Dowiedz się więcej o Tequili: wszystko, co musisz wiedzieć - Winestealssd.com

Duchy się uczą

Tequila to destylowany spirytus wytwarzany z niebieskiej agawy lub Agave Azul i produkowany tylko w pięciu obszarach Meksyku. Można go pić samodzielnie lub w koktajlu. Dowiedz się więcej z naszego pełnego przewodnika poniżej.

wyznaczona klamra dla rozbitków do uderzenia

Podstawowe informacje:

Kolor: Może wahać się od czystego, nieestarzonego spirytusu (blanco) do jasnego złota (reposado - wypoczęty) i wibrującego złota (añejo - postarzany). Niektóre tequile są bardzo postarzane, co nadaje im bogatszy złoty odcień.
Region: Wyprodukowano w Meksyku - istnieje pięć meksykańskich stanów, które zgodnie z prawem mogą produkować tequilę: Jalisco oraz części Guanajuanto, Tamaulipas, Michoacan i Nayarit.
ABV: Zazwyczaj butelkowany na poziomie 35% w Meksyku, 40% w USA i 38% w Europie.
Zrobiony z: Agawa, która choć wygląda jak kaktus, jest sukulentem spokrewnionym z rodziną lilii i pochodzi z Meksyku. Tequile premium są wytwarzane w 100% z niebieskiej agawy, podczas gdy tequile z niższej półki, zwane „mixtos”, zazwyczaj zawierają 51% agawy, a pozostałą część stanowi melasa, syrop kukurydziany lub inne cukry.
Tłumaczenie: Nazwa pochodzi od meksykańskiego miasta Tequila, które leży na północny zachód od głównego miasta Guadalajara.

Co to jest tequila?

Tequila to destylowany spirytus wytwarzany z agawy tequilana Weber Blue, niebieskiej agawy lub Agave Azul i produkowany tylko w pięciu obszarach Meksyku: Jalisco (gdzie wytwarzane jest 99% i domem dla miasta Tequila) oraz Guanajuanto, Michoacan, Tamaulipas i Nayarit - są one znane jako Denomination of Origin Tequila (DOT) i są uznawane za takie w ponad 40 krajach.

Istnieje 166 różnych gatunków agawy, z których 125 można znaleźć w Meksyku, ale tylko Weber Blue (nazwany na cześć niemieckiego botanika, który po raz pierwszy sklasyfikował gatunek w 1905 roku ze względu na lekko niebieski odcień zielonych liści) Tequila. Rośliny te są szczególnie odpowiednie dla bogatych w krzemiany, czerwonych gleb wulkanicznych w regionie wokół miasta Tequila, gdzie każdego roku zbiera się ponad 300 milionów roślin.

Dowiedz się więcej o Wódce

Historia

Historia meksykańskiej agawy sięga ponad tysiąca lat, do 250-300 ne, kiedy Aztekowie stworzyli pulque, mętny, lekko kwaśny napój alkoholowy wytwarzany z ekstrakcji słodkiego soku z serc rośliny i jego fermentacji. Napój był świętym napojem i spożywany podczas ceremonii religijnych i świętych obrzędów.

Ale to było dopiero w 16^thStulecie, kiedy hiszpańscy konkwistadorzy, którzy osiedlili się w Meksyku w 1521 r., Wyczerpali się z zapasów brandy i postanowili wykorzystać swoją wiedzę o destylacji, aby zamienić pulque w spirytus.

Około 1600 roku produkowano pierwszą tequilę produkowaną masowo na podstawie pierwszej oficjalnej licencji na komercyjną produkcję tequili, wydanej przez króla Hiszpanii Carlosa IV rodzinie Cuervo w 1975 roku.

Obecnie ponad 22 000 zarejestrowanych rolników agawy w regionie DOC Tequila uprawia kilkaset milionów roślin agawy na powierzchni 125 000 hektarów.

Przepisy prawne

Rząd meksykański nałożył surowe przepisy dotyczące kontroli tego, co można nazwać tequilą i jak jest wytwarzana. Te, które przestrzegają tych przepisów, w tym rejestracji całej agawy uprawianej do produkcji tequili, są uwierzytelniane przez Tequila Regulatory Council (CRT) i posiadają numer NOM (Norma Oficial Mexicana) na etykiecie każdej butelki identyfikującej destylarnię.

Musi być wykonany z co najmniej 51% niebieskiej agawy, a przepisy zezwalają na to, aby pozostałą część stanowiła neutralna spirytus z soku z trzciny cukrowej. Te, które składają się w 100% z niebieskiej agawy, są oznaczone jako takie, podczas gdy te wykonane z mniej niż 100% nazywane są „mixto”.

