Ramney, gdzie winnica i winnica są połączone z wielką precyzją
sam mccall opuszcza szpital ogólny
- Wino kalifornijskie 2017
Od lat sześćdziesiątych producenci z Kalifornii starają się sadzić odpowiednie winogrona we właściwym miejscu. William Kelley przedstawia czterech winiarzy, którzy opanowali sztukę ...
Ten artykuł pojawił się po raz pierwszy w dodatku California 2017 magazynu Decanter. Obecnie jest on prezentowany na Decanter.com w ramach sponsorowanej kampanii z California Wine Institute .
Kalifornijskie odmiany winogron: dlaczego witryna ma znaczenie
Dzięki swojej niezwykłej różnorodności geologicznej i klimatycznej Kalifornia jest naturalnie przyjaznym domem dla wielu odmian winorośli i od dawna przedmiotem badań i debat, co do tego, co zasadzić.
W 1963 roku opublikował A J Winkler Ogólna uprawa winorośli . Winkler i jego koledzy z UC Davis sklasyfikowali klimat uprawy winorośli w Kalifornii, licząc liczbę godzin, w których temperatury przekraczały 10 ° C w trakcie sezonu wegetacyjnego - efektywny miernik zdolności regionu do dojrzewania winogron. Odpowiednie odmiany były należycie zalecane do sadzenia w każdym odrębnym regionie - na przykład Cabernet w Oakville i Pinot Noir w Carneros.
Dziś winnice i winnice są zestawiane z coraz większą precyzją, a winiarze coraz bardziej z pasją mówią o tym, jak wyglądają miejsca przez pryzmat odmian. Oto czterech mistrzów.
Cabernet Sauvignon
Ric Forman, Winnica Forman, Napa Valley
Gdy Forman świętuje swoje 50. rocznik, może zastanowić się nad karierą, której większość winiarzy w Kalifornii może tylko pozazdrościć. Ukończył UC Davis w 1969 roku po stażach w Stony Hill i nowo powstałej winnicy Robert Mondavi. Jego pierwszą pracą było nadzorowanie inauguracyjnego rocznika winnic Sterling Vineyards - a także projektowanie nowej winiarni i piwnicy.
„Musiałem mieć dużo pewności siebie” - chichocze. W tym samym roku, równie zdecydowanie, udał się do Europy, gdzie po raz pierwszy zetknął się z tradycyjnym winiarstwem. „Przeszedłem od tego ścisłego zaplecza chemicznego i technologicznego, aby zobaczyć, jaka jest naprawdę tradycja” - wspomina. „W wieku 24 lat od razu wiedziałem, że tak właśnie chcę robić wino”.
Tradycyjna francuska praktyka, skrupulatnie obserwowana podczas tej i kolejnych podróży zagranicznych, wpłynęła na produkcję wina Formana przez następne pół wieku: najpierw w Sterling, potem kiedy założył Newton Vineyard w 1977 roku, a na koniec we własnej winnicy, od jej pierwszego rocznika w 1983 roku do teraźniejszość. W winnicach oznaczało to winorośl położoną w ciasnych odstępach, starannie uformowaną - system przycinania, którego pionierem był Forman.
W piwnicy tradycja obejmowała delikatne regały, uważne podejście do nowego dębu i reakcję na mentalność przetwarzania, która dominowała w enologii Kalifornii w erze filtracji i wirówek.
Źródło: California Wines Institute
Od samego początku Napa Valley Cabernet Sauvignon (wkrótce zmieszany z innymi odmianami Bordeaux) zajmował czołowe miejsce w dorobku Formana i szybko uczynił ten gatunek swoim własnym, produkując wina o mocy, wdzięku i długowieczności. Rzeczywiście, wiele jego funtów szterlingów z lat 70. nadal świetnie pije. Jednak jego podejście uległo subtelnej ewolucji, odkąd zaczął zajmować się odmianą.
