Źródło: Alamy: Vineyards of Chablis
- Najważniejsze
- Magazyn: wydanie z grudnia 2019 r
Miłośników wina na całym świecie nie było zaskoczeniem, gdy panują takie klimaty Burgundia zostały uznane przez Listę Światowego Dziedzictwa UNESCO w 2015 roku. Region zawsze był uosobieniem znaczenia terroir, z długą historyczną tradycją łączącą winogrona, glebę, ekspozycję winnic i klimat. Twierdzę, że najlepsze klimaty Chablis podnoszą terroir do najdokładniejszego wyrazu. Tutaj, z laserowym naciskiem na jedną odmianę winogron, minimalnym (lub zerowym) użyciem dębu i marginalnym, chłodnym klimacie, vignerons z Chablis tworzą najbardziej błyskotliwe i precyzyjne przykłady winiarskiej ekspresji.
Chablis zawsze był jedną z moich głównych miłości. Stalowa kwaskowatość, nerwowy, świeży, energetyczny styl Chardonnay zawsze apelował, prowadząc mnie do napisania mojej pracy magisterskiej na temat premierów crus. W ogólnym kontekście Chablis z, według BIVB, około 5600 ha winorośli w 2017 r. (W tym Petit Chablis), 779 ha premier cru może wydawać się nieco nieistotne, ale te wina są uważane przez wielu za najprawdziwszy wyraz tego słynnego wina region.
Vincent Dampt z Domaine Daniel Dampt mówi: „W przypadku premiers crus istnieją duże różnice w smaku, nawet jeśli poddaje się je winifikacji w ten sam sposób. Zawsze mówimy o terroir jako o glebie, ekspozycji i ręce winiarza, ale w rzeczywistości jest to głównie kwestia gleby. ”Chablis słynie z wyjątkowej gleby (i leżącej pod nią struktury skał) zdominowanej przez wapień marglistyczny z okresu okres górnej jury około 150 milionów lat temu. Gleba Kimmeridgian charakteryzuje się obecnością niezliczonych skamieniałych muszli ostryg (exogyra virgula) - kluczowy czynnik wpływający na styl winny.
królestwo zwierząt sezon 4 odcinek 12
Kiedy przyjrzeć się szczegółom Chablis Premier Cru, obraz staje się jeszcze bardziej złożony. W swojej książce Wewnątrz Burgundy , Jasper Morris MW zauważa, że w przypadku Chablis Premier Cru sprawy się komplikują. Można mówić o premier cru jako o ważnym oznaczeniu jakości w odosobnieniu lub skupić się na subtelnościach między winnicami. Większość miłośników wina zna kilka kluczowych miejsc - Fourchaume, Montée de Tonnerre, Montmains, Vaillons - ale ilu z nich próbowało lub znało różnice stylistyczne między Beauroy, Côte de Léchet, Les Fourneaux czy Vau de Vey?
Chablis Premier Cru Drobne szczegóły
Istnieje 17 wyznaczonych głównych klimatów premier cru (konkretna, określona działka winorośli), w tym wszystkie wymienione powyżej. Sprawy stają się bardziej złożone, ponieważ w sumie istnieje 40 klimatów, obejmujących niektóre miejsca, które są dość dobrze znane (Fôrets, Les Lys), a także inne, które są praktycznie niespotykane (lub nigdy nie widziane), takie jak Côte de Prés Girots lub Vaux Ragons. Aby zwiększyć zamieszanie, Chablis Premier Cru można nazwać „głównym” klimatem, np. Fourchaume, lub używając zarówno określenia głównego, jak i dodatkowego klimatu. W rezultacie można tak nazwać Fourchaume, a dokładniej zidentyfikować go poprzez dodanie Côte de Fontenay, L'Homme Mort, Vaulorent lub Vaupulent.
Aby docenić położenie i styl różnych klimatów, ważne jest zrozumienie topografii regionu. Z wioską Chablis w centrum, pierwsza kluczowa różnica wynika z położenia winnicy w stosunku do rzeki Serein. Na prawym (wschodnim) brzegu, w pobliżu wioski, leży Chablis Grand Cru, z wieloma znanymi premier crus o bardzo podobnej geologii, ekspozycji i cechach. Na lewo od rzeki wyłania się inny styl, z wieloma winnicami o stromych zboczach, zorientowanych na południowy-zachód-północny wschód, zboczami skierowanymi na wschód i różnymi proporcjami wapienia i gliny.
