Degustacja Sassicaia i rodzeństwa r n2013 Le Difese r nTo wino jest mieszanką 70-procentowego Caberneta z posiadłości Cabernet i 30-procentowego Sangiovese uprawianego na sąsiedniej posiadłośc...

Winnice Tenuta San Guido (Sassicaia) Źródło: Tenuta San Guido Sassicaia

• Najważniejsze
• Długo czytane artykuły o winie
• Strona główna aktualności

Andrew Jefford relacjonuje specjalną kolację z Sassicaia w ambasadzie włoskiej w Londynie i oferuje notatki degustacyjne na temat serwowanych win, w tym roczników z 2012, 2004 i 1988 roku posiadłości SuperTuscan.

Kolacja z Sassicaia

Coś takiego nie powinno mieć miejsca w Europie, gdzie wino jest produkowane od tysięcy lat. Wydarzenie, o którym myślę, miało miejsce w regionie Marlborough w Nowej Zelandii w ciągu ostatnich trzech dekad XX wieku.

Wikingowie sezon 4 odcinek 19 podsumowanie

Dziewicza ziemia, kilka eksperymentalnych nasadzeń Sauvignon Blanc - i bang: nagle masz nowe globalne odniesienie do poszukiwanej odmiany, prosto z pudełka. Stopniowo stało się jasne, gdy Pinot Noir podążał za Sauvignon w Marlborough, że ten kawałek Wyspy Południowej może być jednym z wielkich terroirów półkuli południowej.

To jackpot, na który liczy każdy pionier winnic w „Nowym Świecie”. Niemożliwe, oczywiście, w kraju takim jak Włochy.

Tyle tylko, że… wydarzyło się to również tutaj, w drugiej połowie ubiegłego wieku, po tym, jak piemoncki arystokrata Mario (Incisa della Rocchetta) poślubił toskańską arystokratkę Clarice (della Gherardesca). Posiadała tysiące hektarów Maremmy. Podobnie jak francuskie Camargue, ta przybrzeżna strefa Toskanii słynęła z hodowli bydła, komarów i malarii.

I jak Medoc niegdyś była to opuszczona melioracja bagien, podejmowana przez władców od Medyceuszy po Mussoliniego, jednak powoli uczyniła żwirami użyteczność rolniczą. Mario lubił delikatną czerwień bordeaux , więc kiedy on i jego żona osiedlili się na zapomnianej farmie (Tenuta San Guido) w tym pozbawionym winorośli krajobrazie, pomyślał, że zasadzi kilka winorośli Cabernet - co zrobił w 1941 roku. Przez prawie dwadzieścia lat, między 1948 a 1967, powstałe wino było przeznaczone wyłącznie do konsumpcji prywatnej, ale raczej dobrze spełniało standardy bordo-miłośnika wina. I wydawało się, że ładnie się starzeje.

To jest często opowiadana historia Sassicaia („Kamienista ziemia”). „Ludzie myśleli, że był kompletnie szalony” - wspomina wnuczka Mario, Priscilla. „Ale był ekscentryczny, eklektyczny, o bardzo silnym umyśle”. Niektórzy kuzyni (tzw Antinori ) zainteresował się, udzielił rad, a kiedy syn Mario, Nicolò, skierował wino na rynek, począwszy od rocznika 1968, okazało się sukcesem, zwłaszcza wygrywając lata 70. Karafka degustacja Cabernetów innych niż Bordeaux.

Cóż, „sukces” to mało powiedziane: uruchomił region Bolgheri na światowej scenie (obecnie 1000 ha i 50 producentów, specjalizujących się w odmianach i mieszankach Bordeaux) i stał się jednym z charakterystycznych win współczesnych Włoch. Marlborough plus, jeśli już.

We wczesnych latach była to oczywiście Vino da Tavola superTuscan, ale kiedy DOC Bolgheri został rozszerzony na wina czerwone w 1994 roku, Sassicaia wygrała swój własny „monopol” DOC Bolgheri-Sassicaia.

