foie gras
Przez lata Fiona Beckett znalazła odpowiednik dla prawie każdego dania lub wina, jakie można sobie wyobrazić. Oto jej ulubione mecze wszechczasów ...
nadążać za kardashianami hawana dobranoc
Przez lata Fiona Beckett znalazła odpowiednik dla prawie każdego dania lub wina, jakie można sobie wyobrazić. Oto jej ulubione zestawienia wszech czasów
Jak u licha zmniejszyć wszystkie wspaniałe kombinacje potraw i wina, jakich kiedykolwiek doświadczyłem, do zaledwie 25? A jak nie oprzeć ich wszystkich na kilku ulubionych winach i potrawach? Należało ustalić pewne kryteria.
Nic tak oślepiająco oczywistego ani tak niejasnego, że nie można tego odtworzyć, jak niezwykłe Bual 1820, które kiedyś piłem z porcją śliwek pruneaux d’Agen.
Są oczywiście zaniedbania, niektóre celowe. Bez czekolady (zapałki do wina mogą być użyteczne, ale rzadko są świetne). Niewiele sera (znowu rzadko wysublimowanego). Bez podrobów (smak mniejszościowy, chociaż może być świetny do wina). I kilka bardzo prostych połączeń, które mogą być przyjemne w odpowiednim momencie i we właściwym towarzystwie - prosta, chrupiąca biel z grillowaną rybą wyskoczoną prosto z morza…
Ostrygi i Chablis
Niezależnie od tego, czy są to skamieniałe szczątki ostryg, które można znaleźć w glebie regionu Chablis, czy po prostu surowa stalowa wytrawność wina, istnieje kilka czystszych i bardziej niezawodnych kombinacji niż ostrygi i Chablis. Osobiście wolę rodzime ostrygi, całkowicie bez ozdób z cytryną, octem szalotkowym lub jakąkolwiek inną przyprawą, oraz młody premier cru Chablis.
Inne dobre opcje z ostrygami: Muscadet de Sèvre-et-Maine, Picpoul de Pinet
Tarta jabłkowa i słodki Chenin Blanc
Klasyczna francuska tarta jabłkowa jest oczywiście jednym z najbardziej przyjaznych winom deserów, ale szczególnie przypomina najlepsze deserowe wina z Loary, takie jak Bonnezeaux i Quarts de Chaume. Nie przemęczaj się - dodaj śmietankę, jeśli cokolwiek.
Inne dobre opcje z tartą jabłkową: Sauternes lub podobne słodkie Bordeaux, Vendange Tardive Gewurztraminer
Czerwone tuńczyka i Loary
Tuńczyk jest obecnie często podawany tak rzadki jak stek, więc podobnie jak łosoś podsmażany lepiej pasuje do czerwonego wina niż białego. Najlepiej sprawdza się odmiana Cabernet Franc, szczególnie z Loary, która ma pyszną owocowość morwy, ale także wytrawność i kwaskowatość, która dobrze współgra z często pachnącą przyprawą ryb. (Jednak nie jest tak dobry z tuńczykiem w puszce)
Inne dobre opcje z tuńczykiem: Pinot Noir, mocne, wytrawne różowe
Kawior i Szampan
Zastanawiałem się nad tym dopasowaniem, zarówno dlatego, że jest tak dobrze znany, jak i dlatego, że spora liczba woli wódkę, ale tekstura jest kluczowa. Tylko szampan - do tego najwyższej jakości szampan vintage - pozostawia nienaruszony smak każdego jajka. Wódka jest zbyt „gorąca”, nawet gdy jest lodowato zimna. A jeśli płacisz tyle za prawdziwe rzeczy, chcesz docenić każdy kęs.