Clive Coates MW zauważa, że wina z lewego brzegu są bardziej kwiatowe i słabsze niż te z prawego, z brzoskwiniowym, jabłkowym charakterem Granny Smith, podczas gdy wina z prawego brzegu są mocniejsze z nutami orzechowymi / stalowymi. Marc-Emmanuel Cyrot, współpracując z Domaine Millet, zauważa, że: „Prawy bank dostarcza złożone, dobrze zbilansowane wina o maksymalnej mineralności i żywotności. Te na lewym brzegu są bardzo aromatyczne, z mniej wyrazistym charakterem ”. Są to jednak uogólnienia - jedynym sposobem, aby naprawdę zrozumieć, jest zagłębienie się w szczegóły.
jak długo wino powinno oddychać?
Na prawo od rzeki
Wyobraź sobie obszar winiarski Chablis jako zegar z wioską Chablis pośrodku. Ta wycieczka po winnicach rozpoczyna się od Fourchaume w wyimaginowane południe, zanim przejdziemy zgodnie z ruchem wskazówek zegara. Fourchaume, jeden z najsłynniejszych prawobrzeżnych premier crus, zajmuje 34 hektary i wyróżnia się mocą, koncentracją i owocowymi aromatami sadu, połączonymi z umami i nutami krzemienia. Guillaume Vrignaud opisuje Fourchaume Domaine Vrignaud, sadzone w dwóch trzecich na kamienistym margle kimerydowym, jako „wykazujące właściwości soli / jodu”. Sébastien Dampt z Domaine Sébastien Dampt dodaje: „Pod względem aromatów Fourchaume jest bogaty, bogaty i złożony. Ekspozycja jest południowa i zachodnia, więc zawsze dobra do dojrzewania. Kwasowość nigdy nie jest wysoka, ale charakterystyczna dla klimatu. Lubię Fourchaume, to bardzo kwiatowe, dobre wino ”.
Warto również poszukać mniej znanego (ale bardzo renomowanego) klimatu Vaulorent , na wschodnim skraju Fourchaume. Hervé Tucki, ambasador spółdzielni La Chablisienne, wyznał, że jest to premier cru, który zawsze zamawia w restauracji, biorąc pod uwagę jej doskonałą lokalizację tuż obok grand cru Preuses.
Tucki, podobnie jak wielu innych miejscowych, jest zwolennikiem premier cru Rise of Thunder . Wielu zgodzi się, że ten klimat byłby pierwszym, który zostanie podniesiony do statusu grand cru (w mało prawdopodobnym przypadku, gdy tak się stanie). Chociaż Chapelot, Côte de Bréchain i Pied d’Aloup są uznanymi klimatami w Montée de Tonnerre, w większości przypadków etykiety win określają to drugie - nie bez powodu. To właściwie królewskie premier cru, wina o długiej żywotności, warstwowe i złożone, z mocno nawiniętymi nutami cytrusów i owoców pestkowych, gdy są młode. Wraz ze starzeniem się jakość można bezpośrednio porównać do grand cru - być może nie jest to zaskakujące, biorąc pod uwagę jego położenie w sąsiedztwie grand cru Blanchot (na prawym brzegu) i podobną ekspozycję.
Mont de Milieu znajduje się około godziny 15:00 na naszym zegarze w Chablis, a ta duża (34 ha) witryna ma wiele z najlepszych cech Montée de Tonnerre. Dobrze znany, niewątpliwie wysokiej jakości, choć żaden z ankietowanych producentów Chablis nie określił go jako jednego z najbardziej charakterystycznych.
Vaucoupin o 16:00 to inna historia. Tutaj kamieniste gleby nadają znacznie bardziej rzeźbiony, jędrny, grejpfrutowy styl. Eve Grossot z Domaine Corinne Perchaud zauważa: „W winie odnajduje się tę samą równowagę rok po roku - lekki i kwiatowy nos z wyjątkową równowagą i precyzją na podniebieniu oraz typowe smaki mokrego kamienia, krzemienia i solnego finiszu”.
Po lewej
Przechodząc przez rzekę, Vosgros jest pierwszym klimatem lewobrzeżnym, ziołowo-kwiatowym, żylastym, ale zrównoważonym i precyzyjnym, a następnie na południowym zachodzie regionu, o godzinie 19:00, przez szereg rzadko spotykanych klimatów - Beauregardowie , Cote de Jouan , Strzecha Talvata . O wiele ważniejsze jest Montmains , ciepły, hojny i otwarty premier cru, w którym na indywidualny styl producenta wpływa obecność gliny. Wiele Montmain ma nuty jabłek i owoców pestkowych, z wyraźną kwaskowatością cytrynową i orzechowym finiszem. Fôrets to klimat w obrębie Montmains, który często jest oznaczany osobno - Domaine Raveneau produkuje cudownie wyróżniające się butelkowanie (oznaczone jako „Fôret”) z wielką koncentracją i pikantnymi, stalowymi, ziołowymi cechami na pierwszym planie.
czy sam wychodzi ze szpitala ogólnego?
