznała ogromnych uszkodzeń bombowych podczas II wojny światowej. Tanqueray to suchy gin z Londynu, wytwarzany w wyniku podwójnej destylacji zboża z dodatkiem składników roślinnych podczas drugiej destylacji. Jego największym rynkiem zbytu są Stany Zjednoczone, gdzie jest najlepiej sprzedającym się importowanym ginem.
• Beefeater - nazwa tej marki nawiązuje do Yeomen Warders, którzy są ceremonialnymi strażnikami Tower of London - którzy również słynnie zdobią butelki dżinu. Beefeater destyluje w Londynie od 1876 roku. Jest to jedna z zaledwie 9 destylarni wciąż działających w samym mieście. W 2017 roku marka wprowadziła nową czerwoną butelkę do ginu Beefeater 24, wykonanego z mieszanki 12 roślin, w tym japońskiej Senchy i chińskiej zielonej herbaty.
• Seagramy - najlepiej sprzedający się gin w USA, który zyskał samozwańczą nazwę „America’s Gin” lub „America’s # 1”. Została założona w 1857 roku w Ontario, ale po raz pierwszy została wprowadzona do amerykańskiej kultury koktajlowej po prohibicji w 1939 roku. Jej profil smakowy obejmuje charakterystyczny cytrusowy smak z nutami skórki pomarańczy, cynamonu i bzu w nosie.
• Larios - najlepiej sprzedający się gin w Hiszpanii i nowicjusz na rynku brytyjskim w 2016 r. Rodzina Larios zajmowała się przetwarzaniem trzciny cukrowej przed przejściem do destylacji w 1863 r., Wprowadzając na rynek Larios Gin - zgodnie z londyńską metodą suchego ginu - w 1932 r. Obecnie należy do Beam Suntory.
• Hendricka - Szkocka firma Hendricks wprowadzona na rynek w 1999 roku słynie z dodawania smaku bułgarskiej róży i ogórka do ginu (a także 11 innych roślin). Powszechnie sugeruje się, że dżin podawać z tonikiem na lodzie udekorowanym plasterkiem ogórka zamiast tradycyjnych cytrusów. Ma słynną i niepowtarzalną ciemnobrązową butelkę w stylu aptekarza.
• Gin Mare - Kolejna hiszpańska marka na liście najlepiej sprzedających się ginów. Gin Mare, który został wprowadzony na rynek w 2010 roku, powstał w miejscu dawnego klasztoru w małej wiosce rybackiej Vilanova na obrzeżach Barcelony. Wykorzystuje turecki rozmaryn, grecki tymianek, hiszpańskie cytrusy i włoską bazylię w swoim składzie botanicznym odzwierciedlającym jej śródziemnomorskie pochodzenie.

15 brytyjskich marek ginu, które warto znać

Klasyczne napoje / koktajle Gin

Jest więcej klasycznych koktajli przygotowanych z Ginem niż z jakimkolwiek innym spirytusem:

• Gin Martini
• Świder ręczny
• Gin z tonikiem
• Negroni
• Tom Collins
• Francuski 75
• Gin Sling / Singapore Sling
• Lucjan
• Ostatnie słowo
• Biała Dama
• Vesper

Jak zrobić idealne martini

Klasyczny suchy gin martini to kultowy koktajl i idealny wybór dla miłośników ginu. Wymaga minimalnego przygotowania, a ponieważ zawiera tylko kilka składników, pozwala dobranemu ginowi pokazać swoje prawdziwe właściwości.

1. Zacznij od umieszczenia zarówno kieliszka Martini, jak i dżinu w zamrażarce - co najmniej godzinę przed podaniem. Wysoki poziom alkoholu zapobiega zamarzaniu dżinu, ale podczas schładzania nabiera nieco lepkiej, syropowatej konsystencji.
2. Kiedy przychodzi czas na nalewanie, tradycyjnie dodaje się 1 część wytrawnego wermutu do 4 części ginu. Ale dzisiejsze wytrawne martini definiuje się jako mało lub zerowe wermut. Częstą sugestią jest zminimalizowanie ilości lub po prostu wypłukanie szklanki odrobiną wytrawnego wermutu, aby nadać odrobinę smaku.
3. Następnie wlej co najmniej 50 ml schłodzonego ginu - jakość się liczy, więc sięgnij po dżin z najwyższej półki.
4. Udekoruj oliwą, aby nadać jej ekstra tłusty wymiar lub delikatną nutę świeżej skórki z cytryny.

Każdy dżin jest inny, więc stosunek ginu do wermutu może wymagać zmiany w zależności od smaku, podobnie jak dodatek.