Karafka Riedel w piecu Źródło: Riedel
- Najważniejsze
- Magazyn: wydanie listopad 2020 r
Pomyśl o przedmiocie, który został wykonany dzisiaj tak, jak był 3000 lat temu - lista nie byłaby długa. Może to obejmować produkcję papieru, być może prymitywnego pióra, a nawet bloku cementu. Ale skromna szklanka mogłaby szczęśliwie usiąść na górze. Sam kieliszek do wina, prawdopodobnie podstawowy element przyjemności z wina, oczywiście ewoluował z biegiem czasu, ale początkowa receptura, udoskonalona przez starożytnych Egipcjan, Rzymian i Persów, prawie się nie zmieniła.
Produkcja szkła ewoluowała, ale dopiero w ciągu ostatnich 50 lat kieliszki do wina stały się zarówno estetyczne, jak i epikurejskie, stylem i treścią, formą i funkcjonalnością - z przedmiotu użytkowego do przedmiotu uważanego za niezbędny miłośnikom wina na całym świecie.
„Kielich ma zasadnicze znaczenie dla ogólnej przyjemności sensorycznej z wina” - uważa Amanda Wassmer-Bulgin, były Bilanz Sommelier of the Year i obecny dyrektor ds. Wina w pięciogwiazdkowym Grand Resort Bad Ragaz Quellenhof w Szwajcarii. „Doskonałym przykładem jest szampan. Cała ciężka praca włożona w uzyskanie warstw złożonego aromatu może zostać odrzucona w ciągu kilku sekund przy użyciu małej, wąskiej szklanki. Otrzymujesz tylko postać jednowymiarową ”.
Rewolucję w produkcji wina można w całości przypisać jednej rodzinie - Riedelom - ale dokładniej trzem jej członkom: obecnemu i dwóm poprzednim pokoleniom, którzy zapoczątkowali cały przemysł i do dziś kontynuują jego wpływy.
Zmiany pokoleniowe
Najpierw był to Claus Josef Riedel, urodzony w 1925 r., Założyciel dziewiątego pokolenia obecnej siedziby firmy Riedel w Kufstein w Austrii i wynalazca współczesnego szkła w kształcie jajka. Nie tylko stworzył projekt, który od tamtej pory był podstawą każdego kieliszka do wina, ale również wprowadził na rynek swoją arcydzieło z serii Sommeliers, która zasadniczo zmieniła wygląd kieliszków zgodnie z charakterem wina.
Syn Mikołaja, Georg J Riedel, the Nagroda Decanter Hall of Fame zwycięzca w 1996 roku, rozwinął ten krok dalej, tworząc pierwszą koncepcję specyficzną dla odmiany winogron. Współpracując z winiarzami, takimi jak Robert Mondavi i Angelo Gaja, Georg wprowadził serię Vinum, a wraz z nią nową mentalność do picia dla globalnej publiczności. Jego syn, Maximilian J Riedel z 11. generacji, kontynuuje dziś innowacje, napędzając zaangażowanie firmy w jakość.
Rewolucyjna seria „O” bez łodyg, wprowadzona na rynek w 2004 roku, a następnie seria restauracji i restauracji sommelierów zorientowanych na branżę hotelarską.
Maximilian J Riedel (z prawej, z ojcem George'em). Kredyt: Riedel.
Riedel: receptury i procesy szkła
Z naukowego punktu widzenia szkło składa się z form, topników i stabilizatorów, z których każdy wpływa na właściwości mechaniczne, elektryczne, chemiczne, optyczne i termiczne wytwarzanego szkła.
Były stanowią największy procent, w przypadku Riedla, białej krzemionki (dwutlenku krzemu), powszechnie występującej w przyrodzie jako kwarc i główny składnik piasku. Soda (węglan sodu) i potaż (węglan potasu) to powszechne topniki potrzebne do obniżenia wysokiej temperatury, w której topi się krzemionka, wynoszącej około 2000 ° C. Stabilizatory zapewniają wytrzymałość i wodoodporność szkła, przy czym popularnym wyborem jest wapno (tlenek wapnia).
wino do picia z kotletami schabowymi
Najwyższej jakości piasek kwarcowy znajduje się w Bawarii w południowych Niemczech, ale dokładny skład chemiczny stosowany przez firmę Riedel - najbardziej znanego dostawcę specjalistycznych wyrobów szklanych, którego imperium nie ma sobie równych wśród konkurencji pod względem wielkości i wzrostu - jest utrzymywany w tajemnicy i znany tylko przez garstkę ekspertów spośród 500 pracowników to trudne zadanie, kiedy każde szkło zostanie przetestowane pod kątem jasności i krystalicznej przejrzystości.
