Winnice Massolino w Barolo - sercu winogron Nebbiolo.
- Najważniejsze
- Długo czytane artykuły o winie
- Strona główna aktualności
W artykule z tego tygodnia Andrew Jefford omawia kilka kwestii poruszonych w niedawno opublikowanym czwartym wydaniu Oxford Companion to Wine.
Wszyscy wiecie, że ukazało się nowe (czwarte) wydanie The Oxford Companion to Wine. Jestem pewien, że Mikołaj zrzuci go w kominy wielu miłośników wina z trzęsącym domem hukiem za jedenaście dni. Dostępność alternatywnego formatu elektronicznego jest w tym przypadku bardziej niż zwykle opłacalna, chyba że lubisz łączyć badania wina z treningiem siłowym.
jak długo dekantować wino
Książka stanowi swego rodzaju kompendium wszystkich innych książek o tematyce winiarskiej i jako taka jest nieoceniona. Jeśli w jakikolwiek sposób jesteście ciekawi wina, powinniście mieć kopię - chociaż nie widzę potrzeby kupowania kolejnych edycji, w przeciwieństwie do The World Atlas of Wine. Książka jest idealna do szybkiego sprawdzenia faktów, wyjaśnienia nowej lub dziwnej nazwy, do badania terminów technicznych i do podziwiania podsumowań krajowych i regionalnych przedsięwzięć winiarskich.
Niedawno spędziłem większą część dnia pracując nad kilkoma różnymi wpisami w Companion: oświecenie, czasami frustrujące doświadczenie. Być może jest to nieuniknione, biorąc pod uwagę, że jest to dzieło wielu rąk i biorąc pod uwagę, że musi potraktować wiele bardzo złożonych kwestii w pobieżny sposób. Dlatego uważam, że naprawdę sprawdza się najlepiej, gdy spełnia natychmiastową rolę odniesienia. Pozwólcie, że podam kilka przykładów tego, co mam na myśli.
W niedawnym artykule wspomniałem, że Nebbiolo to winogrono o grubej skórce, a niektórzy chińscy czytelnicy pytali o to, więc natura i wpływ grubości skórki na strukturę i smak wina jest tematem, który podążam w przyszłej kolumnie. Poza tym jestem zafascynowany ogólną rolą garbników w czerwonym winie, więc pomyślałem, że przeczytam te tematy jako sposób na wystawienie nowego Towarzysza na próbę.
as pik cena detaliczna
Kwestia szerokości skórki została krótko i pożytecznie omówiona w haśle „winogronowym”, choć nie w przypadku Nebbiolo (poza tym znakomity wpis). Wpis dotyczący „garbników” uznałam za mniej satysfakcjonujący, głównie dlatego, że naukowe aspekty hasła są przedstawione w postaci niestrawionej (szerszy problem z wieloma hasłami naukowymi). Przeszukałem większość powiązanych ze sobą wpisów z tego wpisu, mając nadzieję, że znajdę odpowiedzi na dwa z moich, a na pewno wielu pijących, głównych pytań dotyczących garbników.
Po pierwsze, dlaczego może być tak, że identyczne odmiany winorośli dają ambitne, starannie wykonane wina o bardzo różnych profilach tanin, w zależności od tego, gdzie te odmiany są uprawiane (na przykład Merlot z prawego brzegu Bordeaux w porównaniu do Merlot z prawie każdego miejsca inny na świecie)? I dlaczego garbniki różnych odmian, wyrażone w ich charakterystycznych winach, smakują i odczuwają tak różne różnice między sobą (porównaj i porównaj taniny Cabernet z Napa z taninami Nebbiolo z Barolo, aby zobaczyć, co mam na myśli)? Ale nie skończyłem dużo mądrzej. Wpis dotyczący `` tanin enologicznych '' był niezadowalający i prawie irytujący, podobnie jak prawie wszystko, co przeczytałem na ten drażliwy temat, a sekcja garbników we wpisie `` smak dębu '' tak naprawdę nie wyjaśnia, dlaczego sproszkowane taniny dębowe smakują i czują się tak rozczarowująco różni się od „grubszych” tanin pochodzących ze skórek winogron.
Wydaje się, że sama liczba wpisów jest problematyczna dla wydawcy (a przynajmniej tak przedstawia Jancis Robinson w przedmowie). Biorąc to pod uwagę, myślę, że ostrzejszy skalpel można by przenieść do istniejących wpisów (kilka przykładów obejmowałoby wpisy dotyczące kawiarni, klubów restauracyjnych, ochratoksyny, enogyjaniny, kwercetyny i wielu spektakularnie mało znanych odmian winorośli, zwłaszcza biorąc pod uwagę, że kupujący ta książka zwykle zawiera również Winogrona). Wpisy „kulturowe” nie zawsze wydają się zasługiwać na swoją obecność (ilu czytelników kiedykolwiek znajdzie drogę do Abu Nuwas, „Eiximenis, Francisc” czy Petrus de Crescentiis?). Wpisy dla komercyjnych podmiotów winiarskich również z pewnością mogą się udać, ponieważ informacje te są rutynowo powielane w przewodnikach, a ta książka nie będzie pierwszym miejscem, do którego należy zawinąć, jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o Guigal, Harveys of Bristol lub Jacob’s Creek.