Inne opcje z kawiorem: Brak
Kotlety jagnięce z Rioja Gran Reserva
Jagnięcina pasuje do większości czerwonych, ale kiedy jest gotowana - jak to jest w Rioja i gdzie indziej w północnej Hiszpanii - jako usiane ziołami kotlety jagnięce grillowane przez kilka minut nad sadzonkami winorośli, nie chcesz, aby ktoś podeptał je wszystkie . Dojrzały gran Reserva ma moc i finezję, aby poradzić sobie z delikatnymi, słodkimi, wędzonymi smakami.
chicago med sezon 5 odcinek 13
Inne dobre opcje: podobnie stylizowane wina z Navarry
Chińskie jedzenie i Bordeaux Rosé
W chińskim kanonie mogą być lepsze indywidualne dopasowania (dim sum i szampan, kaczka i pinot noir), ale jeśli chcesz, aby jedno wino poprowadziło Cię przez posiłek, Bordeaux różowe, z jego jasnymi, słodkimi owocami jagodowymi, obsługuje połączenie słodkich i szczególnie dobrze kwaśny.
Inne dobre opcje z chińskim: różowe na bazie Merlot lub Cabernet, niemiecki Riesling
Stilton i Tokaji
Tak, porto vintage jest bardziej klasyczną kombinacją, ale wypróbuj Tokaji, parę, którą odkryłem kilka lat temu w londyńskim Cheesemonger Paxton & Whitfield. Idealne jest pięć puttonów i wino sprzed pięciu do sześciu lat, dzięki czemu bogate, karmelizowane aromaty pomarańczy są w pełni rozwinięte. Jest też fantastyczny z Cashel Blue z Irlandii.
Inne dobre opcje ze Stilton: Sauternes, porto vintage, sherry oloroso
Foie gras i Jurançon
Rozpoczynanie posiłku z Sauternesem wydaje mi się zbyt przytłaczające. Jurançon, choć słodki, ma posmak suszonej moreli i pigwy, dzięki czemu można wygodnie przejść do czerwonego. Obsługuje również smażone foie gras, które mogą stanowić wyzwanie dla win deserowych w stylu Bordeaux. I oczywiście pochodzi z południowego zachodu, serca kraju foie gras.
Inne dobre opcje z foie gras: Tokaji, vin santo
Kurczak ze smardzami i żółtym winem
Klasyczne danie z regionu Arbois we Francji - kurczak (zwykle Poulet de Bresse) gotowany jest w kremowym sosie z grzybami morilles i win jaune, nabytym smakiem, ale nadaje potrawie liftingu, którego nie dostałbyś z mniej intensywnym wino.
Inne dobre opcje z kremowymi sosami grzybowymi: bogata biel Rodanu, Alsace Pinot Gris, top biały burgund lub inne dobrej jakości Chardonnay
Stek i kalifornijskie Cabernet Sauvignon
Zastanawiałem się, czy stworzyć idealną parę z australijskim Shirazem czy argentyńskim Malbec, ale w końcu było to idealnie ugotowane ribeye w stylu steakhouse z grillem węglowym z, powiedzmy, cztero-pięcioletnią taksówką Stags Leap, która wygrała dzień .
Taylor Hayes (odważni i piękni)
Inne dobre opcje ze stekami: Dowolna czerwona o średniej lub pełnej treści (im rzadsze mięso, tym większe garbniki może przyjąć)
Ciasto z dziczyzny i Bordeaux o pierwszym wzroście
Jedno z najlepszych par jedzenia, jakie kiedykolwiek spotkałem, było w Connaught w Londynie - gorącej, bogatej dziczyzny z kieliszkiem Château Lafite z 1979 roku. Żadnych warzyw, nawet ziemniaków. Doskonałość.
Inne dobre opcje z ciastem z dziczyzny: inne bordo, czerwienie z północnego Rodanu
Kaczka i Mourvèdre
Mourvèdre jest śpiącym partnerem w wielu południowo-francuskich czerwieniach, ale zawsze pozostawia swój egzotyczny zapach. Kiedy dominuje, tak jak w Bandolu, może być zmysłowym partnerem dla kaczki, szczególnie gotowanej po prowansalsku z oliwkami.