„Z biegiem czasu” - wspomina - „zdałem sobie sprawę, że podczas gdy winogrona w Napa szybko gromadziły cukier, to dojrzałość smaków i tanin często pozostawała w tyle. Więc później zacząłem wybierać, co było sporym odstępstwem od tego, co wtedy robiono ”- dodaje.
`` Ale większe nie znaczy lepsze '' - nalega Forman bardzo szybko i chociaż dostosował swoją produkcję wina Cabernet do kojącego klimatu Napa, jego nadal jest elegancka estetyka, produkując złożone, pikantne wina, które pękają niuansami pudełka cygar i przypraw. .
Wiara w decydujący wpływ miejsca, a także chęć założenia własnej posiadłości, doprowadziły do powstania winnicy Forman, której piwnica i winiarnia zostały wysadzone i wykute w skalistych zboczach nad Świętą Heleną. Tam, ze swojego punktu widokowego na zboczu wzgórza, Forman może obserwować dolinę, którą tak bardzo stworzył, by ją ukształtować.
Chardonnay
David Ramey, Ramey Wine Cellars, Sonoma County
Ramey jest mistrzem Chardonnay, ale jego kariera winiarska miała nieprawdopodobny początek. Urodzony w Seattle, studiował literaturę na UC Santa Cruz, po ukończeniu studiów przez rok pracował jako kelner. Zaczął interesować się winem amatorskim, ale uświadomienie sobie, że tak naprawdę chciał zrobić to samo, wyszło nieoczekiwanie podczas długiej jazdy między Mexicali a Hermosillo w Meksyku - to, co lubi nazywać swoim miłość od pierwszego wejrzenia .
czy Garren Stitt opuszcza szpital ogólny?
„To był jeden z tych błyskawicznych momentów” - wspomina. „Zdałem sobie sprawę, że wino nie tylko uszczęśliwia ludzi, jest również estetyczne i nie szkodzi środowisku”.
Szybko zapisał się na studia magisterskie z enologii na UC Davis, pracując przy zbiorach z 1979 roku w Ets Jean-Pierre Mouiex w Pomerol i rocznik 1980 w Australii, zdobywając wiedzę zarówno na temat rzemieślniczego, jak i przemysłowego winiarstwa. Wracając do Kalifornii, Zelma Long zatrudnił Rameya jako asystenta winiarza w Simi Winery, gdzie pracował przez cztery lata, zanim wyruszył na własną rękę w hrabstwie Sonoma, najpierw w Matanzas Creek, a następnie w Chalk Hill. Następnie, w 1996 roku, odnowił swoją więź z rodziną Mouiex i został winiarzem Dominus Estate w Napa Valley.
Ramey miał szczęście, że od najwcześniejszych dni swojej kariery doświadczył winifikacji Chardonnay. W Simi on i Long byli jednymi z pierwszych, którzy eksperymentowali z fermentacją w beczce i dojrzewaniem surowym, wprowadzając techniki burgundzkie, takie jak brązowienie soku, fermentacja jabłkowo-mlekowa i battonage. Kontynuował badanie tych metod w Matanzas Creek i Chalk Hill. Ale Dominus nie wyprodukował białego wina.
„Zapytałem” - wspomina Ramey - „a Christian Mouiex powiedział, że jeśli chcę zrobić trochę Chardonnay na boku, to mu odpowiadało”.
Źródło: California Wines Institute
Tak narodził się Ramey Wine Cellars, debiutując z 260 skrzynkami Chardonnay ze słynnej winnicy Larry'ego Hyde'a Carneros. Wkrótce pojawiły się inne winnice i nazwy. Zainspirowana jakością winogron, które mógł pozyskać, produkcja Rameya szybko się rozszerzyła.
„Dorastałem głupio, z 1500 przypadków do 7 000 do 22 000. Teraz mamy 40 000 ”- mówi. Na szczęście rynek zareagował entuzjastycznie i do dziś winnica jest w całości własnością rodziny.
