Nowy garaż w Kalifornii lśniący - i stojący za nim winiarz - Winestealssd.com

kalifornijskie musujące, michael cruse, ultramaryna

Kredyt: Ultramarinewines.com

Najważniejsze

William Kelley spotyka mężczyznę wywołującego fale w Kalifornii, produkującego wino musujące w garażu przy autostradzie 101.

Wiele Wino kalifornijskie rewolucje rozpoczęły się w niepomyślnym otoczeniu.

Pracując z garażu w Forestville, Burt Williams i Ed Selyem rozszerzyli parametry możliwe o Rosyjska dolina rzeki Pinot Noir w 1980. Mniej więcej w tym samym czasie Terry i Frances Leighton z Kalin Cellars w magazynie w hrabstwie Marin byli pionierami w produkcji niefiltrowanych, surowych win białych.

Nie powinno więc dziwić, że punktem zerowym dla nowego rodzaju kalifornijskiego wina musującego jest park przemysłowy w Petelumie, tuż przy ruchliwej autostradzie 101.

To tutaj Michael Cruse, nestor ruchu, założył swoją winiarnię i zakład produkcyjny na zamówienie: naprzeciwko salonu Nissana i za rogiem browaru. I to tutaj produkuje małe ilości win musujących przy użyciu pracochłonnych metod rzemieślniczych, rzadko spotykanych tutaj w Kalifornii, takich jak ręczne wyrzucanie i łamanie .

Podczas gdy inni producenci podążają za przykładem Cruse lub umawiają się na jego usługi, stanowa scena win musujących ulega dywersyfikacji.

Powiązane historie:

Zmieniająca się fala dla California Zinfandel
Sześć nowych kalifornijskich stylów win

Krótka historia kalifornijskiego musowania

Kalifornijskie bańki oczywiście nie są niczym nowym. Każdego roku sprzedaje się ponad dziesięć milionów skrzynek, a historia tego stanu z winem musującym zaczyna się na przełomie XIX i XX wieku, kiedy emigrant z Burgundii Paul Masson wygrał soubriquet „California’s Champagne King” dzięki swoim uznanym butelkom Méthode Champenoise.

W latach sześćdziesiątych XX wieku scena wina musującego, którą dziś rozpoznajemy, zaczęła nabierać kształtów. Najpierw w 1965 roku pojawił się błyszczący dom Jacka i Jamiego Daviesów w Napa Valley, Schramsberg. Prezydent Nixon i Chou Enlai wznieśli toast z ich Blanc de Blancs z 1969 r. Za normalizację stosunków między Stanami Zjednoczonymi a Chinami.

Wkrótce do akcji wkroczyli Francuzi: w 1973 roku w Yountville swoje podwoje otworzyła firma Moët et Chandon, Domaine Chandon, a pod koniec tej dekady Mumm Napa. W latach 80-tych Champenois patrzyli poza granice doliny Napa: w 1982 roku zadebiutowała pionierska posiadłość Roederer Estate Louisa Roederera w dolinie Anderson, a pięć lat później Taittinger założył Domaine Carneros w przewiewnym Carneros. Tak więc Kalifornia z pewnością ma swoje słusznie uznane marki grandes, zarówno rodzime, jak i frankofońskie.

Wpływ hodowcy Champagne

Natomiast to, co dzieje się w zakładzie Cruse Petaluma bez fanaberii, ma znacznie więcej wspólnego - pod względem wielkości - z ruchem plantatorów szampana, a podobieństwa nie są przypadkowe. Cruse to koneser tzw. Farmera musującego.

Mówi mi, że odwiedzając ten region, „czuje się jak w spa” i to właśnie jego pierwsze spotkania z hodowcą szampanów we wczesnych latach ostatniej dekady zapoczątkowały jego zainteresowanie winem musującym.

