Gordon Ramsay's Petrus
Nic, co robi Gordon Ramsay, nigdy nie jest proste, bezpośrednie ani pozbawione dramatu, a otwarcie jego nowej restauracji na początku tego miesiąca kontynuowało tę tradycję.
Nowa restauracja, zwana Petrus, znajduje się kilka minut spacerem od hotelu Berkeley, miejsca dawnego wcielenia Petrusa, aż do zajadłego rozłamu w 2008 roku między sławnym szefem kuchni a jego byłym przyjacielem i protegowanym Marcusem Wareingiem, który obecnie prowadzi uznaną restauracja pod własnym nazwiskiem.
ava w dniach naszego życia
Ramsay zabrał nazwę i piwnicę z winami (która zawierała kolekcję wielu roczników Chateau Petrus), a ostatnio ogłosił, że jest zachwycony wznowieniem walki w tej samej okolicy.
Petrus nie jest duży: może pomieścić nieco ponad 40 osób, a stoły ustawione są w półkolu wokół klimatyzowanej szklanej wieży sięgającej od podłogi do sufitu, w której mieści się piwnica na wino z 1500 butelkami, ustawionymi po bokach w przezroczystych plastikowych stojakach. .
Jest to najbardziej uderzająca cecha w chłodnym, dyskretnym pokoju urządzonym - lub być może niedogotowanym - w odcieniach beżu i srebra, z jednym panelem ściennym w fakturowanych fioletowych odcieniach, który ma symbolicznie nawiązać do wina o tej samej nazwie restauracji.
Jedzenie jest zgodne z wyglądem - skromnie eleganckie i powściągliwe, w typowym, `` nowoczesnym europejskim '' stylu haute-cuisine, jak w foie gras terrine cienko warstwowej z confit i wędzoną kaczką, kawior z tatarem z żółtopłetwego, pieczona pierś gołębia z na przykład jego zwężona noga.
Pikantne i chrupiące pieczywo cielęce spoczywa na cienkiej warstwie choucroute, której cierpkość podkreśla sos z octu sherry. Polędwiczka wieprzowa, szynka i kaszanka tworzą rozetę na marnym łóżku z kapusty śmietankowej, ładna prezentacja pozbawiona apetytu.
Ogon homara na kawałku boczku wieprzowego to raczej aranżacja, a nie małżeństwo, smaków lub faktur. Dodatki to skąpe, tylko dekoracyjne, a warzywne dodatki zwyczajne - brokuły z migdałami i ziemniaki dauphinoise (każda potrawa ma jednak swój własny, charakterystyczny sos).
Koszt to 55 funtów za trzy dania. Menu jest przypisywane szefowi kuchni Seanowi Burbidgeowi i Markowi Askewowi, szefowi kuchni Gordon Ramsay Holdings.
Lista win jest długa i nieporęczna, pod względem fizycznym i estetycznym, skład gwiazd na najwyższym poziomie, z dopasowanymi cenami. Zgłoszenia są globalne, ale jego serce jest mocno osadzone w najlepszych winnicach Francji. Istnieje sześć roczników Chateau Latour, od 1899 (12500 GBP) do 1959 (5 990 GBP) do 1985 (1250 GBP).
Lafite jest tutaj w podobnym stanie, podobnie jak Romanee-Conti i inni główni podejrzani. Chateau Petrus ma zaszczytne miejsce z 33 rocznikami od 1924 do 2003. Rok 1961 osiągnął szczytową skalę i kosztował 49 500 funtów.
Petrus, 1 Kinnerton St., Londyn SW1X 8EA Tel: +44 (0) 20 7592 1609 www.gordonramsay.com/petrus. Otwarte w porze lunchu i kolacji od poniedziałku do soboty.
czy Kevin zostawia młodych i niespokojnych?
Napisane przez Briana St Pierre