Leżąc o 20:00, Vaillons to ważny premier cru, który można dalej podzielić na: Beugnons, Chatains, Les Epinottes, Les Lys, Mélinots, Roncières, Sécher. Większość producentów używa nazwy Vaillons, aby ułatwić mieszanie rozpoznawalnego, łatwego do picia, świeżego stylu, który jest zwykle hojny i atrakcyjny na początku.
Sébastien Dampt wyjaśnia: „Vaillons skierowane jest głównie na wschód - bardzo dobra ekspozycja. Ogólnie wina mają większą świeżość i dużo mineralności. W moim asortymencie jest to wino o największej kwasowości - w stylu bardzo „Chablis”. ”
Jednym z najbardziej interesujących klimatów Vaillons jest Les Lys, który na bardzo stromych zboczach zwrócony jest na północ, co niezwykłe. Dzięki temu wina są napięte, chłodne, precyzyjne i warte poznania w gorącym roczniku. Cécilia Trimaille, nowy régisseur (zarządca nieruchomości) w Domaine Long-Depaquit, stwierdza: „Les Lys jest zawsze bardziej mineralny, delikatniejszy jak koronka, z kwiatowym akcentem”.
Potencjał Zachodu
Na zachód od Chablis o 21:00, w kierunku wioski Beine, znajdują się jedne z najciekawszych (aw niektórych przypadkach nowszych) klimatów Chablis. Tutaj orientacja jest bardzo różna, z bardzo stromymi dolinami, w których słońce wschodzi rano, gleba jest chłodna i kamienista, a wina mają charakter wapienia z finezją, doskonałą dojrzałością i solnymi / słonymi nutami. Vau de Vey jest postrzegany przez wielu jako potencjalny najlepszy klimat Vau Ligneau i Wybrzeże Léchet też warto poszukać. Grégory Viennois z Domaine Laroche zauważa, że Vau de Vey to „chłodna działka ze skalistymi glebami, mineralnymi aromatami, skoncentrowana i żywa z wysoką kwasowością” oraz że „często jest to ostatnie miejsce zbioru w Laroche”.
Na wschód od Vau de Vey, powyżej wioski Milly, Côte de Léchet to bardzo ceniony, indywidualny klimat. Vincent Dampt jest fanem: „To nie jest najbardziej znany z premiers crus, ale ma jedną z najlepszych zdolności do długiego leżakowania”. Wina Côte de Léchet równoważą cudowną kombinację minerałów ze słonecznymi owocami pestkowymi i egzotycznymi owocami.
Pod koniec naszej wycieczki po zegarze o 23:00 można znaleźć niedoceniany klimat Beauroy , szczególnie różniące się ekspozycją i podłożem. To wietrzne miejsce skierowane jest na południowy wschód, z cienką kamienistą wapienną glebą i niebieską gliną. W słonecznym aspekcie powstają wina o hojności na podniebieniu, bardziej owocowe niż kwiatowe i bardzo atrakcyjne w młodości. Romain Bouchard z Domaine de l’Enclos wyjaśnia: „Przy współczynniku 45% nadal znajdujemy się w strefie Kimmeridgian. Gleba na szczycie wzgórza jest uboga, składa się z margli gliniasto-wapiennych. Beauroy daje bardzo wyraziste, owocowe, kwiatowe wina ”.
jt na młodych i niespokojnych
Gotowy do eksploracji
Błędem jest nadmierne upraszczanie subtelności klimatów Chablis Premier Cru. Być może wina z prawego brzegu wykazują więcej podobieństw do win grands crus, z ciężarem, mocą i kamienistym napięciem na pierwszym planie. Wina lewobrzeżne mogą być chłodniejsze w stylu, wykazując finezję i precyzję. Jednak nawet w obrębie jednego nazwanego klimatu istnieje znaczna zmienność - miłośnicy wina mogą tu porównywać i kontrastować różne miejsca i producentów.
Różnice są często dość subtelne, ale mogą być bardzo znaczące. Z wiekiem (a Chablis Premier Cru jest zdolny do wielkiego starzenia się) indywidualizm poszczególnych klimatów staje się jeszcze bardziej widoczny i fascynujący.