Wtedy Cruse był naukowcem, a nie winiarzem. Po ukończeniu UC Berkeley w 2002 r. Na wydziale biologii molekularnej i komórkowej (gdzie uzyskał wstęp do mikrobiologii wina od profesora Terry'ego Leightona), pracował najpierw w laboratoriach w Berkeley, a następnie na UC San Francisco.

osoba zainteresowania sezon 2 odcinek 13

„Jesteśmy zdecydowani robić rzeczy poważnie”

Dopiero podczas żniw w 2006 roku podjął pracę w przemyśle winiarskim. Dwa lata później wraz z dwoma partnerami założył Ultramarine, własną winnicę specjalizującą się w winach musujących.

„Zawsze fascynował mnie proces”, zastanawia się Cruse, gdy pytam go, dlaczego zdecydował się realizować tak wymagający technicznie projekt.

„Méthode Champenoise to trochę magiczna sztuczka, ponieważ jest to z pewnością bardzo intensywny sposób wytwarzania wina”.

I od samego początku żadna przeszkoda nie była zbyt zniechęcająca. Cruse i jego partnerzy skrupulatnie kupili - lub zbudowali - narzędzia rzemieślnicze: deski do dziurkowania, sprzęt do wyrzucania, dozowania i uzupełniania, specjalną prasę do białych winogron.

„Byliśmy zdeterminowani, aby robić rzeczy poważnie” - wyjaśnia. Poza odpowiednim wyposażeniem, dla Cruse poważnym problemem jest również pojedyncza winnica, pojedyncze butelki, fermentowane w beczce z drożdżami w temperaturze otoczenia i dojrzewającymi sur lattes, przed wyrzuceniem z minimalnej dawki. Zagadka i prawie wszystko inne odbywa się ręcznie.

Do tej pory Ultramarine poświęcił całą swoją uwagę winnicy Charles Heintz na wybrzeżu Sonoma, produkując zarówno Blanc de Blancs, jak i Rosé z Pinot Noir.

Ale to wciąż wczesne dni. „W naszych dwóch pierwszych wydawnictwach staraliśmy się po prostu wszystko rozgryźć, więc nasze pierwsze komercyjne wydanie pojawiło się z rocznikiem 2010” - wyjaśnia Cruse.

A ponieważ z metodą Champenoise nie można się spieszyć, ten debiutancki rocznik 2010 pojawił się na rynku dopiero dwa lata temu. Wraz z wydaniem w stylu vintage z 2012 roku, do portfolio dołączy Blanc de Noirs.

Spodziewaj się więcej nowych butelek

Firma Cruse Wine Company oferuje również niestandardowe usługi w zakresie rozdrabniania, więc inne winnice mogą korzystać z wiedzy firmy Cruse - i baterii sprzętu - aby produkować wina musujące, zarówno méthode Champenoise, jak i prostsze pét-nat, pod własną marką.

Jego winiarnia jest obecnie na pełnych obrotach, z klientami i współpracownikami z całej Kalifornii (chociaż umowy o zachowaniu poufności uniemożliwiają ich nazwanie). Co więcej, nie jest sam: Morgan Twain Peterson i Chris Cottrell’s Under the Wire to jedna z kilku nowych winnic produkujących kalifornijskie wina musujące z jednego rocznika.

Spodziewaj się więcej nowych butelek - w tym niecierpliwie wyczekiwanego Sta. Brylant Rita Hills - zadebiutuje za rok lub dwa.

Oczywiście w pewnym sensie wszystko to stanowi zaledwie kroplę w oceanie, stanowiąc zaledwie niewielki ułamek z dziesięciu milionów skrzynek kalifornijskiego wina musującego, które są sprzedawane każdego roku.

Ani też Cruse nie jest pierwszym w stanie, który produkuje wysokiej jakości bąbelki.

Ale dzięki pionierskim metodom rzemieślniczym i filozofii opartej na terroir ruchu plantatorów szampana tutaj, w Ameryce Północnej, można śmiało powiedzieć, że cieszy się wpływem, który jest odczuwalny daleko poza jego skromnym zakładem w Petaluma.