Beczki z francuskiego dębu w winnicy Opus One w Napa Valley w Kalifornii. Źródło: Rob Crandall / SCPhotos / Alamy
- Zapytaj Decanter
Niektóre wina mogą smakować słodsze niż w rzeczywistości, a poziom dębu, owoców, kwasowości i alkoholu odgrywają swoją rolę w oszukiwaniu podniebienia w celu wykrycia obecności resztkowego cukru, mówi David Glancy MS z San Francisco Wine School.
Istnieją cztery główne powody, dla których degustatorzy wina na wszystkich poziomach postrzegają słodycz w winie, które jest klasyfikowane jako wytrawne i zawiera bardzo mało - jeśli w ogóle - cukru resztkowego, zgodnie z David Glancy MS .
Niższa kwasowość
Gdy dwa wina mają ten sam poziom cukru resztkowego, to wino o niższej zawartości kwasu wydaje się słodsze.
króluj sezon 3 przewodnik po odcinkach
Dojrzałość owoców
Weźmy na przykład białe wina, jeśli masz owoce tropikalne, takie jak mango i ananas, które uznaliśmy za bardzo słodkie w przeciwieństwie do cytryny - nie spodziewalibyśmy się, że cytryny będą bardzo słodkie.
wiara w młodych i niespokojnych
Wyższy alkohol
Ponieważ wszystkie inne rzeczy są równe, alkohol wydaje się zarówno słodki, jak i gorzki. Więc wyższy alkohol może sprawić, że wino będzie wydawać się słodsze.
Dąb
Znaczniki wanilii, karmelu i przypraw do pieczenia mogą sprawić, że nasz nos pomyśli, że „nadchodzi słodycz”. Kiedy wkładamy go do ust, wciąż go wąchając, możemy pomyśleć, że jest słodki, ale nie ma cukru. [Ostatnie badania dotyczyły tego, jak dąb może wywoływać słodycz w winie, gdy starzeje się w beczce - patrz poniżej. Wyd.]
Przeczytaj więcej: Dlaczego starzenie się dębu może nadać winom słodszy smak w miarę ich dojrzewania
Sylvia Wu jest redaktorką i odwiedza Kalifornię w ramach wycieczki medialnej organizowanej i finansowanej przez California Wine Institute.