Inne dobre opcje z kaczką: Pinot Noir, Merlot, Barbera
Krab i australijski riesling
Odkąd zjadłem niebieski omlet z kraba pływającego Neila Perry'ego w Rockpool w Sydney jakieś 10 lat temu, mam obsesję na punkcie połączenia pikantnego kraba i australijskiego rieslinga. Krab szczególnie dobrze komponuje się ze smakami takimi jak limonka, chilli i kolendra, podczas gdy australijski - zwłaszcza Clare Valley - Riesling dodaje potrawie żywej smaku, nie przytłaczając delikatnej konsystencji mięsa kraba.
Inne dobre opcje z krabem: wytrawne niemieckie riesling, Sauvignon Blanc, szampan
Sałatka Niçoise i suszona różowa
Co jeść, gdy oceany różu pochłaniają teraz półki? Co lepszego niż klasyczna salade niçoise - jeśli zgodzisz się na klasyczny przepis. (Mój składa się z tuńczyka, anchois, pomidorów, fasolki szparagowej i jajek na twardo z dodatkiem ciepłych młodych ziemniaków.) Do tego chcę mocnego wytrawnego różu z południa Francji lub Hiszpanii.
Inne dobre opcje z sałatką niçoise: wytrawna ziemista biel Rodanu lub Langwedocji
Homar z imbirem i Gewurztraminerem
Połączenie, o którym nigdy bym nie pomyślał z ekstrawaganckiej restauracji Everest na 40 piętrze budynku giełdy w Chicago, gdzie jest to jedno z charakterystycznych dań alzackiego szefa kuchni Jeana Joho. Imbir i Gewurz to świetne połączenie.
Inne dobre opcje z homarem: Viognier, Meursault i inne dobre białe burgundowe, najwyższej jakości Chardonnay
Cielęcina i Chianti Classico
Nienawiść do zwierząt domowych jest intensywnie ograniczoną potrawą, którą wielu szefów kuchni nalega teraz na podawanie, więc typowo toskańska pieczeń cielęca z lekkim białym sosem na bazie wina i bulionu jest na mojej ulicy. Naturalnym połączeniem jest dojrzała riserva Chianti Classico, wystarczająco intensywna, aby sama świecić, na tyle subtelna, że nie przytłacza smaku mięsa.
Inne dobre opcje z pieczoną cielęciną: starszy bordo, Rioja gran Reserva
ile kosztuje winnica
Wędzony łosoś i sherry Manzanilla
Nie jest to typowe połączenie z wędzonym łososiem, ale najbardziej niezawodnie spójne. Nie trzeba dodawać, że sherry powinno się podawać schłodzone ze świeżo otwartej butelki.
Inne dobre opcje z wędzonym łososiem: Sauvignon Blanc, wytrawny Riesling, whisky słodowa
Trufle i Barbaresco
Pomysł połączenia soczystej czerwieni ze składnikiem tak ulotnym jak białe trufle może wydawać się nierozsądny, ale jeśli byłeś w Piemoncie, będziesz wiedział, jaki może być wysublimowany, zwłaszcza z wyjątkowo pobłażliwym makaronem tagliolini, który może być wzbogacony nawet o kilkanaście żółtek na 500g mąki.
Inne dobre opcje z truflami: szampan vintage
Przegrzebki i dębowe Chardonnay
Smażone przegrzebki mają karmelizowaną słodycz, która doskonale współgra z kremowym, prawie orzechowym smakiem i konsystencją dojrzałego Chardonnay dojrzewającego w dębie. Przegrzebki powinny być tłuste, świeże i złowione przez nurków, a Chardonnay mieć co najmniej dwa lata.
Inne dobre pasujące do przegrzebków: dębowe białe bordo, szampan vintage
Ser kozi i Sauvignon Blanc
Zawsze wspaniały mecz jedzenia i wina. Wydaje się, że nie ma znaczenia, ile lat ma ser ani jakiego rodzaju Sauvignon Blanc (choć wolę bardziej surowe, mineralne style) - to działa. Ostatecznym dopasowaniem jest prawdopodobnie Sancerre z Crottin de Chavignol pochodzącym z tego samego regionu.
