Obawiano się, że w 2010 roku zniesiona zostanie główna odmiana winorośli, ale zamiast tego Armagnac obchodzi 700-lecie istnienia. Richard Woodard jest gotowy do świętowania - ale jak odróżnić Armagnac od koniaku?
Jak odróżnić Armagnac od Cognac?
Gaskońskie krajobrazy to kwintesencja wiejskiej Francji: krajobrazy z pocztówek, wioski bastide i senna atmosfera. W przeciwieństwie do monokultury Médoc czy Côte d'Or, winorośle konkurują o miejsce ze słonecznikami, kukurydzą i bydłem.
Ostatnio wiele winnic rozsianych między Auch a lasem Landes produkuje coraz bardziej imponujące nazwy win stołowych, takie jak Côtes de St-Mont i Côtes de Gascogne. Ale jest też domem dla Armagnac, najstarszego destylowanego trunku we Francji, obchodzącego w tym roku 700. urodziny. A Armagnac, odzwierciedlając krajobraz, który nazywa domem, jest napojem o wielkiej różnorodności i niuansach - prawdopodobnie bardziej niż jego bardziej znany rywal, Koniak .
Co więc oprócz pochodzenia je wyróżnia? Każda analiza tego, co czyni Armagnac wyjątkowym, musi zaczynać się od ziemi.
Stać na wałach Valence-sur-Baïse, spoglądając na zachód, ponad pofałdowanymi nizinami Bas-Armagnac, oznacza stanąć na klifach Atlantyku z minionej epoki. Kiedy wody cofnęły się do Zatoki Biskajskiej, pozostawili po sobie płowe piaski i boulbènes - mieszankę piasku i mułu - o wysokiej zawartości żelaza z pobliskich Pirenejów. Ta gleba sprawia, że Bas-Armagnac jest sercem regionu, źródłem najlepszych i najdłużej żyjących brandy o owocowości, strukturze i delikatności.
finał serii drop dead diva
Na wschodzie leży Ténarèze, mieszanka gleb kredowo-gliniastych z kilkoma boulbènesami, gdzie Armagnacs są zwykle bardziej okrągłe i bogatsze, ale nadal wyrażają swoje najlepsze cechy dopiero po dziesięcioleciach starzenia.
Wreszcie jest Haut-Armagnac, terytorium w kształcie litery L, obejmujące Bas-Armagnac i Ténarèze na wschodzie i południu. Gleby kredowe, wysoko cenione w Grande Champagne, części Cognac, są tutaj mniej poszukiwane, z zaledwie kilkoma winnicami rozsianymi po całym obszarze.
Następnie winogrona, a tutaj kontrast z koniakiem jest jeszcze bardziej widoczny. Podczas gdy Ugni Blanc stanowi praktycznie całość produkcji koniaku, tutaj znajduje się policzek po policzku z Folle Blanche, winnym winogronem Colombard, sześcioma osobliwościami z małych sadzonek - i intrygującym Baco.
Triumwirat winogronowy
Baco, jedyne szczepy hybrydowe dozwolone we francuskim AC, to skrzyżowanie Folle Blanche i hybrydy Noah. Stworzony w 1898 roku przez nauczyciela Landais François Baco, był środkiem po filokserze, gdy Folle Blanche miała trudności z przeszczepieniem na odporne podkładki.
Baco, producent wyjątkowo imponującego wina, zostaje przemieniony przez boulbènes w Bas-Armagnac w ducha nieokiełznanej mocy i złożoności. Baco Armagnacs, często ciężko pracujące w młodym wieku, są zmiękczane przez długie starzenie w beczce, czasami spędzając dziesięciolecia w dębie, zanim osiągną szczyt łagodności. Mamy szczęście, że mamy Baco. Każda winorośl miała zostać wyrwana do 2010 roku po strachu zdrowotnym w Kanadzie w latach 90-tych, spowodowanym poziomem węglanu etylu w importowanym Armagnacu. Na szczęście dalsze dochodzenia wyjaśniły nazwisko Baco i plan karczowania został porzucony.