Wszystkie tequile muszą być leżakowane przez co najmniej 14-21 dni, muszą być wykonane w 100% z naturalnych składników i zawierać co najmniej 38% alkoholu.

ABV

Meksykańskie przepisy zezwalają na butelkowanie Tequili z zawartością między 35% a 55% alkoholu, ale zwykle jest sprzedawana z 35% - 38%. Rynek amerykański przewiduje minimum 40%, RPA 43%, a Europa 37,5%.

królowa południa ostatni odcinek

Jak powstaje Tequila?

Tequila jest wytwarzana z dojrzałych niebieskich roślin agawy, które dojrzewają co najmniej sześć lat, ale te, które są sadzone na wyżynach, często potrzebują dużo więcej czasu, zanim osiągną dojrzałość i mogą osiągnąć nawet 12 lat.

w odróżnieniu whisky tam, gdzie większość czasu spędza się w procesie starzenia, produkcja tequili wymaga poświęcenia ogromnej ilości czasu na jej uprawę.

W okresie dojrzałości niebieska agawa produkuje pojedynczy kwiat, a następnie obumiera, ale gdy tylko roślina zaczyna kwitnąć, doświadczeni zbieracze zwani `` jimadorami '' odcinają pędy ostrym zakrzywionym narzędziem zwanym Coa, zachowując skrobię przechowywaną w sercu rośliny .

Serca są znane jako piña, ponieważ przypominają ananasy, a jimadores tną kolczaste liście rośliny jak najbliżej piña. Dojrzałe serca, które mają średnią wagę 32 kg, ale mogą wahać się od 10-100 kg, są następnie dzielone na pół, ćwiartowane i wolno pieczone w tradycyjnych piecach zwanych `` rogami '' przez 24-48 godzin lub pieczone w szybszych piecach parowych zwanych `` autoklawami ''. 7 godzin, podczas których skrobie są przekształcane w cukier nadający się do fermentacji.

Po ugotowaniu serca są wyciskane i rozdrabniane w celu uwolnienia słodkiego soku, znanego jako aguamiel lub „woda miodowa”. Następnie jest umieszczany w zbiornikach fermentacyjnych, do których dodawane są drożdże, chociaż tradycyjnie spontaniczna fermentacja przy użyciu naturalnie występujących w powietrzu drożdży jest nadal stosowana przez niewielką liczbę gorzelników.

Ciecz pozostawia się do fermentacji w otwartych lub zamkniętych kadziach z drewna lub stali nierdzewnej na 24-96 godzin. Czasami destylatorzy dodają część włókien agawy, z których ekstrahowano płyn, do zbiorników, które tworzą uszczelnienie i zatrzymują aromaty podczas fermentacji. Otrzymana ciecz ma 6% zawartość alkoholu, który następnie musi być destylowany co najmniej dwa razy za pomocą kombinacji kotłów i kolumn, wykonanych z miedzi lub częściej ze stali nierdzewnej. Styl produkowanej tequili jest w znacznym stopniu kontrolowany przez gorzelnika, który musi znaleźć równowagę między różnymi składami smakowymi i temperaturami, w których wyparują. Wynikowa zawartość alkoholu waha się między 70 a 110 Proof i jest to podstawowa Tequila Blanco lub srebrna Tequila.

Główne rodzaje tequili:

Blanco (biały) lub plata (srebrny) - można butelkować bezpośrednio po destylacji lub przechowywać w beczkach ze stali nierdzewnej lub dębu neutralnego, aby umożliwić utlenianie do dwóch miesięcy. Mają odważny smak i dobrze sprawdzają się w koktajlach.
Joven (młody) lub Oro (złoty) - czasami są to mieszanki nie dojrzewających i dojrzałych tequili, ale częściej tequile niestarzone produkowane w taki sam sposób jak blancos, ale z dodatkiem barwników i dodatków smakowych, które mają złocisty odcień.
Wypoczęty - musi być leżakowany w dębowych beczkach o nieokreślonej wielkości lub w kadziach zwanych „pipones” przez co najmniej dwa miesiące, a maksymalnie przez 12 miesięcy. Najlepsze do drinków mieszanych i popijania.
Stary - musi być leżakowany w dębowych beczkach o maksymalnej pojemności 600 litrów przez co najmniej rok lub od roku do trzech lat. Te często mają tostowy, waniliowy i cytrusowy smak.
Extra Añejo - musi być leżakowany przez co najmniej trzy lata w dębowych beczkach o maksymalnej pojemności 600 litrów. Te na ogół mają bardziej dymny smak i można je porównać do doskonałych francuskich koniaków z podobną ceną.
Leczony - nowa kategoria wprowadzona w 2006 roku - tequile aromatyzowane naturalnymi składnikami, takimi jak cytryna, pomarańcza, truskawka, ananas i gruszka. Należy użyć co najmniej 25% okowity z agawy z 75% fermentowalnych cukrów pochodzących z trzciny cukrowej lub kukurydzy oraz z dodatkiem substancji słodzących, barwników i / lub środków aromatyzujących w ilości do 75 ml na litr.

