- Parowanie jedzenia i wina
Sezon polowań na kaczki krzyżówki może już nadejść, ale - dla tych, którzy je preferują, jest wystarczająco dużo miejsc do hodowli dobrej jakości kaczek, aby zapewnić nam smaczne i pozbawione strzałów alternatywy. Gdziekolwiek ją masz, oto jak połączyć swoją kaczkę ze wspaniałymi winami.
Wino z kaczką: Najlepsze mecze
-
Duck à l’orange - mocno kwaskowaty, bogaty biały lub owocowy, z niską taninową czerwienią
-
Kaczka konfitowana - duże, mocne, rustykalne czerwienie
-
Pierś z kaczki - średnio taninowo czerwona, jak Pinot Noir
Mięso kacze jest trochę paradoksalne, ponieważ niektórzy klasyfikują je jako mięso czerwone, podczas gdy inni uważają, że jest to drób. Chociaż kaczki latają i mają pióra, są grubsze, bardziej krwawe i jędrniejsze niż przeciętny kurczak lub indyk.
Ich mięso różni się również znacznie od mięsa innego drobiu ze względu na praktyki hodowlane. Karmiony na siłę ptak na ogół staje się większy i grubszy, dzięki czemu zapewnia smaczniejsze mięso. Jest to szczególnie istotne przy zakupie piersi z kaczki, ponieważ te bardziej mięsiste są bardziej prawdopodobne, że pochodzą od kaczek karmionych na siłę.
Pomarańczowa kaczka
Kaczki można przyrządzać na wiele różnych sposobów, a style win pasujących do tych potraw będą się odpowiednio różnić. Klasyczny francuski przepis, który Le Cordon Bleu Londyn uczniowie uczą się podczas programu na naszym Certyfikat Podstawowej Kuchni , jest pomarańczowa kaczka . W tym przepisie kaczka jest pieczona w garnku i podawana z sosem, który powstaje przez dodanie do gotowanych soków soku pomarańczowego, bulionu i jasnobrązowego karmelu glazurowanego octem.
To danie jest naprawdę smaczne, ponieważ łączy w sobie jędrną konsystencję i intensywny smak kaczki podawanej na różowo ze słodko-kwaśnym sosem. Opcja białego wina musi mieć wystarczającą kwasowość i nutę bogactwa, aby poradzić sobie z sosem, a jednocześnie wystarczająco dużo ciała, aby nie zostać przytłoczonym teksturą ptaka.
Empire sezon 6 odcinek 2
DO Pinot Gris od Alzacja z odrobiną wieku butelkowego, jak Alsace Pinot Gris Marcel Deiss 2012 byłby idealny. Jeśli preferowane jest wino czerwone, niskie taniny, jaskrawoczerwone owoce i wysoka kwasowość to konieczność. A Cru Beaujolais powinien załatwić sprawę, ale jeśli chcesz być bardziej odważny, wypróbuj młody styl Mencia od Galicia w północnej Hiszpanii, takich jak Monterrei, Mencia Benito Santos 2015.
Kaczka konfitowana
Bardzo tradycyjnym sposobem konserwacji udek kaczych w południowo-zachodniej Francji jest ich powolne gotowanie we własnym tłuszczu z przyprawami przez dwie godziny, co jest kolejną potrawą, której uczą się nasi uczniowie podczas „cyklu klasycznego”, ale na Certyfikat kuchni pośredniej . Kaczkę można następnie przechowywać w sterylnych pojemnikach przez kilka miesięcy. Przed spożyciem wystarczy podgrzać je na ruszcie blachy do pieczenia pod grillem, aby skórka była chrupiąca i wyeliminowała nadmiar tłuszczu. Kontrast chrupiącej skórki i słonego, confit rozpłynie się w ustach i zasługuje na odważne czerwone wino.