Inne dobre opcje z kozim serem: czerwienie Loary i wytrawne róże
Boczek wieprzowy i wytrawny niemiecki riesling
Wszechobecny w gastropubach pieczony boczek wieprzowy najlepiej komponuje się z winem o wysokim poziomie kwasowości z odrobiną słodyczy. Podawaj wytrawne niemieckie rieslingi, zwłaszcza jeśli obok podawane jest jabłko. Zapewnia pożądaną świeżość, przecina tłuszcz i nie umniejsza chrupkości skwarków.
Caroline na odważnej i pięknej aktualizacji
Inne dobre opcje z boczkiem wieprzowym: alzacki lub austriacki riesling, młody czerwony burgund
Kuchnia tajska i Pinot Gris
Rzadko można znaleźć wino, które lepiej radzi sobie z całą kuchnią niż Pinot Gris i kuchnia tajska. Podobnie jak większość kuchni azjatyckich, potrawy kładzie się na stole w tym samym czasie, więc jedno wino musi być obowiązkowe dla wszystkich. Ostra kwasowość Alzacji Pinot Gris sprawia, że niezawodnie pasuje, ale nowa fala Pinot Gris z Nowej Zelandii (patrz degustacja panelowa, str. 101) z ich bogatymi owocami i urzekającą słodyczą robi wrażenie.
Inne dobre dopasowania do kuchni tajskiej: żadna nie jest tak elastyczna, ale Gewurztraminer działa z wieloma potrawami
Łosoś i schłodzone Pinot Noir
Ponieważ obecnie większość łososia jest hodowana w warunkach fermowych, a co za tym idzie, jest bardziej szorstka w smaku i tłustsza w konsystencji niż dziki łosoś, a) smakuje lepiej podsmażony niż gotowany b) generalnie lepiej łączy się z czerwonym winem niż białym. Oczywistym wyborem jest schłodzone Pinot Noir, które doskonale oddaje bogactwo ryby i karmelizowaną skórkę.
Inne dobre opcje z łososiem: Chardonnay
Okoń morski i Albariño
Połączenie najmodniejszych ryb świata restauracji z jednym z najmodniejszych win świata win może być ostatecznym trendem, ale nie jest to gorsze. Okoń morski to delikatna ryba, często podawana po prostu ze śródziemnomorskimi smakami, takimi jak oliwa z oliwek, pomidor i bazylia, a Albariño to idealne białe owoce morza.
Inne dobre opcje z labraksem: Chablis, Loire Sauvignon Blanc
Wietnamskie sajgonki i Grüner Veltliner
Ogólnie lubię Grüner Veltliner z wietnamskim jedzeniem, ale jego czysty, zielony pieprzowy smak jest wysublimowany dzięki chrupiącej świeżej mięty i sajgonek z kolendrą - nie smażone i podawane na zimno, a nie na ciepło. Chcesz młodego, prostego Grünera, a nie dojrzałego.
Inne dobre połączenia z wietnamskim jedzeniem: wytrawny austriacki lub niemiecki Riesling, australijski Verdelho
Truskawki i śmietana z Muscat de Beaumes de Venise
Jest w tym meczu aspekt sentymentalny - po raz pierwszy zdałem sobie sprawę, że jedzenie i wino mogą wchodzić w interakcje w taki sposób, że oba smakowały lepiej niż same. Muscat de Beaumes de Venise nie jest obecnie wspaniałym winem ani nawet szczególnie modnym, ale jest uroczym i prostym połączeniem na jeden z wspaniałych letnich deserów.
Inne dobre opcje z truskawkami i śmietaną: Sauternes, demi-sec Champagne
Z podziękowaniami dla Tate Modern za serwowane jedzenie.
