Zapach Rockefellera Kellera
Nowe badania sugerują, że ludzki nos jest miliony razy bardziej wrażliwy niż wcześniej sądzono, ale degustatorzy wina mogą mieć trudności ze znalezieniem słownictwa, z którego mogliby skorzystać.
Szef zespołu, Andreas Keller, mówi, że nawet bilion może być niedopowiedzeniem
Eksperymenty naukowców z Uniwersytet Rockefellera w NAS odkryli, że ludzie są w stanie wykryć co najmniej jeden bilion zapachów.
Aby uzyskać tę liczbę, grupa ochotników została poproszona o rozróżnienie między różnymi roztworami zawierającymi różne kombinacje 128 cząsteczek zapachowych.
Odkrycia oznaczają znaczny skok w stosunku do ogólnie przyjętej liczby 10 000 mieszanin zapachowych, którą od dawna uważano za zbyt niską.
„Mamy większą wrażliwość na węch, niż to, za co się przyznajemy” - powiedział lider zespołu Andreas Keller . „Po prostu nie zwracamy na to uwagi i nie używamy ich w życiu codziennym”.
Badanie zwiększa złożoność pojęć percepcji zmysłowej i może mieć wpływ na zdolność degustatorów wina do zrozumienia subtelnych zmian w kieliszku.
Jednak niektórzy eksperci od wina twierdzą, że wąskie słownictwo nadal stanowi potencjalną przeszkodę w stosowaniu nowych badań.
„Można wytrenować zmysł węchu i ewentualnie go poprawić, ale wyzwaniem jest ujęcie tego w słowach” - powiedział Richard Bampfield MW , który prowadzi regularne zajęcia z edukacji winiarskiej. „Problemem jako degustatora wina jest to, czy możesz opisać, co czujesz?”
Dodał, że osoby uczące się o winie nie powinny mieć obsesji na punkcie liczenia aromatów, które są w stanie wykryć. „Nie przejmuj się, jeśli nie czujesz biliona zapachów”.
Badania Rockefellera zostały opublikowane w marcowym numerze Nauka dziennik.
Napisane przez Chrisa Mercera