Daje to możliwość zaserwowania niektórych win, które dojrzewają wiecznie, ponieważ są dość taniczne i rustykalne, tak zwane wino spożywcze o bezlitosnej strukturze - ale z tak dużym charakterem. Aby dopasowanie było regionalne, prosto z „confit country”, a Madiran , Domaine Berthoumieux Cuvee Charles de Batz 2010 byłoby fantastyczne. Alternatywą może być portugalski położyć , Włoski Aglianico , lub hiszpański Monastrell .
Kacza pierś
Jeśli nie chcesz bawić się całym ptactwem, możesz kupić tylko pierś. W takim przypadku należy oznaczyć tłustą skórkę i umieścić ją bezpośrednio na patelni w umiarkowanej temperaturze, uważając, aby usunąć tłuszcz, tak jak się pojawi, aż pozostanie bardzo cienki, chrupiący kawałek. Następnie możesz go odwrócić i zakończyć gotowanie na różowo. Podobnie jak przy gotowaniu każdego innego mięsa, nie zapomnij trochę odłożyć piersi przed pokrojeniem lub podaniem, aby mięso pozostało delikatne i wilgotne.
W Le Cordon Bleu Londyn Podajemy go z sosem borówkowym, lekko gorzko-kwaśnym i niezbyt słodkim. W tym przypadku wino powinno być czerwone, ale o ile nie jest zbyt taninowe. Klasycznym dopasowaniem byłoby Pinot Noir . 2014 Carrick Estate, Bannockburn Pinot Noir z Central Otago w Nowej Zelandii soczyste, pikantne, przepełnione czerwonymi wiśniami - ale jednocześnie bardzo eleganckie, zdecydowanie sprosta zadaniu.
Kiedy nadchodzi zima, a palniki na drewno i kominki rozpalają się w całym kraju - cóż może być lepszego niż podanie uroczego dania z kaczki z czerwonym winem? Moim zdaniem bardzo niewiele.
O Matthieu Longuère MS
Matthieu Longuere jest Mistrzem Sommelierem z siedzibą w Le Cordon Bleu Londyn , wiodąca szkoła kulinarna, winiarska i zarządzania.
Sommelier w Wielkiej Brytanii od 1994 roku, zdobył wiele nagród i wyróżnień za listy win w zakładach, dla których pracował: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol i La Trompette.
Odkąd dołączył do Le Cordon Bleu w 2013 roku, rozwijał kompleksową ofertę szkoły Dyplom z Wina, Gastronomii i Zarządzania unikalny program, który łączy teorię wina z silnym naciskiem na praktyczną naukę.
Oprócz pełnego Dyplomu prowadzi również zajęcia dydaktyczne szereg zajęć wieczorowych które są zrelaksowane, ale pracowite, co czyni je idealnymi zarówno dla początkujących, jak i bardziej doświadczonych.
Więcej artykułów z Le Cordon Bleu:
Wino pasujące do ostryg - Le Cordon Bleu
Przewodnik parowania z Mistrzem Sommelierem Matthieu Longuère ...
Wino pasujące do makaronu - Le Cordon Bleu
Mistrz Sommelier Matthieu Longuère jest twoim przewodnikiem ...
Kredyt: Le Cordon Bleu London
Wino pasujące do kurczaka - Le Cordon Bleu
Zobacz przewodnik Le Cordon Bleu London ...
Czerwone wino z rybą całkowicie się sprawdza, mówi Matthieu Longuère MS. Kredyt: Alamy / Santorines
Połączenie czerwonego wina z rybą - Le Cordon Bleu
Nie wierz w mit, mówi Matthieu Longuère MS ...
Kredyt: Cath Lowe / Decanter
Radość z degustacji wina - Le Cordon Bleu
Czerwone mięso z białym winem? Zrób to, mówi Matthieu Longuère MS. Kredyt: Le Cordon Bleu London
Jak połączyć czerwone mięso z białym winem - Le Cordon Bleu London
Jak łamać zasady ...
