Zdjęcie: David Köhler na Unsplash
- Zapytaj Decanter
- Najważniejsze
Zarówno organiczne, jak i wina naturalne wyznają pewne wspólne wartości, zwłaszcza dotyczące zrównoważonego rozwoju i zarządzania środowiskowego. Obydwa stały się również znacznie częstszym tematem rozmów podczas kolacji.
Ale wina organiczne i naturalne mają ważne różnice.
Praworządność
Wino ekologiczne zostało prawnie zdefiniowane zarówno w winnicy, jak iw piwnicy, chociaż zasady certyfikacji mogą się różnić i nie wszyscy zgadzają się z granicami. Na przykład na szczeblu rządowym Stany Zjednoczone i UE różnią się między sobą co do dodawania siarczynów.
Wina naturalne do tej pory przeciwstawiały się wszelkim próbom stworzenia definicji prawnej.
Niektórzy kibice są pod tym względem zrelaksowani. „To trochę ruch przeciwko establishmentowi” - powiedział Henry Poultney, współzałożyciel niedawno otwartej winiarni Kask w Bristolu w Wielkiej Brytanii, która specjalizuje się w winach „o niskiej interwencji”, od naturalnych po organiczne.
Isabelle Legeron MW, założycielka targów win RAW, powiedziała, że „ściśle rzecz biorąc, naturalne wino to czysty, sfermentowany sok winogronowy” bez dodatku. Celem jest „butelkowanie napoju, który jest żywy [i] pełen naturalnie występującej mikrobiologii, która istniała również na winogronach i w piwnicy”.
Jednak kilku winiarzy, którzy nie używają terminu „wino naturalne”, argumentowałoby, że podzielają ten cel i stosują niektóre z technik, które zdaniem krytyków nie są pomocne, aby wnioskować, że inne wina są w jakiś sposób gorsze lub niewłaściwie odzwierciedlają ich pochodzenie.
W winnicy
Pomimo braku prawnej definicji wina naturalnego, Legeron powiedział, że „w społeczności zajmującej się winami naturalnymi panuje ogólna akceptacja co do tego, co jest, a co nie jest dozwolone”.
Uprawa organicznych winogron jest generalnie postrzegana jako warunek wstępny do produkcji naturalnego wina.
To jest główny powód, dla którego „wszystkie wina naturalne są ekologiczne, ale nie wszystkie wina organiczne są naturalne”, powiedział Legeron, zwracając się do Karafka przed Raw Wine London 2020, 8 i 9 marca.
Chicago p.d. sezon 2 odcinek 13
W piwnicy
„Tam, gdzie praktyki zaczynają się rozchodzić, jest sama piwnica” - powiedział Legeron.
Podczas gdy przepisy dotyczące ekologicznej produkcji wina są bardziej rygorystyczne niż w przypadku win nieorganicznych, a przepisy różnią się w poszczególnych krajach, Legeron powiedział, że „mówiąc ogólnie, przepisy dotyczące ekologicznych winiarni zezwalają na stosowanie dodatków, takich jak drożdże, substancje pomocnicze do produkcji wina, takie jak środki klarujące i przetwórstwo, jak sterylna filtracja i pasteryzacja, które nie byłyby w ogóle dozwolone w naturalnym winiarstwie ”.
Siarczyny i wina „o niskiej interwencji”
Jedną z kwestii, która dzieli naturalną kongregację wina, jest użycie siarczyny.
Ściśle rzecz biorąc, naturalne wina nie zawierałyby siarczynów dodawanych w piwnicy, ale niektórzy uważają, że niski poziom siarczynów jest akceptowalny - choć na przykład znacznie poniżej maksymalnego dopuszczalnego w winach ekologicznych w UE.
„Dokonujemy rozróżnienia między„ winami naturalnymi ”a„ winami ekologicznymi i biodynamicznymi o niskiej interwencji ”- powiedział Legeron.
„Akceptujemy oba na targach, ale te różne wina określamy jako dwie odrębne kategorie” - powiedziała, dodając, że oba są bardziej naturalne niż wina nieekologiczne.
W Kask butelki organiczne i biodynamiczne sąsiadują z naturalnymi stylami wina, co określa się mianem „niskiego poziomu interwencji”.
„Tam, gdzie to możliwe, oznaczamy wszystko certyfikowanymi warunkami” - powiedział Poultney, który uważa, że ogólne przesłanie dotyczy przejrzystości i „zawartości płynu, który pijemy”.
