Lou Kapscandy
Właściciel winiarni Kapcsandy Family Winery w Napa Valley i samozwańczy frankofil Lou Kapcsándy omawia z Kylem Schlachterem swoje przemyślenia i opinie na temat dobrego wina.
Często myśli się o Napa Valley Cabernet Sauvignon pod względem mocy, koncentracji i ekstrakcji. Lou Kapcsándy opisuje swoje wina jako odrębne i zarezerwowane w morzu bogactwa.
Woli je porównywać do wielkich posiadłości Pauillac i Pomerol niż do tych w Napa. Samozwańczy frankofil uciekł z Węgier podczas rewolucji 1956 roku i zbudował karierę jako inżynier chemik w Stanach Zjednoczonych.
W 2000 roku Kapcsándy i jego rodzina kupili Winnica State Lane w Yountville, od dawna źródło programu Cabernet Sauvignon Private Reserve Beringer Vineyards. Kapcsándy przesadził winnicę pod kierownictwem Helen Turley i Jona Wetlaufera w celu wyprodukowania wina gatunkowego First Growth.
Winnica rodzinna Kapcsándy Obecnie zatrudnia konsultanta ds. wina Denisa Malbeca, dawniej Château Latour, i odnotowuje wzrost zainteresowania konsumentów i krytyków z całego świata.
Jak opisałbyś swój smak wina?
Jestem frankofilem. Trenowałem swoje podniebienie na winach z Bordeaux. Duża część kolekcji w naszej piwnicy pochodzi z Bordeaux. Bardzo szanuję pochodzenie winogron. Tak więc Nebbiolo czy Cabernet Sauvignon czy Syrah nie pochodzą z Kalifornii. Nie ma merlot, Cabernet Franc czy Petit Verdot. Wszyscy pochodzą skądinąd i moim zdaniem należy ich szanować za to, kim są. Kiedy winiarze nadmiernie wyciągają lub przesadzają wino, nie lubię tych win.
Jaka jest najbardziej ekscytująca odmiana winogron, z którą pracujesz i dlaczego?
Merlot i Cabernet Franc. Dolina Napa jest bardzo ciężka w Cabernet Sauvignon, podobnie jak my, ale uważamy, że z tych dwóch winogron robimy najbardziej niesamowite wino. Merlot miał po prostu okropną reputację i nadużywał procesu przez winiarzy. Jesteśmy w trakcie poprawiania tego. Mamy idealną glebę w miejscu nad rzeką (92% czerwonej gliny i 8% skały wulkanicznej) dla Merlot. Roberta’s Reserve jest specjalnie stworzona, aby łączyć się w łeb w ślepych degustacjach z Château Petrus, Le Pin i Masseto (z Toskanii) i każdym innym winem opartym na merlocie, które ludzie nazywają światowej klasy Merlotem. Cieszymy się, że możemy ich poddać ślepej degustacji i ich pokonać.
Jaka jest najtrudniejsza część prowadzenia winiarni?
Ogólnie rzecz biorąc, najtrudniejszą rzeczą dla każdego, kto prowadzi winiarnię, jest sprzedawanie ludziom swoich produktów i sprzedawanie ich po odpowiedniej cenie.
oglądaj przestępcze umysły sezon 12, odcinek 7
Co sprawia, że Twoje wina są wyjątkowe?
Mamy bardzo wyjątkową winnicę. Nie przypomina żadnego z naszych sąsiadów, w rzeczywistości nieruchomość obok ma bardzo mało gliny i jest w większości piaszczysto-gliniasta. Tutaj mamy bardzo ciężką glinę, a nasze systemy korzeniowe są bardzo płytkie (tylko około 32 cali). Wino możemy produkować z wyjątkowo dobrze zbilansowanych winogron, które są zarówno dojrzałe pod względem cukrów, jak i fenolowo bardzo dojrzałe.
Czy stare winorośle dają lepsze wino?
To wszystko zależy. Ta winnica została pierwotnie zasadzona w 1975 roku. Opłaciła już swoje należności, kiedy przesadziliśmy ją w 2002 roku. Butelkowana z młodych winorośli przez Beringer State Lane Private Reserve z 1979 roku pije absolutnie rewelacyjnie po 34 latach i tylko 12,5% alkoholu. Nadal ma więcej energii, aby się starzeć. W Kalifornii nie ma prawdziwych starych winorośli Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc czy Merlot, ponieważ były one ponownie sadzone od około 1992/1994 roku. Większość podkładek to AxR1, a te okazały się nieodporne na filokserę. A dziś, gdy jeździsz po okolicy, możesz zobaczyć, jak wywożone są duże paczki.
Jakie wina wybrałbyś do picia, gdybyś świętował?
Na początek pijemy wszystko, począwszy od dobrego szampana, prawdopodobnie wypilibyśmy coś, co jest mieszanką Bordeaux, a potem moglibyśmy skosztować mieszanki Rhône Grenache-Syrah, a następnie zakończyć węgierskim tokaji.
Jakie jest najbardziej zapadające w pamięć wino, jakie kiedykolwiek wypiłeś?
1900 Château Lafite, bo miał ponad 100 lat. To było absolutnie spektakularne. Właściwie zostały mi jeszcze cztery butelki!
