Xarel.lo Kredyt: Jordi Sans Galitó / Alamy Zdjęcie stockowe
nadążanie za kardashianami w sezonie 7, odcinek 10
We współpracy z Cava DO.
Lenka Sedlackova MW przygląda się głównym odmianom winogron używanym do produkcji wina musującego Cava ...We współpracy z Cava DO.
Odmiany winogron Cava
Biały (% nasadzeń)
Machabejska (35,3%)
Xarel.lo (25,5%)
Parellada (20,3%)
Chardonnay (8,7%)
Subirat rodzic (0,2%)
Czerwony (% nasadzeń)
Garnacha (4,1%)
Trepat (3,3%)
Pinot Noir (2,5%)
Monastrell (0,1%)
Xarel.lo
Dla wielu wiodących producentów wysokiej jakości Cava Xarel.lo jest najważniejszą odmianą winorośli. W Recaredo reprezentuje 60% nasadzeń, a Ton Mata, enolog trzeciego pokolenia, określa siebie jako zagorzałego Xarela lub, jak wyjaśnia, „ktoś, kto chce zinterpretować i zbadać właściwości i zalety odmiany winogron Xarel.lo ”.
Badania przeprowadzone przez Uniwersytet w Barcelonie i UC Davis wykazały, że spośród białych winogron Xarel.lo jest odmianą o najwyższym stężeniu resweratrolu, silnego przeciwutleniacza, który można znaleźć w skórkach winogron. To, wraz z niskim pH i świeżą kwasowością Xarel.lo, jest korzystne dla długiego starzenia.
Xavier Gramona z rodzinnej posiadłości Gramona opisuje kwasowość Xarel.lo jako „śródziemnomorską”, a zatem jej wysoka zdolność antyoksydacyjna jest konieczna, aby umożliwić długotrwałe starzenie. Dodaje, że „wysokie stężenie resweratrolu pozwala Cava starzeć się bez konieczności dawkowania” - w rzeczywistości wiodący producenci najwyższej jakości wina Cava w dużej mierze koncentrują się na produkcji stylów Brut Nature.
I chociaż te Cavas są suche jak kość, mają dużo złożoności owoców i osadu, aby je nosić.
W przypadku większości najstarszych odmian Cavas Xarel.lo stanowi główny składnik mieszanki, jeśli nie całość. Jest to odmiana trudna w uprawie i najlepiej radząca sobie na niższych wysokościach (poniżej 400 m). Wczesne pączkowanie i późne dojrzewanie oznacza długi okres wegetacji i rozwój grubej skórki. Zarówno Mata, jak i Gramona podkreślają, że odporność Xarel.lo na suszę jest niezwykle ważna, a ta korzyść została wykazana w bardzo suchym sezonie 2016, kiedy inne odmiany nie radziły sobie tak dobrze.
Profil smakowy Xarel.lo najlepiej opisać jako intensywny i przypominający suszony rumianek i koper włoski, nadający finiszowi przyjemną gorzką nutę. Przy długim dojrzewaniu na osadzie, smaki te mogą przekształcić się w akacje miodowe i nuty ciepłej cukierni.
Machabejska
Macabeo jest najpopularniejszą odmianą występującą w mieszance Cava i stanowi 35% nasadzeń w DO Cava.
Znana jako Viura w Rioja, jest to stosunkowo neutralna odmiana o delikatnym smaku owoców sadu. Ze względu na tę neutralność jest bardzo przydatny w produkcji win musujących metodą tradycyjną, ponieważ łatwo może nabrać drugorzędnych smaków z dojrzewania osadu.
Mata uważa, że Macabeo nadaje długowiecznym Cavas delikatny kwiatowy aromat. Macabeo wykazuje również podwyższony poziom resweratrolu, chociaż nie w takim samym stężeniu jak Xarel.lo, co czyni go przydatnym do długiego starzenia.
Parellada
Parellada często odgrywa drugoplanową rolę w mieszance Cava, ale jest kilku producentów, w tym Llopart i Mascaró, którzy kładą nacisk na to często złośliwe winogrono. Elegancja, delikatność i finezja to struny do łuku Parellady.
Według Jesi Llopart z Cava Llopart, jednego z najstarszych producentów win musujących wytwarzanych metodą tradycyjną w Penedès, nasadzenia na wyższych wysokościach są kluczowe, aby wydobyć z Parellady to, co najlepsze: równowaga kwasowości i odpowiedniego dojrzewania owoców.
„Gdy Parellada starzeje się na osadzie, nabiera zapachu skórki pomarańczy” - dodaje. Starsze winorośle i niższe plony mogą dodatkowo zwiększyć koncentrację smaku.
Nie wszyscy producenci są przygotowani do korzystania z Parellady. Wagę miejsca dodatkowo podkreśla Gramona, która celowo unika jego użytkowania: `` Nie chcemy go używać na naszym obszarze, gdzie osiąga niską kwasowość, a duże i gęste winogrona zatrzymują dużo wody ''. Gramona wyjaśnia dalej że te duże jagody i niska zawartość alkoholu 9–10% Parellady powodują właściwości utleniające, co czyni go niepożądanym podczas długiego starzenia.