Z kolei inne kluczowe wpisy są skrócone. Wapień jest jednym z najważniejszych mediów glebowych winiarskich, przynajmniej jeśli chodzi o literaturę winiarską i etykiety z tyłu, ale ten konkretny wpis jest krótszy niż wpis dotyczący obecnie zdyskredytowanej i mało rozsądnej techniki minimalnego przycinania. (Lepiej byłoby wyszukać „wapń” lub „wapień” niż „wapień”, chociaż nie ma tu żadnego odniesienia).
Z pewnością istnieje argument za znacznym rozwinięciem wielu kluczowych tematów związanych z winiarstwem i winiarstwem i przekształceniem ich w wpisy wielu autorów, tak jak to ma miejsce w przypadku niektórych wpisów krajowych, przy jednoczesnym ograniczeniu mnóstwa odsyłaczy pojedynczych wpisów (w szczególności dotyczy wszystkiego, co jest związane z glebą, klimatem i terroirem). Wśród kwestii klimatycznych, które wydają mi się zasługiwać na lepsze pokrycie, jest wiatr (na przykład mistral jest tylko pokrótce wspomniany we wpisie do Rodanu, gdzie dziwnie mówi się, że jest to raczej jedno z `` głównych zagrożeń '' niż odkupienie i istotna cecha klimatu regionu to samo dotyczy wiatrów zenowych w Jurançon i nie tylko). Zachmurzenie i zachmurzenie to kluczowe kwestie, których brakuje jako tematów: z pewnością są one jednym z kluczowych elementów klimatycznych, który odróżnia większość regionów winiarskich starego świata od ich największych rywali w Nowym Świecie. W tym przypadku, co prawda, może się zdarzyć, że istnieje luka badawcza w artykułach źródłowych.
Przestępcze umysły kuchnia piekła podsumowuje
Przekazywanie wielu prac naukowcom akademickim i „finansowanym przez przemysł” do napisania to rozsądna i logiczna rozgrywka, która jednak ma swoje wady polegające na braku krytycznego ujęcia. Na przykład nigdzie w haśle „terroir” nie ma żadnej dyskusji na temat wpływu praktyk winiarskich na wyrażanie terroir, chociaż dostosowanie moszczu jest najszybszym sposobem na zatarcie sensu terroir w skądinąd skrupulatnie uprawianym i wytwarzanym winie. Omówienie dodatków w ogóle jest krótkie i być może rozczarowujące, zwłaszcza biorąc pod uwagę ciekawość, która istnieje obecnie w świecie, w którym naturalne wina okazały się istotne pod względem handlowym. Miałbym również nadzieję, że wpisy dotyczące `` zakwaszenia '' i `` kwasu '' będą zawierały omówienie kluczowych danych dotyczących kwasowości w gotowych winach, ponieważ są one często dostępne w arkuszach danych poszukiwanych przez konsumentów w Internecie i są bardzo pouczające same w sobie, a także ujawniają wyraźne różnice kulturowe w praktykach winiarskich i narodowych podniebieniach. (Znajdziesz kilka liczb, jeśli pogonisz za „totalną kwasowością” - ale ten pościg podkreśla, dlaczego cały temat byłby lepiej ujęty w jednym wpisie.)
Czy jestem zepsutym głupkiem? Prawdopodobnie więc pozwól mi skończyć cofając się. To, o czym wspomniałem, nie jest skazą w skądinąd wspaniale obszernej książce, ale raczej wyzwaniami związanymi z rewizjami na przyszłość. Jeśli jesteś nowicjuszem w dziedzinie wina, ten jeden tom mógłby nauczyć Cię więcej o winie niż jakikolwiek inny, a jeśli jesteś profesjonalistą winiarskim na pełny etat, nadal znajdziesz tu wiele rzeczy, których nie wiedziałeś. Jestem entuzjastycznie nastawiony do geologicznego wkładu Alexa Maltmana w nowy tom i chciałbym, aby następnym razem otrzymał więcej miejsca, razem z każdym innym współpracownikiem przygotowanym do zakwestionowania otrzymanej mądrości świata wina oraz do wyjaśnienia i wyjaśnienia, a także tylko obecny.
Każda tego rodzaju kompilacja jest z konieczności niedoskonała, a prawda jest taka, że żaden redaktor nie byłby w stanie przybliżyć nam tomu bliżej doskonałości, niż zrobili to Jancis Robinson i Julia Harding. Zasługują na sukces, który niewątpliwie odniesie czwarta edycja, a która po pewnym czasie zapoczątkuje piątą.
najlepszy bourbon do staromodnego koktajlu?
Więcej Jefford w poniedziałek:
Widok na wapienne winnice w St Jean de Bebian Źródło: Andrew Jefford
Jefford w poniedziałek: Lokomocja w Langwedocji
Winnica RdV, Wirginia Źródło: Andrew Jefford
Jefford w poniedziałek: Old Dominion Classics
Pic winorośli St-Loup w Langwedocji. Badanie z 2013 r. Wykazało, że region może być w znacznym stopniu dotknięty zmianami klimatu. Kredyt: Andrew Jefford
Jefford w poniedziałek: nadchodzą zmiany
Winnice na La Mouline Kredyt: Andrew Jefford