„Czy było to trudne do zdobycia?”, Spytałem, gotów okazywać współczucie opowieściom o długich kompilacjach dossier, niekończących się opóźnieniach i maratonowych sesjach zmagań z wrogimi biurokratami. „Nie” - powiedziała Priscilla. „Właśnie skontaktowali się z nami i zapytali:„ Czy chciałbyś mieć własny DOC? ”

Spotkaliśmy się podczas kolacji w londyńskiej ambasadzie włoskiej, którą ambasador Włoch otworzył dla niektórych oddanych brytyjskich klientów firmy Sassicaia na początku tego miesiąca. To samo w sobie było znaczące - polityczne poparcie buntownika odmianowego. Mieszkałem wtedy u znajomych (jednego Włocha) w Londynie. Moja gospodyni sommelière z uśmiechem zadrżała, kiedy powiedziałem, dokąd idę: Cabernet wciąż drażnił jej duszę.

Ale jak z przekonaniem oświadczył ambasador Terracciano, patrząc od góry do dołu na długi, oświetlony świecami stół na początku kolacji: „Uczyliśmy Francuzów, jak robić wino. Bez nas nie byłoby francuskiego wina ”. Hmmm: być może sukces jednego z najlepszych czerwonych winogron we Francji był spóźnionym galijskim podziękowaniem. A może nie.

Przed tą kolacją mój praktyczny brak doświadczenia z Sassicaią i jej rodzeństwem (Guidalberto i Le Difese) był prawie całkowity i nie byłem pewien, czego się spodziewać. Z pewnością miałem nadzieję, że nie będzie to „wino ze szczepu”. Przeczytałem również, że nie było drugiego wina jako takiego (obecna produkcja wynosi około 200 000-220 000 butelek, z których 85 ha zużywa się na wszystkie trzy wina) i zwróciłem uwagę na zakurzone recenzje i skromne oceny przyznawane rocznikom takim jak 1997, 1999, 2000 i 2001, kiedy krytykowano wino za brak koncentracji.

Oprócz 2012 degustowaliśmy i piliśmy także roczniki z 2004, 1999 i 1988 - a także z 2013 roku Guidalberto i Le Difese. Uwagi dotyczące wszystkich win podano poniżej.

Cechą charakterystyczną Sassicaia wydawała się być witalność, z której czerpie naturalną równowagę i pijalność. Poza tym wyjątkowo dobrze przetrwa w czasie: rok 1988 był dojrzały, ale w żaden sposób nie chudy ani kościsty, co niektórzy Chianti już będzie. Fakt, że nie ma oczywistego dążenia do „gęstości” lub „koncentracji” w pewnym sensie, sprawia, że ​​zachowanie płaszcza jest jeszcze bardziej imponujące i wymownie hołduje potencjałowi terroir żwirów przybrzeżnych, na których jest uprawiany. Właściwie nie zauważyłem żadnego braku koncentracji, nawet w 1999 roku, a wina miały dużą wrodzoną złożoność.

Powiedziałbym, że były staroświeckie w najlepszym tego słowa znaczeniu, jak mógłby to zdefiniować Anthony Barton: pełne wdzięku, pocieszające i wygodne, stworzone dla pijących, a nie degustatorów, suche i wystarczająco garbnikowe na stół, niewyraźne w artykulacji, łatwostrawne i dogadzający.

mistrz kucharski junior sezon 6 odcinek 10

Wręcz przeciwnie, innymi słowy, karykaturalnego SuperTuscan. Owoce mieszają się w pastelowych odcieniach czarnej porzeczki i śliwki, ale z wyjątkiem roku 1988 wydawały się bardziej toskańskie niż Bordelais, z cichą jesienną rezerwą zamiast szykownego ołówka i cedru. Zapytałem Priscillę o produkcję wina. „Mój ojciec jest przeciwny robieniu zbyt wielu rzeczy w winnicy. Nie możesz kontrolować wina. ”

A obiad (przygotowany w kuchniach włoskiej ambasady przez Danilo Cortelliniego i jego kolegów) był wspaniały. Pierwsze danie - duszone tortelli z zająca z białą truflą, podawane z aromatycznym sosem i drobnymi kawałkami cukinii - było jednym z najprostszych, ale najbardziej zapadających w pamięć potraw, jakie jadłam w 2015 roku.

Potężna ambasada Stanów Zjednoczonych w Londynie stoi naprzeciw ambasady Włoch na drugim końcu Grosvenor Square: czy mogłaby zorganizować podobny posiłek? Czy kiedykolwiek zdecydowałby się to zrobić dla wiodącego kalifornijskiego producenta wina? Jakoś w to wątpię. Wyszedłem w noc kochając Włochy i Cabernet, trochę bardziej niż wcześniej.