Destylatorzy mogą wybrać nowe beczki do leżakowania lub te, w których wcześniej przechowywano tequilę lub, częściej, amerykańską whisky. Rodzaj drewna, poziom tostów, grubość klepki, temperatura i wilgotność - wszystko to razem wpływa na proces dojrzewania Tequili. Aby zachować zgodność z przepisami, wszystkie pojemniki muszą pozostać zamknięte i mieć nałożone papierowe plomby na czas trwania procesu starzenia, który tylko Agencja Oceny Zgodności może usunąć w wyznaczonym czasie.

Porcja

W Meksyku najbardziej tradycyjnym sposobem picia Tequili jest schludna, w temperaturze pokojowej, bez plasterków owoców i soli. W niektórych regionach popularne jest picie równej wielkości kieliszków tequili i sangrity (mała krew w języku hiszpańskim), typowego meksykańskiego napoju przygotowywanego tradycyjnie z sokiem pomarańczowym, limonkowym, granatowym i ostrym sosem chili. Są popijane naprzemiennie bez soli i wapna.

Podawana schludnie Tequila jest najczęściej podawana w wąskiej szklance o pojemności 2 uncji zwanej caballito (mały konik).

spoilery za dwa tygodnie

Popularnym napojem mieszanym spożywanym w Jalisco jest „Cantarito”, który składa się ze świeżo wyciskanego soku z pomarańczy, grejpfruta i limonki z tequilą, szczyptą soli i musującym napojem grejpfrutowym. Mieszankę podaje się zwykle w małych glinianych kubeczkach (Cantaritos) - zdrobniałej wersji cántaro oznaczającej dzbanek.

W 2002 roku Consejo Regulador del Tequila zatwierdził oficjalną szklankę do tequili, zwaną szklanką Ouverture Tequila produkowaną przez firmę Riedel. Kieliszek do margarity, otoczony solą lub cukrem, jest również szeroko stosowany w całym gatunku napojów na bazie tequili.

Koktajle tequila:

Margarita / Mrożona margarita
Tequila Sunrise
Tequila Paloma
Tequila Martini
Torreador
Tequila Slammer

Czy wiedziałeś?

Niektóre tequile rzemieślnicze i rzemieślnicze są wytwarzane przy użyciu jednej z najstarszych i najbardziej pracochłonnych technik znanych jako `` Proces Tahona '', w którym ugotowane serca niebieskiej agawy są przenoszone na ścieżkę ogromnego, wulkanicznego kamienia, który został wyrzeźbiony w szorstkie, masywne koło. Koło jest przymocowane do długiego drążka i mechanicznego ramienia, lub bardziej tradycyjnie muła lub wołu, które powoli ciągnie koło, aby wycisnąć sok z serc agawy. Tahona to nazwa samego koła, która pochodzi z języka Nahuatl rdzennych Azteków. Proces ten nie jest szeroko stosowany w przemyśle tequili, a wiele dużych marek preferuje bardziej wydajne metody ekstrakcji, ale niewielu producentów używa go ze względu na złożoność smaku, jaki nadaje otrzymanemu sokowi. Linia Roca firmy Patrón jest produkowana w małych partiach i wytwarzana wyłącznie przy użyciu procesu Tahona.

Nie tylko serca agawy są ważne, w pewnym momencie lokalni mieszkańcy hrabstwa Tequila używali liści do budowy dachów, robienia igieł i szpilek, mocnego wiatru i produkcji papieru, a także używania suszonych mięsistych liści jako paliwo, popiół w postaci mydła lub detergentu i sok do gojenia ran.

W 2006 roku butelka Ultra Premium Tequila Ley .925 z białego złota i platyny została sprzedana za 225 000 USD, co czyni ją najdroższą butelką tequili, jaką kiedykolwiek sprzedano.