Po przejściu rygorystycznego procesu mycia, klarowania i filtrowania, jest transportowana w postaci granulatu do szklarni tłoczonej maszynowo lub dmuchanej, gotowa do stopienia.
as pik butelka sójka z
Forma podąża za funkcją
Filozofia firmy Riedel koncentruje się na „architekturze szkła”. W przypadku kieliszków oznacza to proporcje między miską, łodygą i podstawą z uwzględnieniem poszczególnych odmian winorośli, obejmuje kształt, rozmiar i średnicę miski, z których każda działa w harmonii, aby `` przetłumaczyć przesłanie wina '' i być jego '' głośnik'.
Do wyboru jest ponad 150 różnych kieliszków - tylko do wina, nie wspominając o dużej liście zleceń klientów, w tym Champagnes Krug i Dom Pérignon, czy ponad 50 karafek w repertuarze firmy. Istnieją również osobne serie alkoholi i wód oraz indywidualne szklanki do Coca-Coli i Nespresso.
Od win stołowych po grands crus, jest do niego kieliszek „specyficzny dla odmiany” lub „przyjazny dla wina”. Jest kieliszek Brunello di Montalcino i 12 kieliszków Rieslinga, najnowszy to jeden z największych kieliszków wyprodukowanych przez Riedel. Dlaczego? Aby wziąć pod uwagę estetykę, ewolucję stylów wina, ogólną poprawę jakości oraz zmiany klimatyczne. „Wina stają się coraz bardziej owocowe, bardziej skoncentrowane i zawierają więcej alkoholu, dlatego nasze kieliszki rosną” - mówi Maximilian. Każdy z nich jest konceptualizowany, projektowany, prototypowany i testowany we własnym zakresie przed wydaniem.
Producenci wina odgrywają kluczową rolę w tym procesie, uczestnicząc w wielu sesjach degustacyjnych, aby zdecydować o `` kieliszku '' i tysiącach indywidualnych seminariów degustacyjnych Riedel na całym świecie, z których wynika, że bukiet, konsystencja, smak i smak są pod wpływem pozytywnego lub negatywnego wpływu kształt różnych okularów. „To najlepszy sposób na sprzedaż” - mówi Maximilan. „Ten moment„ wow, nie mogę uwierzyć w różnicę ”.
Jeden kontra wielu
Jednak Wassmer-Bulgin argumentuje, że nie ma potrzeby stosowania „milionów kieliszków”, podkreślając szkło Chianti Classico firmy Riedel jako dobre i wszechstronne - przypadkowo tego samego rodzaju, co Karafka wykorzystuje na wszystkich swoich imprezach Fine Wine Encounter, do oceniania Decanter World Wine Awards i do wewnętrznych degustacji. Dodaje, że „mała, zwięzła liczba pozwala uniknąć nieporozumień i nadmiernych kosztów”.
W tym samym duchu wybitny krytyk Jancis Robinson MW wprowadził w 2018 roku „jeden kieliszek na wszystkie wina” jako „praktyczną opcję”. Na rynku dostępne są również inne „uniwersalne” kieliszki do wina.
Dla Maksymiliana to pojęcie jest „niemożliwe” ze względu na złożoność winogron. Mówi: „kto twierdzi, że to działa, kłamie lub nie ma pojęcia o winie”. Tak samo jest z butami lub profesjonalnym sprzętem sportowym - mówi: „Jedna para nie pasuje na każdą okazję, tak samo jak nie można grać w 18 dołków jednym kijem golfowym”.
Bez względu na to, czy jesteś konwerterem, czy nie, trudno dyskutować z branżą wartą szacunkowo 1 mld USD i rozwijającą się. Firma Riedel opracowuje nie tylko okulary, ale także dużo inwestuje w tworzenie zastrzeżonej technologii ich produkcji.
Pracownicy ręcznie mocują nóżkę ze szkła Riedel. Kredyt: Riedel.
Mistrzowie w akcji
Od maszyn, które mogą bezbłędnie naśladować dmuchaną miskę w pięć i pół sekundy i karafkę w mniej niż 15 sekund, po ręcznie robione karafki, które w kilka minut imitują efekt podwójnej dekantacji - każdy krok to nie tylko skrupulatny, ale skuteczny.
Siedziba firmy Riedel Kufstein, położona pośród pokrytych mgłą gór Tyrolu w pobliżu granicy z Niemcami, jest „sercem i duszą” firmy, powiedział mi Maximilian podczas wizyty na początku tego roku.
Otwarte dla około 20 000 zwiedzających rocznie, mieści historyczne muzeum szkła, wrażenia sensoryczne i dobrze zaopatrzony outlet, a także rzemieślniczą fabrykę Riedel - a właściwie niewiarygodnie gorący i duży magazyn warsztatowy. To tutaj mistrzowie szkła pobierają stopione szkło z dziewięciu pieców do wypalania w temperaturze około 1200 ° C i fachowo wykonują małe dzieła sztuki w mniej niż połowę czasu potrzebnego do zagotowania czajnika.
Ręczne wykonanie miski szklanej. Kredyt: Riedel.