Kontrast między Baco i Folle Blanche nie mógł być większy. Lekka i delikatna Folle Blanche jest podatna na pleśń i zgniliznę. Ale w rękach mistrza może poszczycić się aromatem jaśminu z lekkimi przyprawami i wielką finezją - drugi koniec spektrum stylu od strukturalnego, czterokwadratowego Baco.
jak długo wystarczy otwarta butelka czerwonego wina
Ugni Blanc jest tu kochany z tego samego powodu co Cognac, produkując wina o wysokiej kwasowości i niskiej zawartości alkoholu, idealnie nadające się do destylacji - nadając Armagnacsowi precyzję, delikatne owoce i gładkość.
Zdjęcia i umiejętności
Zróżnicowane gleby to mieszanka odmian winorośli, których destylacja może być przynajmniej prosta. Mylisz się. Tradycyjna metoda produkcji, której historia sięga prawie 200 lat, wykorzystuje jeden alembik Armagnacais. Pozwala to na destylację ciągłą, w przeciwieństwie do podwójnej destylacji partia po partii stosowanej w przypadku koniaku. Ale jest też kilka podwójnych fotosów w Armagnac, po wznowieniu praktyki we wczesnych latach siedemdziesiątych. Janneau, Samalens i Delord to trzej z nielicznych producentów stosujących tę metodę, która może nadać gładszy, bardziej wyrafinowany charakter młodszym stylom VS lub VSOP.
Uogólniając, eaux de vie wytwarzane metodą Cognac są silniejsze (ponieważ są dwukrotnie destylowane) i, w zależności od twojego punktu widzenia, albo drobniejsze, albo prostsze - ponieważ tylko środkowa część destylatu, serce, jest używany.
Ale nie oznacza to, że Armagnac jest zatem bardziej rustykalny lub mniej wyrafinowany, ponieważ wiele zależy od osoby, która nadal jest używana i jak jest prowadzona. Specjalistyczna destylacja do stosunkowo niskiej mocy (około 55% alkoholu) zachowuje zapach i owoce, zwiększając gładkość i złożoność.
W przypadku spirytusu, który często dojrzewa przez dziesięciolecia, beczki używane do dojrzewania są tak samo ważne, jak destylacja, gleba czy winogrona. Przez pierwszy rok lub dwa lata woda jest leżakowana w nowych beczkach - zwykle 400 do 420 litrów, z gruboziarnistego, pikantnego dębu Gascon lub o gęstszym, mniej wpływowym dębie limousin - w celu zmiękczenia i uzyskania szczytu drewna wpływ.
Następnie woda jest przenoszona do starszych, bardziej neutralnych beczek w celu dalszego dojrzewania, przy czym najlepsze, najdłużej żyjące, często przenoszone po dziesięcioleciach do dużych szklanych dam-jeannes lub bonbonnes w drewnie.
To powiedziawszy, niemożliwe jest ustalenie dokładnego przepisu na Armagnac. Wszystkie opisane składniki łączą się i łączą, tworząc zróżnicowaną, charakterystyczną gamę produktów, od tradycyjnych oznaczeń VS, VSOP i XO po produkty z oznaczeniem wieku i atutem regionu - gamę fascynujących zabytkowych Armagnaców. Istnieje nawet mieszalny spirytus biały - Blanche - dla pokolenia koktajli.
kiedy Elena odzyska swoje wspomnienia o Damonie?
Czy Armagnac jest bardziej charakterystyczny i zróżnicowany niż Cognac? Na pewno. Czy to sprawia, że jest lepiej? Zależy co lubisz. W każdym razie takie porównania są błędne. Powiedziałbym, że to był przypadek koni na kursy - gdybym nie sądził, że koniak i armagnac to zupełnie różne bestie.