2013 Obrony

Wino to jest mieszanką 70% Cabernet Estate z 30% Sangiovese wyhodowany na sąsiedniej posiadłości, po raz pierwszy powstał w 2003 roku na ślub Priscilli (z księciem Heinrichem zu Sayn-Wittgenstein-Saynem), po tym, jak jej ojciec zbladł z powodu ilości Sassicaia potrzebnej wszystkim gościom. Przejrzysty i jasny kolor, z zapachem porzeczki, jabłka, lauru i dębowego zagajnika oraz przyjemnie surowy smak: mięsisty, ale z tarniną, gorzkimi ziołami i rabarbarem czającym się za miąższem i nadającym mu dostojeństwa. Dobra wartość w poniżej 20 GBP w Wielkiej Brytanii . 91

2013 Guidalberto

Ta mieszanka 60% Cabernet z 40% Merlot to ciemniejsze wino niż Le Difese, z bardziej kremowym zapachem. Jednak na podniebieniu okazuje się raczej średnią niż ciężką: elegancka, czysto owocowa, ale z dużym wsparciem garbnikowym i aromatyczną finezją. Le Difese jest bardziej charakterystyczne, ale jeśli kochasz Sassicaię, Guidalberto może być bardziej atrakcyjnym zakupem do codziennego picia. 90

Sassicaia 2012

Zasadniczo Sassicaia to 85% Cabernet Sauvignon i 15% Cabernet Franc. W młodości nie jest to głęboko ubarwione wino, ale (jak wspomniano powyżej) starsze roczniki z wielką niechęcią rzucają swój kolor. Rok 2012 pachnie bardzo klasycznie: wspaniałe owoce śliwki z delikatną skórą w rękawiczkach i zamszową suknią. Na podniebieniu ustrukturyzowane, ziemiste i stonowane, z obfitymi, ale przenikliwymi teksturami, wszechobecnym morskim ciepłem owoców i dużą ilością kamienistej finezji na finiszu. Wino o cichym, niewidocznym autorytecie. 95

Sassicaia 2004

Ledwo jaśniejsze niż w 2012 roku. Owoce śliwki są wciąż świeże, ale nuty lasu zbierają się na skrzydłach (i jest trochę bardziej wyczuwalny dębowy spacer). Jest to bardzo dobrze ugotowany rocznik, z dużą kwasowością i atrakcyjnymi, obfitymi taninami: dużo czasu w piwnicy do przodu. Ciepła bryza i jesienne liście na finiszu. 94

Sassicaia 1999

Kolor znów się utrzymuje. Pachnie wyrafinowanym i powściągliwym, z delikatną skórą na pierwszym planie. Na podniebieniu jasne, świeże, eleganckie, prawie surowe, z czystymi owocami porzeczki i mocnymi taninami. Kwasowość ma prawie balsamiczny charakter, podczas gdy na finiszu pojawia się nuta kadzidłowa (często znak wysokiej jakości dojrzałych czerwieni). 92

Sassicaia 1988

W końcu jaśniejszy, ale wciąż bardziej granatowy niż ceglasty. Atrakcyjny, wyewoluowany i prawdziwie Bordeaux w zapachu, z kuszącym dotykiem ciepłej krwi VA i kamieni na podniebieniu. Kwasowość przypomniała mi ocet malinowy, chociaż jest zrównoważony i wcale nie jest przesadny, a ogólny efekt podniebienia to jasno rozświetlona miękkość. Ma złożoność aromatyczną (fiołki) i taniny tak obfite, że zastanawiałem się, czy nie używano łodyg (nie). W ogóle nie ma mentolu: nadal pije z satysfakcją. 93

Więcej kolumn Andrew Jefforda:

Winnice Massolino w Barolo - sercu winogron Nebbiolo.

Jefford w poniedziałek: wyjście z towarzyszem

Widok na wapienne winnice w St Jean de Bebian Źródło: Andrew Jefford

Jefford w poniedziałek: Lokomocja w Langwedocji

Winnica RdV, Wirginia Źródło: Andrew Jefford

czy czerwone wino podawane jest schłodzone?

Jefford w poniedziałek: Old Dominion Classics

Pic winorośli St-Loup w Langwedocji. Badanie z 2013 r. Wykazało, że region może być w znacznym stopniu dotknięty zmianami klimatu. Kredyt: Andrew Jefford

Jefford w poniedziałek: nadchodzą zmiany