Zdjęcie: Magdalena Paluchowska / Alamy Stock Photo
- Ekskluzywny
- Najważniejsze
- Strona degustacji
Właśnie spędziłem cztery lata pracując nad jednym z najlepszych koncertów w świecie wina. Jako były koordynator degustacji prac im Mistrz Wina W ramach programu edukacyjnego studenci prawdopodobnie widzieli moją rolę w podobnym świetle, jak w przypadku generała inkwizytora.
Wolę myśleć, że umiejętności, których używałem podczas ustawiania papierów, są podobne do tych, których używają twórcy trudnych krzyżówek z wąsami.
Każdy student MW co roku siada po osiem 12-winiarskich prac przygotowawczych do egzaminów, cztery na jednym z tygodniowych seminariów stacjonarnych i kolejne cztery w dni kursów rozrzuconych przez cały rok.
Dwa z nich to wina białe, kolejne dwa poświęcone są wyłącznie winom czerwonym. Trzecie prace w każdym zestawie koncentrują się na winach różowych, musujących, słodkich i wzmocnionych, podczas gdy prace końcowe to egzaminy próbne „mieszane”.
To dość proste ramy, ale w tych ogólnych zarysach moim wyzwaniem było uchwycenie różnorodności świata wina w 96 winach i stworzenie uczniom idealnych warunków do doskonalenia umiejętności odpowiadania na szereg pytań.
Niedawno, Karafka poprosił mnie, abym wybrał tuzin klasycznych francuskich win, które mogą się przydać przy następnym ustawieniu papieru.
Wina, które wybrałem, nie tylko przetestowałyby uczniów na poziomie MW, ale byłyby również doskonałym punktem wyjścia dla każdego, kto chce poprawić swoje umiejętności degustacyjne.
Wayne Brady odważny i piękny
Czym są klasyczne wina francuskie?
Poniższa lista 12 win to połączenie wina czerwonego, białego i różowego z jednym winem musującym, obejmującym regiony Prowansja , Burgundia , Beaujolais , bordeaux , Północna i południowa Rodan , Alzacja , Loara i szampan .
Pochodzą z klasycznych regionów, które każdy poważny degustator powinien znać.
Uderzają również w różne przedziały cenowe, ponieważ studenci MW nie tylko próbują kosztować drogich rzeczy, a wszyscy z nich wykazują niesamowitą typowość zarówno pod względem stylu, jak i profilu smakowego.
Poszukiwanie typowości jest zwykle największym wyzwaniem, ponieważ często występuje ogromna różnorodność stylu od jednego producenta do drugiego, nie wspominając już o odmianach vintage.
Sztuka polega na znalezieniu win, które nie wprowadzą w błąd degustatora. Meursault, któremu brakuje bogactwa lub zbyt dojrzałe Sancerre z bujnymi owocami tropikalnymi po prostu nie zdobędzie oceny.
Zamiast tego świeże zielone zioła, skórka z cytryny i dymna mineralność w Domaine André Vatan „Les Perriers” 2018, wymienionym poniżej, wyraźnie wskazują na Sancerre.
W Château Batailley 2012 delikatne taniny, dąb i złożone aromaty ciemnych owoców, skóry, gorzkiej czekolady i dziczyzny zaprowadzą Cię prosto do Lewego Brzegu Bordeaux - ten połysk na winie, który podpowiada Ci, że musisz skupić się na Pauillac.
Tymczasem Cuvée Alexandre 2019 z Château Beaulieu to kwintesencja różu prowansalskiego, od bladego odcienia po sposób, w jaki łączy w sobie świeże jagody, posmak garrigue i odświeżająco wytrawne podniebienie.
Nie bój się zapytać
Dla każdego wina, które znajdzie się w publikacji edukacyjnej MW, skosztowałem gdzieś w regionie kilkunastu możliwych alternatyw, zanim sfinalizuję mój wybór. To ten sam proces, co w przypadku przedstawionych tutaj zaleceń.
