Restauracja Paul Bocuse w pobliżu Lyonu. Źródło: Eric D ricochet69 / Alamy
- Najważniejsze
- Strona główna aktualności
Restauracja Paul Bocuse w Lyonie, znana również jako l'Auberge du Pont de Collonges, została zdegradowana do dwóch gwiazdek w Michelin Francja 2020 przewodnik.
miłość i hip hop: hollywood sezon 4 odcinek 12
Miał trzy gwiazdki od 1965 roku, a wiadomość pojawiła się dwa lata po śmierci szefa kuchni Bocuse, lat 91.
Było pewne zamieszanie związane z komunikacją, że pracownicy restauracji dowiedzieli się o degradacji na tydzień przed oficjalnym wydaniem nowego przewodnika.
„Chociaż jesteśmy zdenerwowani decyzją inspektorów, jest jedna rzecz, której nigdy nie chcemy stracić, a jest nią dusza Monsieur Paul” - powiedział rodzina Bocuse i dyrektor restauracji Vincent Le Roux.
Podkreślili nowe doznania kulinarne, wprowadzone w restauracji w październiku 2019 roku, które zostały dobrze przyjęte zarówno przez dziennikarzy, jak i gości.
W innym miejscu w Lyonie restauracja Saisons w Paul Bocuse Institute była jedną z 49 restauracji, które otrzymały pierwszą gwiazdkę w nowym przewodniku Michelin France.
Inne obejmowały trzy restauracje bordeaux :
- Solena gdzie szef kuchni Victor Ostronzec „sprawia, że potrawy tańczą i śpiewają”
- Niebieski ptak , określana jako „kulinarna symfonia” współczesnych ujęć klasycznych potraw z południowo-zachodniej Francji, prowadzona przez szefa kuchni François Sauvetre
- Pokusy , gdzie szef kuchni Giovanni Pireddu tworzy „kulinarne skarby Włoch” z lokalnych potraw.
Kolejnych 11 restauracji zyskało drugą gwiazdkę, chociaż nie wszystkie z nich odnotowały zgrabną trajektorię wzrostową.
Awansowany przez Le Taillevent
Legendarna paryska restauracja Taillevent odzyskał swoją drugą gwiazdę, zagubioną w przewodniku 2019, pod szefem kuchni Davida Bizeta.
Jego właściciele, rodzina Gardinier, wyrazili chęć skupienia się później na wyśmienitej kuchni sprzedam Château Phelan Ségur w apelacji St-Estèphe w Bordeaux w 2017 r.
Le Taillevent, założona przez André Vrinata w 1946 roku, od dawna jest celem podróży miłośników dobrego wina i przez 34 lata, aż do 2007 roku, posiadała trzy gwiazdki. Gardiniers kupili większościowy pakiet w 2011 roku.
Paweł młody i niespokojni
Nowe trzygwiazdkowe restauracje
Trzy restauracje otrzymały trzecią gwiazdkę w przewodniku Michelin France 2020 i znalazły się wśród nich L'Oustau de Baumanière w Prowansji, prowadzonej przez Bretońskiego szefa kuchni Glenna Viela, która szczyci się ponad 50 000 butelek rzadkich francuskich win w swojej piwnicy.
W Paryżu, Kei Kobayashi został pierwszym japońskim szefem kuchni, który zdobył trzy gwiazdki we Francji, w swojej restauracji Kei przy Rue Coq Héron.
Szef Christopher Couteanceau Trzecią gwiazdę zdobył także w swojej restauracji o tej samej nazwie w La Rochelle, na wybrzeżu zachodniej Francji.
Inspektorzy Michelin byli szczególnie zachwyceni partnerstwem między Coutanceau i sommelierem Nicolasem Brossardem.
„Harmonia między wyśmienitymi kreacjami szefa kuchni a głębią aromatów towarzyszących im win jest ewidentna.”
Eric Beaumard zdobywa nagrodę sommeliera
Eric Beaumard otrzymał w tym roku nagrodę sommeliera Michelin, chwalony za swoją pracę w zakresie mentoringu młodszej kadry, a także za charyzmę i pokorę w równym stopniu.
Beaumard jest sommelierem i menadżerem Piątka restauracja w hotelu Four Seasons George V w Paryżu i była w dużej mierze odpowiedzialna za stworzenie piwnicy z winami o pojemności 50 000 butelek po jej otwarciu w 2001 roku.
Zajął drugie miejsce w zaciekłym konkursie „Najlepszego sommeliera świata” w 1998 roku.
