Szef kuchni Pierre Gagnaire przed La Grande Maison Bernarda Magreza. Źródło: Instytut Kultury Bernarda Magreza. Źródło: Instytut Kultury Bernarda Magreza
- Najważniejsze
Jane Anson udziela swojego wewnętrznego przewodnika po wspaniałych restauracjach należących do zamków w Bordeaux.
Przewiń listę poniżej i kliknij tytuły, aby zobaczyć witryny internetowe restauracji
W zeszłym roku o tej porze zbiegło się w czasie z przybyciem degustatorów, kupców i dziennikarzy podczas Bordeaux en primeur w sezonie napisałem artykuł o najlepszych sommelierach w Bordeaux i listach win do obejrzenia w mieście. Potrzeba było więcej czasu, zanim pomysł rozszerzonej oferty żywności i napojów dotarł do zamków, ale rzeczy się dzieją, a obecnie rośnie liczba posiadłości, które obudzą się z korzyścią z utrzymania swoich klientów dobrze odżywionych i przetrzymywanych w niewoli trochę dłużej.
Posiadłości takie jak Haut-Bailly, Carbonnieux, Guiraud i Phelan Ségur były wczesnymi nabywcami, angażującymi szefów kuchni do oferowania prywatnych posiłków klientom, ale wymienione tutaj zamki poszły dalej i mają pełne restauracje lub przynajmniej poważniejsze opcje jedzenia.
Pessac Léognan i Graves
Red / Lavoir Table / La Grande’Vigne, Château Smith Haut Lafitte
Restauracja w Source Caudalie. Źródło: źródło Caudalie.
jak długo trwa wino w otwartej lodówce
Dla mnie jest to prawdopodobnie najbardziej udane połączenie wysokiej klasy restauracji + bistro + tapas / winiarni ze wszystkich winnic w Bordeaux, które są częścią katolickich Hotel i spa Source de Caudalie . Bar Rouge to najnowszy dodatek, z winiarnią i épicerie oraz pięknym tarasem z widokiem (zgadłeś) na winnice. Wszystkie wina Bordeaux tutaj, w przeciwieństwie do dwóch restauracji w hotelu, które mają doskonałe i obszerne listy. Spędziłem tu kilka cudownych wieczorów, chociaż w zeszłym tygodniu otrzymałem opinie od przyjaciół winiarskich, że mają na stanie tylko bardzo młode roczniki, co nie jest najlepszym sposobem na pokazanie potencjału Bordeaux.
Manège, Château Léognan
Miejsca do siedzenia na zewnątrz w Le Manège. Kredyt: Tripadvisor / ThierryGerald .
To interesująca nowa grupa małych hoteli i restauracji, która dopiero się rozwija. Należą do rodziny Miecaze z Château Leognan, w partnerstwie (przynajmniej w pewnym stopniu) z Millesime Group, teraz Hotel de la Tresne przy rue de Cheverus w centrum Bordeaux, La Course chambre d'hote przy Jardin Public i hotel- restauracja Domaine de Raba w Talence). Le Manège posiada restaurację, a także strefę tapas na aperitify.
La Grande Maison, Château Pape Clement
La Grande Maison w Bordeaux. Kredyt: La Grande Maison
A więc nie w zamku (chociaż Pape Clement ma sklep z winami Les Clés du Vin, który oferuje dość regularnie degustacje i wieczory tapas), ale ta restauracja w centrum Bordeaux jest kolejnym coraz ważniejszym przystankiem na wycieczce kulinarnej po Bordeaux. Po krótkim starcie z Joelem Robuchonem, to teraz Pierre Gagnaire jest odpowiedzialny za jedzenie tutaj. Na liście win znajdziesz każdą sklasyfikowaną posiadłość w Bordeaux - moim zdaniem sprytne posunięcie Magrez, po prostu sposób na pozyskanie dyrektorów zamków na rachunkach wydatków, które przyciągną ich klientów.
Medoc
Cafe Lavinal / Cordeillan Bages, Château Lynch Bages, Pauillac
Bistro w Cafe Lavinal. Kredyt: JM Cazes.
Nowy szef kuchni Julien Lefebvre zastąpił teraz Jeana-Luca Rocha, który wyjechał po 14 latach z rodziną Cazes, aby rozpocząć karierę w Paryżu, tak jak Thierry Marx z powodzeniem zrobił to przed nim, ale uroczy Arnaud le Saux, sommelier szefa kuchni, wciąż jest tam. Oferta jest podzielona między gastronomiczną restaurację w hotelu Cordeillan Bages i spokojniejszą Café Lavinal w wiosce Bages. Wróciłem do Lavinal w zeszłym tygodniu po przerwie zimowej i szczerze mówiąc przegapiłem kilka klasyków bistro w menu (specjalne wyróżnienie dla Bages Burger), ale najwyraźniej mają one zostać przywrócone - Lefebvre ćwiczył swoje umiejętności purée dla głównej restauracji przed ponownym otwarciem pod koniec miesiąca.