Miałem szczęście, że praca pozwoliła mi na prowadzenie tego rodzaju wyczerpujących degustacji prawie codziennie.
Kolejną najlepszą opcją dla każdego, kto chce zorganizować degustację w ciemno, jest zdanie się na łaskę dobrego niezależnego kupca.
Wyjaśnij, czego szukasz i dlaczego, a pracownicy powinni być w stanie pomóc Ci dokonać odpowiednich wyborów. W międzyczasie tych 12 win stanowi dobry punkt wyjścia.
Mistrz wina kontra mistrz sommelier: Jaka jest różnica?
Dodawanie złożoności: lekcje z programu MW
Powszechnie uważa się, że zdanie części degustacyjnej egzaminu MW zależy od umiejętności identyfikacji pochodzenia wina i winogron, z których zostało zrobione.
Chociaż jest to kluczowa umiejętność, jeszcze większy nacisk kładzie się na oceny istotne z handlowego punktu widzenia. Od kandydatów oczekuje się oceny jakości wina, zrozumienia, gdzie i jak je sprzedać, dokonania dokładnych prognoz dotyczących jego dojrzałości i zdolności do starzenia się oraz skomentowania sposobu, w jaki wino zostało zrobione.
Uczniowie, którzy zdadzą egzamin, nauczą się nie tylko, jak smakować z wielką precyzją, ale także, jak umieścić degustowane wina w prawdziwie globalnym kontekście.
Moim zadaniem było ustalenie serii ćwiczeń, które pozwoliły kandydatom napiąć zarówno mięśnie smakowe, jak i ramy teoretyczne.
Moim pierwszym krokiem było zastanowienie się nad rodzajami win, których mógłbym użyć do wypełnienia moich dokumentów. Mógłbym, na przykład, użyć Sancerre, które poleciłem podczas lotu Sauvignon Blancs z całego świata lub w ramach line-upu Loire obejmującego Chenin Blanc i Muscadet.
Może nawet występować obok serii win opartych na Semillon , Sauvignon Blanc i mieszanki dwóch winogron.
Wina omówione w gazetach to nie tylko klasyki Starego Świata. Studenci powinni być świadomi trendów w konsumpcji i być gotowi na dopasowanie do każdej krzywej piłki, którą rzucam.
Wina pomarańczowe z północnych Włoch, cuvees dojrzewające kwewri z Gruzji, Południowa Afryka Cinsaults , wielkiej marki Australijczycy i niezwykle popularna Apothic, średnio wytrawna czerwona mieszanka Kalifornia , wszystkie znalazły się w przygotowanych przeze mnie dokumentach.
gdzie zjeść w bologna we włoszech
Jeśli chodzi o geografię, w ramach ośmiu artykułów staram się omówić cały świat winiarski.
W programie MW ważne było ustawienie szerokich parametrów przed wyborem konkretnych win.
Pamiętaj, że zasady typowości. Jeśli wybrałem Côte-Rôtie, powinno pasować do platonicznego ideału dla tego rodzaju wina Syrah oczywiście, ale wyższej jakości niż Crozes-Hermitage lub St-Joseph, a także wyróżniającą się elegancją i perfumami, zwłaszcza w porównaniu z mocniejszym Hermitage lub pikantnym Cornas.
Właściwe wino jest tak ważne.
W programie MW, niewielka grupa MW stawia siebie, swoje umiejętności degustacyjne i reputację na linii każdego września, aby przyjść i popracować nad gazetami w ciemno.
Pozwoliłoby mi to wyeliminować wina, które nie pasowały do rachunku, a wskaźnik ścierania wynosił około 5%.
W tym roku, po raz pierwszy od prawie pięciu lat, nie będę tam, aby patrzeć, jak rozwiązują zagadki, które tak skrupulatnie układam. Może w przyszłym roku powinienem sam stanąć na wysokości zadania i dowiedzieć się, czy zniosę karę, którą z takim upodobaniem wymyślałam przez ostatnie kilka lat.
