Place de la Bourse w Bordeaux. Kredyt: Wikipedia
- Najważniejsze
- Strona główna aktualności
Firma Michelin nagrodziła 54 restauracje pierwszą gwiazdką w swoim przewodniku po Francji 2021, opublikowanym w poniedziałek na Facebooku w związku z trwającymi środkami blokującymi w całym kraju.
Wśród tych, którzy otrzymali gwiazdę, znalazło się L'Observatoire du Gabriel na Place de la Bourse w Bordeaux.
Właściciele Château Angélus, rodzina de Boüard, kupił restaurację Le Gabriel w 2019 roku . Po gruntownym remoncie, 21 września 2020 roku rodzina otworzyła ekskluzywną jadalnię L’Observatoire na 35 powierzchni.
Szef kuchni Alexandre Baumard został już nagrodzony gwiazdą w restauracji St-Emilion w De Boüards, Logis de la Cadène .
Michelin France podał, że swoją pierwszą gwiazdkę przyznał również restauracji nastawionej na wegańskie fine dining. Gwiazda trafiła do szefowej kuchni-samouka Claire Vallée z Restauracja ONA położony w Arès w zatoce Arcachon, niedaleko Bordeaux.
Inni nagrodzili w tym gwiazdę Matka Germaine w Chateauneuf Pope , restauracja zbliża się do 100throcznicę, ale pod przewodnictwem nowego właściciela, a także dwóch młodych szefów kuchni, Camille Lacôme i Agathe Richou.
Obecnie we Francji działa 534 jednogwiazdkowych restauracji.
Trzy gwiazdki dla restauracji Marseille
Jedna restauracja została dodana do trzygwiazdkowego klubu, najwyższego wyróżnienia w Przewodniku Michelin. Ten zaszczyt przypadł „AM par Alexandre Mazzia” w Marsylii, której jedzenie zostało opisane jako „kalejdoskop smaków łączący lokalne produkty i wpływy z całego świata”. Obecnie we Francji działa 30 trzygwiazdkowych restauracji.
Istnieją również 74 dwugwiazdkowe restauracje, po tym, jak dwa lokale awansowały na ten poziom.
Marsan w centrum Paryża i szefowa kuchni Hélène Darroze dołączyli do listy dwóch gwiazdek w 2021 r., Podobnie jak La Merise, kierowana przez szefa kuchni Cédrica Deckerta w Laubach w Alzacji.
Wina naturalne w centrum uwagi
Kilka innych nagród zostało wręczonych przez Michelin. Był to ukłon w stronę wzrostu liczby win naturalnych, ponieważ Vanessa Massé zdobyła „nagrodę za oczekiwanie na wino” za swoją pracę w jednogwiazdkowym obiekcie Pure & V w Nicei.
Jej lista składa się „wyłącznie z win naturalnych”, powiedział Michelin.
Michelin przyznał także zielone gwiazdki 33 innym restauracjom, nagradzając ich pracę na rzecz zrównoważonego rozwoju.
Na liście znalazła się restauracja Au Vieux Couvent w Rhinau, niedaleko granicy z Niemcami, w której szef kuchni Alex Albrecht ma ogród warzywny o powierzchni 6000 metrów kwadratowych. Jeśli chodzi o pozyskiwanie surowców, restauracja z jedną gwiazdką Michelin jest w 80% samowystarczalna - powiedział przewodnik.
Czas nowego przewodnika Michelin
Wyjaśniając decyzję o opublikowaniu przewodnika Michelin France 2021 w czasie, gdy restauracje są zamknięte z powodu Covid-19, Gwendal Poullennec, międzynarodowy dyrektor przewodnika Michelin, powiedział: `` Dla nas ważne było, aby uszanować nasze wieloletnie zaangażowanie w kolacje i szefów kuchni, publikując nasz wybór restauracji na rok 2021 ”.
Pomimo trudnych czasów, powiedział: „Wydanie z 2021 r. Potwierdza, że wyśmienita kuchnia nadal świeci jasno w całej Francji, oświetlana przez szeroką gamę talentów, zarówno znajomych twarzy, jak i nowych przybyszów.
„Mamy szczerą nadzieję, że nasz przewodnik będzie użytecznym narzędziem dla ludzi, którzy nam zaufali, i będzie zaproszeniem do odkrycia lub ponownego odkrycia przyjemności płynącej z wyśmienitej kuchni, a jednocześnie przyczyni się do powrotu do zdrowia”.
Jego zespoły kontrolne były w stanie „przeprowadzić tyle wizyt w restauracjach, ile zwykle”, pomimo ograniczeń, powiedział.