Te Chardonnay są dojrzałe, ale zrównoważone. Władza przychodzi naturalnie w Kalifornii, uważa Ramey, i nie stroni od niej, wskazując na znaczną wagę burgunda grand cru w wielkich latach. „Ale musimy też wydobyć finezję i mineralność” - dodaje.
Według niego w ciągu ostatnich 35 lat w gatunku California Chardonnay pojawiły się dwa kluczowe trendy. Jednym z nich było „stopniowe przyjmowanie prawdziwej metody burgundzkiej” - a Ramey przedstawia się jako klasycysta, bez aspiracji do ponownego wynalezienia koła. Drugim wydarzeniem jest to, co nazywa „marszem na wybrzeże”. Wyjaśnia: „Obszary, które 30 lat temu uważano za zbyt zimne dla Chardonnay, teraz produkują nasze najlepsze wina”.
Trudno by z tym dyskutować. Jednak degustacja różnych cuvées Ramey, zaczynając od Carneros i kierując się na wybrzeże Sonoma przez rzekę rosyjską, jest przekonującym świadectwem zarówno doskonałości, jak i odrębności, jakie kalifornijskie Chardonnay może osiągnąć w różnym zakresie mezoklimatów i gleb.
Pinot Noir
Thomas Rivers Brown, Rivers-Marie, Wybrzeże Sonoma
Urodzony w Sumter w Południowej Karolinie, Rivers Brown jest jednym z największych talentów winiarskich w kraju i najbardziej znany jako uznany winiarz z Napa Valley, zdobywca wielu krytycznych wyróżnień - w tym wielu trzycyfrowych ocen - dla kultowych wytwórni Cabernet Sauvignon, takich jak Maybach. i Schrader. Można jednak podejrzewać, że najbliższa jego sercu odmiana to Pinot Noir.
W 2002 roku, na długo przed tym, jak jego gwiazda konsultingowa naprawdę zyskała na popularności, Brown zaczął kupować winogrona Pinot Noir z 2,5-hektarowej winnicy Summa na wybrzeżu Sonoma dla Rivers-Marie, własnej wytwórni. W następnych latach z innych miejsc w okolicy pojawiło się więcej cuvées, które wkrótce zostały uzupełnione butelkami Chardonnay i Cabernet Sauvignon. Do 2010 roku on i jego partner Genevieve Marie Walsh (obaj są niesamowitymi fanami Pinot Noir), byli w stanie nabyć majątek Summa, a dziś Rivers-Marie jest źródłem najbardziej ekscytującego Pinot Noir, który jest produkowany na Wybrzeżu Sonoma.
Co go przyciągnęło do tej różnorodności i do tego regionu? Brown, specjalizujący się w literaturze i pijący burgund, od dawna pielęgnuje zamiłowanie do Pinota, jednocześnie najbardziej intelektualnego i zmysłowego z winogron. W ciągu wielu godzin spędzonych w rosyjskiej dolinie rzeki i na wybrzeżu Sonoma, przypadkiem zakochał się w tej dziwacznej części Kalifornii, tu też życie toczy się wolniej niż w Napa, a interakcje społeczne są bardziej wyluzowane.
„Sonoma Coast Pinot wpada między dwa stołki” - chętnie przyznaje. „Jest za lekki dla ludzi pijących domowe Cabernet, az drugiej strony rzadko jest to martwy dzwonek dla Burgundii. Stoi lub upada dzięki swojemu wyjątkowemu poczuciu miejsca ”.
Źródło: California Wines Institute
Bardziej elastyczna pod względem teksturowym niż napięte młode czerwienie z Côte d'Or, paleta aromatów i smaków Wybrzeża Sonoma jest również inna, jego tony owocowe są zazwyczaj bardziej kandyzowane, a niuanse ziół i gleby zdegradowane do roli pomocniczej. Wina z tego młodego regionu czasami smakują jak idea wyrażona tylko częściowo, ale w rękach Browna osiągają rzadką kompletność i potrafią wyrazić swoje pochodzenie w sposób wyrazisty.