Pracując w okrutnym 45 ° C upale, ubrany w białe t-shirty, szorty i obuwie ochronne, niektórzy również w sportowych okularach przeciwsłonecznych, wysoko wykwalifikowane zespoły z krajów o długiej historii szklarstwa - w tym Słowacji, Słowenii i Czech - pracują szybko i bezproblemowe podnoszenie, cięcie, rozdmuchiwanie, formowanie i kształtowanie każdej szklanki i karafki przed przeniesieniem ich do pieca `` odprężarki odprężającej '' w celu odpuszczenia - długotrwały proces, w którym świeżo wyprodukowane szkło jest wzmacniane przez powolne chłodzenie w celu zmniejszenia naprężeń wewnętrznych.
Chociaż umiejętność ta jest, co zrozumiałe, ceniona, Maksymilian przyznaje, że jest to `` trudne środowisko '', a wraz z zamknięciem historycznych szkół nauczania szkła w sąsiednich krajach istnieje ryzyko, że ta `` rasa artystów zniknie, jeśli czasy będą się zmieniać '' .
Biorąc pod uwagę niezbędną siłę roboczą i narzędzia oraz biorąc pod uwagę czas produkcji (około 2000 sztuk dziennie), ręcznie dmuchane przedmioty kosztują do pięciu razy więcej niż ich odpowiedniki wytwarzane maszynowo i jako takie stanowią mniej niż 5% całkowitej produkcji firmy Riedel.
Marsz nowoczesności
Zakłady maszynowe w Weiden i Amberg w Niemczech zajmują się pozostałą produkcją, tę ostatnią dla linii Riedel O i Restaurant, oprócz linii Spiegelau i Nachtmann, które zostały zakupione do firmy w 2004 roku. W Weiden, przed Covid, biegały 24 godziny na dobę, siedem dni w tygodniu, nieco hałaśliwie - odlewanie, kształtowanie, cięcie, polerowanie, czyszczenie i odpuszczanie. Każdy element jest następnie fizycznie sprawdzany i ręcznie pakowany, co zwiększa łączną liczbę procesów do około 15, z sześcioma oddzielnymi etapami kontroli jakości po drodze.
Ciśnienie powietrza i przefiltrowana woda mają kluczowe znaczenie dla smarowania i amortyzacji szkła, ponieważ jest ono kształtowane w wytrzymałych formach specyficznych dla każdego stylu. Produkcja zmienia się co kilka dni, a setki form nieużywanych są starannie przechowywane w rzędach do czasu, gdy będą potrzebne. Wykonanie zestawu form, który składa się z 15-20 sztuk i kosztuje od 10 000 do 15 000 GBP, zajmuje osiem tygodni. Produkcja szkła firmy Riedel przebiega przy współczynniku jakości 60/40, przy czym 40% dobrego materiału jest poddawane recyklingowi z powrotem przez system - konieczne poświęcenie, które zapewnia standardy oraz stałe i stałe dostawy materiałów wysokiej jakości.
Fabryka przetwarza dziennie 50 ton szkła, co wystarcza na wyprodukowanie 10 000-15 000 sztuk. Po zapakowaniu około miliona sztuk oczekuje na wysyłkę w ogromnym magazynie.
hayes grier i emma slater
Szkło z karafką Boa firmy Riedel i kieliszkami Veritas Old World Syrah. Kredyt: Riedel.
Maszyny działają teraz tak wydajnie, że jedyne znaki ostrzegawcze ręcznie robionego szkła znajdują się po pierwsze na podstawie i najwyraźniej logo jest inne, a po drugie na podstawie ręcznie dmuchanych okularów widoczne są drobne, prawie niezauważalne zmarszczki. pod pewnym kątem.
Podczas gdy proces dmuchania ustami zachowuje kluczową zaletę, umożliwiając zginanie obręczy w celu wychwycenia aromatów - wyczyn, którego nie można wykonać za pomocą tłoka maszyny, który kształtuje i dociska ostateczną formę, ograniczenia szkła wytwarzanego maszynowo zmniejszają się. „Prędzej czy później maszyny zastąpią rzemiosło” - uważa Maximilian.
Porównania cen wskazują, że ręcznie robione szkło Pinot Noir o wysokiej wydajności kosztuje 110 GBP, a wykonane maszynowo Pinot Noir kosztuje 22,50 GBP, gdy jest kupowane w parze. Możesz nie chcieć płacić dodatkowo za „kultowe lekkie uderzenie optyczne”, o którym mówi się, że zapewnia doskonałą „wydajność” lub dodatkową wysokość mostka 8 cm - ale jest coś wyjątkowego w obserwowaniu procesu, a następnie obsłudze znakomicie ręcznie wykonanego efektu końcowego.
„Wino to luksus” - podkreśla Maximilian. „Nie jest to potrzebne do przeżycia”. Biorąc pod uwagę obecny klimat, nigdy nie było to bardziej trafne, ale badania wykazały, że ludzie piją więcej w domu i lepszej jakości wina. „To wciąż inwestycja: jeśli lubisz pić wysokiej jakości wina, potrzebujesz kieliszka, który najlepiej odblokuje ich smaki, to takie proste”.