Czy są jakieś wina, których nigdy nie próbowałeś, a które naprawdę chcesz spróbować?
Nie, nie ma. Próbowałem wszystkich win, które mi się podobały.
Czy wino jest za drogie?
Wino nigdy nie jest zbyt drogie. Wino jest dostępne na całym świecie, od tańszych po niezwykle drogie wina. Zależy to od kategorii podniebienia danej osoby i jej warunków ekonomicznych / finansowych oraz od tego, czy stać ją na zakup bardzo drogich win, czy też nie. Jeśli nie mają podniebienia, na pewno tego nie docenią. Od ponad 40 lat rozwijam swoje gusta. W 1964 roku, kiedy kupiłem swoje pierwsze dobre wino, nie kupowałem wtedy zbyt drogo.
ponury sezon 4 odcinek 13
Co według ciebie dzieje się z cenami w Bordeaux?
Zależy to od wielu czynników, podaży i popytu, ogólnych warunków ekonomicznych, czy obecna baza konsumentów (moje pokolenie) zostanie zastąpiona ludźmi z rozporządzalnym dochodem, aby inwestować w wino. Myślę, że Bordelaise będzie musiała obniżyć cenę.
Robisz wino dla konsumentów, krytyków czy dla siebie?
y&r Nick i Chelsea
Nigdy nie robimy wina dla krytyków. Robimy wino dla siebie. Miejmy nadzieję, że będziemy mieć wielu fanów, którzy mają podobne gusta i lubią profil naszych win. Do tej pory byliśmy bardzo szczęśliwi i bardzo zadowoleni, że większość naszych win się wyprzedała.
Jaki jest obecnie najbardziej ekscytujący region winiarski na świecie?
Myślę, że Napa Valley ma większy potencjał do uprawy różnych odmian, warunków klimatycznych i warunków glebowych niż żadne inne miejsce na świecie. Możemy uprawiać Pinot noir, możemy uprawiać odmiany Bordeaux, takie jak Cabernet Sauvignon i tak dalej, możemy uprawiać wina w stylu Rhone z Syrah i Grenache. Można tu zrobić jedne z najlepszych Chardonnay i jedne z najlepszych Sauvignon blanc. Jednak Napa Valley jest dość nasycona i nie ma wiele więcej okazji do sadzenia nowych winnic. Teraz będą przesadzane, ludzie wyjmą jedną konkretną odmianę i zastąpią ją czymś innym. W tej chwili istnieje duże zainteresowanie sadzeniem większej ilości Petit Verdot. Ludzie zaczynają sadzić hiszpańskie odmiany.
Jaki jest mit o winie, który chciałbyś, aby został pogrzebany?
Chcemy zmienić całe podejście, że dobre wino na bazie odmian Bordeaux musi być bogate w alkohol. Nie lubimy win wysokoprocentowych, które nazywam „winami gazoholowymi”. Lubimy wina, które są bardzo złożone, mają strukturę i są bardzo eleganckie. Większość produkowanych przez nas win ma mniej niż 14% alkoholu.
Co byś robił, gdybyś nie robił wina?
Picie.
Czym różni się twoja produkcja wina teraz od kiedy zaczynałeś?
Zaczęliśmy od pierwszego butelkowania w 2003 roku. Był to bardzo mały plon, ponieważ rośliny były tak młode. Mieliśmy tylko 175 przypadków. To rosło stopniowo do chwili, gdy prawdopodobnie zamierzamy butelkować rocznik 2011 na około 3000 skrzynek. Stylistycznie trochę się zmieniamy, ponieważ pierwsze dwa roczniki (2003 i 2004) zostały wykonane przez Helen Turley. Jest znana z nadmiernej ekstrakcji, a jej wina mają zwykle wyższą zawartość alkoholu. Oba jej wina tutaj miały 13,5%. W 2005 roku sprowadziliśmy zupełnie nowy zespół, którego konsultantem ds. Winiarstwa jest Denis Malbec, a jego rodzina pochodzi z Château Latour. Więc poszliśmy do zupełnie innego pułku bednarskiego, a wina są o wiele, dużo bardziej Bordelaise niż większość ludzi tutaj w Napa Valley. Blankiet jest chyba jedynym, który może być podobny, kiedy mamy tego samego konsultanta winiarskiego, więc może to być oczywiste podobieństwo.
Jaki jest najgorszy błąd, jaki kiedykolwiek popełniłeś?
Jeszcze nam się to nie udało. Staramy się jak najbardziej zminimalizować błędy, ale jest to proces ciągły. Produkcja wina jest synonimem wytwarzania tak wielu, wielu rzeczy może się wydarzyć. Większość błędów, jeśli tak je nazywasz, ma miejsce w winnicy. Przeprowadziliśmy wiele badań, w których myśleliśmy, że mamy idealne połączenie podkładki i klonu, ale okazało się, że się myliliśmy. Musieliśmy przesadzić pewną część winnicy.
Zdjęcie Lou Kapscandy'ego zrobione z Strona Kapcsandy Family Winery na Facebooku .
Napisane przez Kyle'a Schlachtera
