Kredyt: Mike Prior / Decanter
- Zapytaj Decanter
- Najważniejsze
Cukier resztkowy (lub RS) odnosi się do cukrów pozostawionych niesfermentowanych w gotowym winie. Jest mierzony w gramach cukru na litr (g / l).
Ilość pozostałego cukru wpływa na słodycz wina, aw UE poziom RS jest powiązany z określonymi warunkami na etykiecie. Na przykład wino zawierające więcej niż 45 g / l jest „winem słodkim”.
Rzadko kiedy wino spada poniżej 1 g / l, ponieważ niektóre rodzaje cukru po prostu nie mogą być spożywane przez drożdże.
Z drugiej strony potrzeba co najmniej 150 g / l cukru resztkowego słodkie wino Tokaji „six puttonyos” .
I chociaż nie jest to dziś w modzie, niektóre szampany z XIX wieku okazały się zawierać 150 g / l cukru resztkowego .
Obecnie terminy etykietowania win niemusujących w UE obejmują:
debiutancki sezon 2 odcinek 2
Do 4g / l Dry / Sec
4 g / l - 12 g / l Średnio wytrawne / pół-sek
12 g / l - 45 g / l Średni (średnio słodki)
Ponad 45 g / l Sweet / Doux
W przypadku win musujących warunki etykietowania są regulowane w następujący sposób:
Do 3 g / l Brut Nature
Do 6 g / l Extra Brut
Do 12 g / l Brut
12 g / l – 17 g / l Extra Dry / Extra Sec
17 g / l –32 g / l suchy / sek
32 g / l –50 g / l Demi-sec
Ponad 50 g / l Sweet / Doux
Jaka jest różnica między szampanem a prosecco?
Słodkie uczucie
Warto zauważyć, że oprócz pozostałego cukru, inne składniki wina mogą również wpływać na postrzeganie słodyczy przez ludzi.
Na przykład wysoka kwasowość zapewnia świeżość i lekkość, nawet jeśli wino ma znaczną ilość resztkowego cukru.
W rzeczywistości górna granica zawartości cukru resztkowego dla „wytrawnych” i „średnio wytrawnych” win niemusujących może zostać podniesiona do 9 g / l i 18 g / l, jeśli istnieje odpowiedni poziom kwasowości do zrównoważenia.
Inne czynniki, takie jak dąb, smaki owocowe, poziom alkoholu i temperatura serwowania, również mogą mieć wpływ na odczuwaną słodycz wina.
Czasami mogą oszukać pijących, wprowadzając percepcję słodyczy do wina o bardzo niskim poziomie RS.
Jak wytrawne wino może mieć słodki smak?
Produkcja win słodkich
Istnieje wiele powodów, dla których dodatkowe cukry „pozostają” w winie bez przekształcania ich w alkohol.
Na przykład czasami sok winogronowy ma tak wysoki poziom cukru, że nie można go w pełni przekształcić w alkohol. Dzieje się tak głównie dlatego, że nagromadzony alkohol może ostatecznie utrudnić działanie drożdży.
Typowe wina słodkie wytwarzane przy użyciu soku o dużej zawartości cukru to:
- Sauternes (szlachetna zgnilizna)
- Wino lodowe (mrożone winogrona)
- Wina słodkie z późnego zbioru, jak Recioto della Valpolicella wyprodukowany z suszonych winogron.
Winiarze mogą również zakończyć fermentację, zanim cukier zostanie zużyty.
Można to zrobić przez schłodzenie fermentu, a następnie odfiltrowanie drożdży, na przykład w przypadku Moscato d’Asti, lub dodanie spirytusu winogronowego lub siarczynów w celu zabicia drożdży, na przykład w przypadku Ruby Port i „vin doux naturels”.
Na pewnym poziomie resztkowy cukier może pomóc ostremu, kwaśnemu winu uzyskać łagodniejszy smak, a zwykłemu winu bardziej aromatyczny.
chicago pożar sezon 7 odcinek 20
Niektóre wina codzienne wytwarza się po prostu dodając substancje słodzące, takie jak konserwowany sok winogronowy, do win suszonych przed butelkowaniem, aby uczynić je bardziej smakowitymi.
Jednak pozostały cukier może być również niebezpiecznym wrogiem dla stabilności wina niegazowanego, ponieważ może spowodować ponowną fermentację w butelce. Drobnoustroje mogą odżywiać się cukrami pozostałymi w winie i wytwarzać niepożądane smaki i gazy.
Dlatego dla producentów ważne jest, aby całkowicie wyeliminować z wina ulegający fermentacji cukier lub pozbyć się drożdży poprzez sterylną filtrację w miejscu butelkowania.