Jego wiedza na temat producentów punktów odniesienia w regionie, takich jak Joseph Swan i Dehlinger, jest encyklopedyczna, ale wina, które wydają się najbardziej ekscytujące, to te produkowane przez wielkiego Burta Williamsa w okresie rozkwitu Williams Selyem Winery. Nieprzypadkowo, Summa Vineyard była źródłem pierwszego pionierskiego cuvée z Pinot Noir Williamsa na wybrzeżu Sonoma Coast.
Butelki Rivers-Marie Summa pękają z tymi samymi nutami czerwonych pomarańczy, przypraw i dna iglastego, które wyróżniają stare wina Williams Selyem. Brown, który wśród swoich sławnych winiarzy wyróżnia się jako niezwykle skromny i cicho mówiący, sam nigdy nie ośmieliłby się tego powiedzieć, ale jest prawdopodobnie jednym z czołowych obrońców spuścizny Williamsa.
Zinfandel
Tegan Passalacqua, Turley Wine Cellars, Kalifornia
„Zinfandel powinien smakować jak Zinfandel”, twierdzi Tegan Passalacqua, dyrektor winiarstwa w Turley Wine Cellars. „Zin, który ma mniej niż 14% alkoholu, zaczyna smakować jak Bordeaux, gdy się starzeje” - kontynuuje - skarga wyrażona kiedyś przez nieżyjącego już Louisa M Martiniego, który potępił podobieństwo dojrzałego Zinfandela do tych „przeklętych francuskich bordo”.
Problem jest aktualny z prostego powodu: duże kiście Zinfandela długo dojrzewają. Do czasu, gdy nie ma już zielonych jagód, inne często osiągały wysoki poziom cukru. Ale chociaż alkohol zwykle jest słoniem w pokoju, gdy dyskutuje się o tej różnorodności, taka jest wdzięk i harmonia Hayne Vineyard Zinfandel w naszych kieliszkach - aż 15,4%, uczciwie oznakowane - że choć raz nie wydaje się to strasznie ważne .
Lekki dotyk Passalacqua w połączeniu z ekstrakcją i nowym dębem oznacza, że wino nie jest kłopotliwe w wyrażaniu kalifornijskiego słońca i tego, co te winorośle, zasadzone około 1903 roku, mają do powiedzenia o miejscu ich uprawy. W rzeczywistości, charakterystyczna osobowość, którą przejawia się w każdym z 20 różnych butelek Zinfandel firmy Turley, pochodzących z pojedynczych winnic w całym regionie, czasami nasuwa pytanie: czy to winogrono jest najlepszym obiektywem dla kalifornijskiego terroir?
garnitury sezon 5 odcinek 15
Passalacqua pochodzi z Napa Valley, ale ukończył wydział zdrowia publicznego i pierwotnie zamierzał rozpocząć karierę jako pracownik socjalny. Praca w laboratorium Napa Wine Company połączona z wieczornymi zajęciami z winiarstwa i enologii zmieniła to wszystko. Po żniwach w Nowej Zelandii (Craggy Range), Francji (Alain Graillot) i RPA (Eben Sadie) rozpoczął pracę w Turley w 2003 roku, przejmując stery w piwnicy dziesięć lat później.
Pasja Passalacqua do starych winnic, które on i jego zespół, jest namacalna, nic więc dziwnego, że był jednym z założycieli California’s Historic Vineyard Society, organizacji non-profit zajmującej się ochroną dziedzictwa Kalifornii.
Historia tych winnic jest dla Passalacqua wskazówką co do ich potencjału. „Uwielbiam winogrona, które dobrze sobie radziły w przeszłości Kalifornii” - mówi, a wśród nich jest Zinfandel. „Nie zostały zasadzone przez przypadek”.
William Kelley jest korespondentem Decanter w USA, który mieszka i pracuje w Napa Valley
Jeszcze Artykuły kalifornijskie :
-
Quiz Napa Valley
-
Wyśmienite wina Napa do spróbowania tej jesieni