Stół Agassac, Zamek firmy Agassac, Haut Médoc
Taras w La Table d’Agassac. Kredyty: Château d'Agassac.
Lista win, zapowiadana jako restauracja winiarska, obejmuje butelki głównie z Bordeaux, ale z odrobiną z Rodanu (Hermitage la Chapelle Jaboulet), Burgundii (Hubert Lignier) i Szampana (Philipponnat, Frank Bonville i Clos Cazals). Kilka ciekawych menu do degustacji w ciemno - w których pięć sklasyfikowanych win Bordeaux jest podawanych w ciemno z potrawami dobranymi przez szefa kuchni. Został otwarty w czerwcu i jest przydatnym dodatkiem do opcji żywieniowych w Médoc.
St-Emilion i Pomerol
La Terrasse Rouge, Château La Dominique, St-Emilion
Widok z La Terrasse Rouge. Źródło: Château Dominique / Terrasse Rouge.
Prowadzona przez zespół odpowiedzialny za La Brasserie Bordelaise w centrum Bordeaux, ta pięknie położona restauracja (zaprojektowana przez Jeana Nouvel, z widokiem na Cheval Blanc) oferuje ekskluzywny klimat bistro - długi bar, drewniane stoły, widoki na winnice. Otwarte w 2014 roku, wszystkie składniki pochodzą od lokalnych producentów z południowo-zachodniej Francji, a menu regularnie się zmienia. Podczas En Primeur każdego dnia mają różnych szefów kuchni, w tym Pierre Gagnaire i Alain Dutournier. Dobra mieszanka win z Bordeaux i win innych niż Bordeaux na liście - cóż, szczerze mówiąc, głównie (szeroki wybór) Bordeaux, ale kilka zewnętrznych klasyków, takich jak Brocard Chablis i Vacheron Sancerre Rouge.
hart of dixie sezon 4 odcinek 4
L'Envers du Décor / Hostellerie de Plaisance, Château Pavie, St-Emilion
L'Envers du Décor w St-Emilion. Kredyt: L'Envers du Décor.
Gerard Perse, właściciel hotelu i restauracji Château Pavie i Hostellerie de Plaisance, kupił ulubioną restaurację L'Envers du Décor w St-Emilion. Zlokalizowany na tym samym placu co hotel, jego celem jest zaoferowanie bardziej relaksującej alternatywy dla restauracji hotelowej nagrodzonej gwiazdką Michelin - zgodnie z ideą Cordeillan Bages. Nowy włoski szef kuchni, który dołączy do nas w dowolnym momencie, ale reszta personelu ma pozostać taka sama.
Le Logis de la Cadène, Château Angélus, St-Emilion
Stoliki do oglądania świata w Logis de la Cadène. Kredyt: Logis de la Cadène.
niebieskokrwiści mężczyźni w czerni
Kupiona przez rodzinę de Boüard w 2013 roku i ponownie otwarta w 2015 roku, le Logis de Cadène jest jedną z najstarszych restauracji w Saint Emilion, ale została całkowicie odnowiona przez Stéphanie de Boüard. Wspaniała karta win z Bordeaux, Burgundii, Alzacji, Loary, Hiszpanii, Napy, Włoch i Niemiec. Mają nawet Domaine Granmonte, tajskie wino, z którym konsultuje się Hubert de Boüard. Młody szef kuchni Alexandre Baumard właśnie otrzymał swoją pierwszą gwiazdkę Michelin .
Les Belles Perdrix, Château Troplong Mondot, St-Emilion
Otwarta w 2013 roku była to jedna z pierwszych restauracji zamkowych nowej generacji. Pierwszą gwiazdkę Michelin otrzymała w lutym 2016 roku pod opieką szefa kuchni Davida Charriera i nadal jest wyjątkowym miejscem do jedzenia. Lista win obejmuje całą Francję i jest dość obszerna.
