Dopasowanie wina i czekolady może być trudne ... Kredyt: Unsplash / Food Photographer | Jennifer Pallian
- Parowanie jedzenia i wina
- Najważniejsze
Pomysły na połączenie wina z czekoladą na pierwszy rzut oka :
- Gorzka czekolada : PX Sherry, Barolo Chinato , Banyuls, Dolcetto
- Czekolada mleczna : Viognier, Alsace Pinot Gris, Tawny Port, wino musujące Demi-Sec
- Biała czekolada : Wytrawne Riesling, Rosé, Moscato d'Asti
Uważaj na : To kwestia gustu, ale nadmiar garbników z ciemnej czekolady i pełne, wytrawne czerwone wino może wywołać gorycz. Wina z odrobiną resztkowej słodyczy mogą pomóc złagodzić gorycz garbników w ciemnej czekoladzie, która sama w sobie ma stosunkowo niski poziom cukru.
hawaje pięć sezon 8 odcinek 20
Najlepsza wskazówka : Pomyśl o smakach, które próbujesz dopasować. Jakie cechy ma czekolada? Czy chodzi na przykład o wiśnię, pomarańczę, imbir lub migdał?
Więcej szczegółów
Parowanie jedzenia i wina jest zawsze do pewnego stopnia subiektywne. Sarah Jane Evans MW, współprzewodnicząca Decanter World Wine Awards, zaleca zastanowienie się nad smakiem, kwasowością, wagą i długością wina oraz tym, czy współgra to z intensywnością, słodyczą i teksturą czekolady.
Tak, być może będziesz musiał przeprowadzić kilka badań degustacyjnych, zanim zaprezentujesz gościom na kolacji swoje idealne dopasowanie.
Nie spodziewaj się jednak, że wszyscy będą szczęśliwi. Niektórzy uwielbiają bogatą, luksusową gorzką lub mleczną czekoladę z soczystą czerwienią, na przykład Zinfandel o pełniejszej budowie z dojrzałymi, dżemowymi owocami i elementami słodkiej przyprawy zebranej z dębu.
Jeśli znalazłeś świetną kombinację, dlaczego by nie pozwolić sobie na nią? Jednak inni uważają to za zbyt wiele.
„Osobiście wolę czerwone z świeższą kwasowością, gdy łączę się z ciemną czekoladą” - powiedział sommelier Kelvin McCabe, kupujący wino i dyrektor ds. Napojów w restauracjach szefa kuchni Adama Handlinga, w tym Frog w Londynie.
Mówiąc do Decanter.com w 2019 roku polecił Dolcetto jako dobre połączenie do deseru z przewagą wiśni i gorzkiej czekolady.
„Biała czekolada ma bardzo kremową konsystencję na podniebieniu i delikatny smak, więc poszedłbym w kierunku lekkiego, słodszego Rieslinga, aby odświeżyć podniebienie, zachowując jednocześnie delikatne nuty czekolady” - powiedział McCabe. „Weź pod uwagę dobrego niemieckiego Auslese lub Mount Horrocks Cordon Cut Riesling”.
Powiedział, że białe wino może również nadawać się do czekolady mlecznej.
„Czekolada mleczna znajduje się gdzieś pomiędzy [ciemną i białą czekoladą], w zależności od jej stężenia, i może bardzo dobrze współgrać z dojrzałymi białymi winami z odrobiną dębu, takimi jak Viognier lub Pinot Gris.”
Dodał: „W przypadku deseru z mlecznej czekolady odchodzę od win deserowych, które są zbyt tłuste, więc porto jest bardzo dobre”
Porady od Karafka współautorka Fiona Beckett na temat łączenia wina z deserami czekoladowymi
Trzy główne kwestie do rozważenia:
- Rodzaj czekolady - na ogół biała i mleczna czekolada jest łatwiejsza do dopasowania niż ciemna
- Czy danie jest gorące czy zimne - zimne jest bardziej przyjazne dla wina
- Jakie inne składniki są na talerzu? Na przykład wiśnie mogą prowadzić do słodkiej czerwieni, takiej jak Recioto lub późny Zinfandel, a nie do bieli.
Pomysł, że czekolada rujnuje wino, jest nadal rozpowszechniany, ale jak wielu z was wie, problem jest przesadzony.
Tak, może być trudno znaleźć wino pasujące do kremówki ze stopionej czekolady (PX Sherry prawie sobie radzi), ale istnieje wiele innych deserów czekoladowych - i czekoladek - które mogą być schlebione przez dobre połączenie wina.
W rzeczywistości jest to przydatna wskazówka, aby pomyśleć o rodzaju owoców, które mogą pasować do określonego rodzaju czekolady, i znaleźć wino, które zawiera takie smaki - na przykład ciemną czekoladę i pomarańczowy moscatel.
kiedy Patrick odchodzi gh
„Dla mnie wino musi być słodsze niż deser”
Zależy to również od tego, ile masz słodyczy.
Dla niektórych - łącznie ze mną - australijski muscat likierowy po prostu dodawałby zbyt dużo słodyczy do bogatego deseru czekoladowego. Wolę słodką Sherry lub Maderę z większą kwasowością, dla innych byłaby to rozkosz.
Z drugiej strony nie każdemu spodoba się plik Barolo Chinato , które uważam za najwspanialsze połączenie ze smukłym kawałkiem delikatnej ciemnej czekolady.
Nie jestem też fanem łączenia pełnych czerwonych win z czekoladą, chociaż wiem, że wiele z nich to robi.
Dla mnie wino musi być słodsze niż deser.
prawdziwe gospodynie domowe z New Jersey sezon 7 odcinek 16
Zobacz też: Barolo Chinato: Najlepszy drink po kolacji, jakiego nigdy nie próbowałeś
Lżejsze desery z lżejszymi winami
Generalnie lżejsze wina deserowe, takie jak Sauternes, Riesling i Moscato, najlepiej sprawdzają się z lżejszymi deserami czekoladowymi, a bogatsze, takie jak Tokaji i wina wzmocnione, z ciemniejszymi, gęstszymi.
Na koniec pamiętaj, że może to być kwestia ciebie, ale dlaczego miałbyś to zrobić?
Jeśli kochasz Château d'Yquem Sauternes, jestem pewien, że spodoba ci się to w połączeniu z batonem Mars lub kawałkiem diabelskiego ciasta, ale jest tak wiele słodkich (i pikantnych) potraw, które lepiej się tym prezentują.
Fiona Beckett jest współautorką Decanter i ekspertem w parowaniu potraw i win z własną stroną internetową, matchingfoodandwine.com
Ten artykuł został pierwotnie opublikowany w 2016 r. Został zaktualizowany w kwietniu 2020 r.
