- Danie główne
- Mięso
- Michel roux
- Przepisy
To niezwykle łatwy przepis do przestrzegania w domu. Pełen odważnych smaków i oryginalnych połączeń. Subtelna słodycz dojrzałych brzoskwiń połączona z delikatną ziemistością rzepy przenosi tę pieczeń w inny wymiar.
Pieczony gołąb w całości z brzoskwiniami, rzepą i szałwią
Składniki:
- 2 całe grzywacze
- 2 łyżki masła
- 1 gałązka tymianku
- 2 soczyste brzoskwinie (lub nektarynki)
- 4 średniej wielkości rzepy
- 2 małe sałaty
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 ząbek czosnku
- 4 drobno posiekane liście szałwii
- 250ml bulionu drobiowego (lub wody)
- Sól i pieprz
Metoda:
- Rozgrzej piekarnik do 175 stopni C
- Na dużej patelni rozgrzać łyżkę oliwy z oliwek na średnim lub dużym ogniu. Umieść gołębie piersią w dół na patelni i obracaj co 3 minuty, aby równomiernie przypalić i uzyskać złoty kolor. Następnie przenieś ptaki piersią do góry na blachę do pieczenia. Doprawić gołębie solą i pieprzem, a wgłębienie wypełnić gałązką tymianku, zmiażdżyć ząbek czosnku i łyżkę masła. W zależności od wielkości ptaków piecz przez 10 do 12 minut.
- Po ugotowaniu wyjąć z piekarnika i przed krojeniem odstawić na co najmniej 5 minut.
- W międzyczasie obierz brzoskwinie, a rzepę dokładnie opłucz. Podziel owoce na kawałki, które ugryźć, a rzepę przekrój na pół (jeśli to możliwe, zachowując wierzchołki).
- Podsmaż brzoskwinie razem z przepołowionymi kamieniami na rozgrzanej patelni z oliwą. Kawałki owoców należy usuwać dopiero po lekkim karmelizowaniu z każdej strony i przypaleniu sałaty.
- Włożyć bulion i masło do średniej wielkości rondla i delikatnie dusić. Dodaj rzepę na patelnię i gotuj przez 6 do 8 minut pod przykryciem. Następnie zdejmij pokrywkę i gotuj przez kolejne 4 minuty, aż płyn odparuje, a rzepa pięknie się zeszklą. Na koniec dopraw warzywa do smaku i posyp listkami szałwii.
Wina pasujące do pieczonego gołębia
Pieczony gołąb grzywny potrzebuje dojrzałego, ale aromatycznego czerwonego wina. Myślę że bordeaux wino zdziałaby cuda z tym pysznym daniem z dziczyzny. Plik 2012 Château Liversan Haut-Medoc dostarcza aromatu dojrzałej jeżyny z delikatnym dymnym finiszem, który doskonale uzupełnia pieczony gołąb. Doskonały stosunek jakości do ceny.
Nieco młodszy Crozes-Hermitage, Domaine des Lises, Domaine Maxime Graillot 2013 zapewnia bogate, owocowe aromaty. To w 100% Syrah z RhparasolW nowym regionie można również znaleźć posmaki tapenady i czerwonych owoców, które elegancko uzupełniają oryginalny dodatek tego przepisu.
Wreszcie jedno z najbardziej lubianych czerwonych win w Wielkiej Brytanii i doskonałe połączenie dla gołębi: Rioja . A dokładniej MugaWybórSpecjalny, Wielka rezerwa 2010 . Plik Tempranillo winogrona dojrzewające w beczkach zapewniają właściwą równowagę między aromatami wędzenia i ciemnych owoców. Idealnie pasuje do ptaków łownych w ogóle.
Więcej przepisów Michela Roux Jr z dopasowanymi winami
Wina pasujące
Zamek Liversan, Haut-Medoc, Bordeaux 2012 - Niezwykle stylowa czerwień, oleista z ciemnymi, śliwkowymi smakami z uwodzicielskim wędzonym aromatem i wytrawnymi taninami, które doskonale uzupełniają słodką brzoskwinię.
UK
Kup za 13,49 £ w Waitrose Cellar
Domaine des Lises, Domaine Maxime Graillot, Crozes-Hermitage 2013 - Nuty tytoniu i czerwonych owoców nadają temu czerwonemu niesamowitemu ciału i niesamowicie głębokiemu, pełnemu smakowi. Dzięki bogatej zwierzynie, takiej jak gołębie, Syrah jest wspaniałym partnerem.
UK
Kup za 21,95 GBP od Berry Bros & Rudd
MugaWybórSpecial, Gran Reserve, Rioja 2010 - Naprawdę bajeczna Rioja - ostra, aromatyczna, ze wspaniałymi kwiatowymi aromatami, które w oczekiwaniu uderzają w nos. Warstwa po warstwie owoców i przypraw to prawdziwa radość z picia, szczególnie w połączeniu z tak cudownie mocnym daniem.
UK
Kup za 22,50 £ od Majestic Wines
umysły przestępcze prawda czy wyzwanie
Więcej dopasowywania potraw i win:
Chrupiące pieczywo, przecier ze szparagów i migdałów - przepis autorstwa Michela Roux Jr
To danie z pewnością pobudzi Twoje kubki smakowe ....
Pieczony królik z pomidorkami koktajlowymi, karczochami i puree z pieczonej papryki - przepis Michel Roux Jr