La Table de Siaurac, Château Siaurac w Lalande de Pomerol
Teraz część należąca do François Pinaulta z Château Latour (od 2014 r. Za pośrednictwem jego firmy Artemis), jest to jedno z najlepszych „ukrytych” miejsc do jedzenia na prawym brzegu, zwłaszcza w słoneczny dzień. Szef kuchni Jean-François Robert serwuje albo posiłek gastronomiczny, albo menu „Back from the Market”, albo można wybrać się na degustacyjną tacę serów i szynek. Jest atrakcyjna przerobiona oranżeria, a posiłek można zjeść w głównym zamku lub pod drzewami w parku. Ostatnim razem, gdy tam byłem, obserwowałem stół dla dwóch osób ustawiony na wieczorny posiłek w parku i wyglądał całkiem zachęcająco.
Château Ambe Tour Pourret, St-Emilion
Nie do końca restauracja, ale Françoise Lannoye kupiła tę ładną posiadłość w 2007 roku i oferuje szkołę gotowania i proste obiady. Są to w zasadzie talerze degustacyjne serów i wędlin podawane na tarasie. Brak konieczności rezerwacji w okresie od kwietnia do listopada. Winnica posiada certyfikat ekologiczny od 2015 roku, co w pewnym sensie sprawia, że jedzenie wydaje się jeszcze bardziej atrakcyjne, a brunch ma rozpocząć w każdą pierwszą niedzielę miesiąca, począwszy od maja.
Les Cordeliers, St-Emilion
Ukryty na bocznej ulicy w St-Emilion, klasztor Cordelierów pochodzi z 14thwieku i ma podziemną piwnicę, w której dziś produkowane jest wino musujące. Ale powyżej znajduje się wspaniały ogród otoczony murem, usiany rozpadającymi się ruinami krużganków oraz małych stolików i krzeseł. Możesz kupić rustykalny kosz piknikowy z pieczywem, kiełbasą, pasztetami, serem i domowymi winami musującymi. Niezwykłe i genialne miejsce do jedzenia w St-Emilion.
Les Délices de Roy, Château la Fleur d´Horus, St-Emilion
Pierre Choukround z Chateau La Fleur D’Horus w Pomerol (kolejna organiczna posiadłość) jest również właścicielem Les Délices de Roy w St-Emilion, który jest bardzo polecany do łatwych kolacji. Zamknięte od listopada do początku marca, więc otwarte dla Primeursów.
Plus dwa, które prawie się kwalifikują…
Chateau Pomys, St-Estèphe
Ten hotel i restauracja połączone z Château Pomys są teraz zamknięte, ale rozumiem, że miało zostać ponownie otwarte w maju 2017 r. W chwili pisania tego tekstu szczegóły wciąż nie były jasne. I, Decanter.com potwierdził rano 16 marca, że właściciel Cos d’Estournel kupił Pomys .
Les Giron’dines, Château Rose Côtes Rol, St-Emilion
Ta restauracja przy rue des Girondins w St-Emilion jest własnością siostry Pierre'a Mirande z Château Rose Côtes Rol, jeśli to się liczy…
Poza Bordeaux…
Haut-Brion ma Clarence w Paryżu
Lafite Rothschild i Mouton Rothschild są spokrewnieni z angielską gałęzią rodziny Rothschildów w Waddesdon Manor (National Trust), w którym znajdują się piwnice z winami i restauracja
Latour zawarł nowe partnerstwo z klubem członka prywatnego Ten Trinity Square w Londynie .
Phelan Ségur tak Le Taillevent w Paryżu i Londynie i Les Crayères w Szampanii .
pamiętniki wampirów sezon 8 odcinek 14
W Cheval Blanc znajduje się wiele luksusowych hoteli i restauracji w Alpach, St Barths, Malediwach i wkrótce w Paryżu.
Więcej przewodników turystycznych na Decanter.com:
Logis de la Cadène w St-Emilion, należące do rodziny de Boüard, z jedzeniem 29-letniego szefa kuchni Alexandre Baumarda. Kredyt: Logis de la Cadène
Nowy przewodnik Michelin France 2017: właściciele Haut-Brion, Angélus i Cheval Blanc toast za sukces
Kilku właścicieli zamku w Bordeaux ma powód do świętowania ...
Bitwa o wino w Rioja
Przewodnik po festiwalach wina: Dokąd pójść w 2017 roku
Zaplanuj następne wakacje wokół jednego z tych festiwali wina, które odbywają się w malowniczych regionach ...
Gordon Ramsay's Le Pressoir d'Argent w Bordeaux zawiera angielskie wina w menu. Kredyt: www.ghbordeaux.com
Anson: Lista najlepszych win w restauracjach Bordeaux
Jane Anson wymienia ekscytujących sommelierów w mieście ...
Wewnątrz Cité du Vin w Bordeaux ... Kredyt: Cité du Vin
