- Awans
Jak powie każdy miłośnik jedzenia, popularność kuchni japońskiej rośnie, ponieważ na całym świecie można znaleźć najlepsze japońskie restauracje. Ale jeden styl jedzenia wydaje się przyciągać największe oddanie: sushi.
Chociaż sushi jest prawdopodobnie najbardziej znanym daniem w Japonii, to także ono powoduje największe zamieszanie, ponieważ termin „sushi” obejmuje szeroką gamę składników. Wszystkie dania sushi bazują na ryżu doprawionym octem. Następnie dodaje się szereg składników - od surowych ryb (sashimi) po starsze ryby, warzywa i wodorosty.
Style obejmują nigiri, małą cegłę ryżu z surową rybą po maki, w której ryż układa się na arkuszach suszonych wodorostów (nori) z dodatkami, a następnie zwija i kroi na małe kawałki. Do sushi podawane są również tradycyjne przyprawy, w tym pikantny sos sojowy i ognisty wasabi (japoński chrzan), któremu towarzyszy oczyszczający podniebienie gari (marynowany imbir).
Wino z sushi
Przy tak szerokiej gamie smaków i faktur, połączenie sushi z winem może być trudne. Jednak typowe dla Japonii winogrono, Koshu, oferuje doskonałe rozwiązanie. „Koshu jest produkowany w pięciu rozpoznawalnych stylach, z których każdy oferuje coś innego do sushi” - mówi Peter McCombie MW, ekspert od japońskich win.
„Istnieją musujące style, rześkie Koshus starzone w pełnowartościowych winach ze stali nierdzewnej, starzone w kremowo-dębowych stylach z kontaktem z osadem i teksturowane, stykające się ze skórą wina pomarańczowe” - wyjaśnia McCombie.
Winogrona Koshu mają naturalnie niską zawartość kwasu, dlatego tak dobrze komponują się z sushi. „Spodziewasz się, że będziesz potrzebować wina o wysokiej kwasowości, aby łączyć się z tłustymi rybami, takimi jak tuńczyk. Ale co ciekawe, tak nie jest ”- mówi McCombie, ponieważ wina o wysokiej kwasowości mogą nadać rybom metaliczny smak. Koshu ma również stosunkowo niską zawartość żelaza, co oznacza, że w połączeniu z surową rybą nie ma rybiego posmaku.
Kwestia smaku
Aby dowiedzieć się więcej, Decanter dołączył do McCombie w jednej z najlepszych restauracji sushi w Wielkiej Brytanii: Yashin Ocean House. Główny sommelier Raku Oda i szef kuchni Shinya Ikeda przygotowali specjalne menu, aby pokazać przyjazność dla żywności Koshu z sushi (patrz poniżej).
„Sprzedaję Koshu na kieliszki w Yashin Ocean House od siedmiu lat” - mówi Oda. „Mówię swoim klientom, że jest wyjątkowy, a ponieważ jesteśmy restauracją japońską, powinni tego spróbować. Gdy spróbują po raz pierwszy, uwielbiają to. Teraz ludzie zawsze będą o to prosić, kiedy wejdą ”.
„Koshu działa bardzo dobrze pod względem łączenia pokarmów” - dodaje Ikeda. „Lżejsze style są dobre w przypadku delikatnych białych ryb, ale przy bardziej intensywnych potrawach Koshu może dopasować intensywność. Na przykład pomarańczowy Koshus uzupełnia bogactwo węgorza. ”
Idealne połączenia
Najważniejsze to pikantny jeżowiec w połączeniu z teksturowanym Château Mercian, Yamanashi Koshu 2017. „Wino oprawia to danie, ponieważ nie jest przytłaczające, ale nadal jest obecne” - mówi McCombie.
Węgorz grillowany na węglu drzewnym harmonijnie współgrał z Lumiere, Prestige Class Orange 2018. „Wytrawne profile w winie i sushi pasują do siebie” - wyjaśnia Oda.
Kurambon, Sol Lucet Koshu 2017 uzupełnił wybór nigiri z białej ryby, w tym turbota, dorady i labraksa. „To jedno z moich ulubionych meczów” - mówi Ikeda. „Ideą tego dania jest lekkość, a koshu ma delikatną kwaskowatość i delikatne smaki, które idealnie do siebie pasują”.
Styl mineralny Haramo, Koshu Lees Contact 2017 był dobrym partnerem dla nigiri ze skorupiakami. „Zasolenie i mineralność wina dodaje świeżości po każdym kęsie, a słodycz przegrzebka podkreśla w szczególności cytrusowe nuty w Koshu” - komentuje McCombie.
ahs sezon 6 odcinek 3 podsumowanie
Talerz dojrzałych ryb nigiri - specjalność Yashin Ocean House - dopasowany do chrupiącego Grace Koshu Private Reserve 2017. „Sprzedaję to na kieliszki - i wyprzedza wszystkie inne wina z mojej listy” - mówi Oda. „To świeży i atrakcyjny styl Koshu, który spodoba się każdemu”.
Dla McCombiego degustacja podkreśliła podstawowy sposób współdziałania Koshu i sushi.
„W winach i jedzeniu jest precyzja, przemyślenie i dbałość o szczegóły” - mówi. „To jest uważne jedzenie i picie”.
Aby uzyskać więcej informacji, skontaktuj się z JFOODO (Japońskie Centrum Promocji Produktów Spożywczych za granicą). Odwiedzić: wine-jfoodo.jetro.go.jp/uk lub e-mail: [email protected]
W menu
WINA
Château Mercian, Yamanashi Koshu 2017
Sześć miesięcy na osadzie drożdżowym nadaje podniebieniu teksturę z nutą umami. W nosie i podniebieniu dużo jasnych cytrusowych nut, z apetyczną kwaskowatością.
Grace Wine, Grace Koshu Private Reserve 2017
Ta rześka, rześka biel, zdobywczyni DWWA Gold 2018 roku, ma nuty japońskich cytrusów, białej brzoskwini, gruszki i zielonych jabłek z orzeźwiającą kwasowością.
Haramo, Koshu Lees Contact 2017
Świeży, subtelny i delikatny styl, z kredową nutą mineralną i kwiatowymi nutami na nosie. Chrupiące i czyste podniebienie z zasoleniem i rześką kwasowością.
Lumiere, Prestige Class Orange 2018
Kolor bursztynowy z aromatami suszonej skórki pomarańczy, skórki pomarańczy, rudego jabłka i moreli. Wytrawne, pełne i wytrawne podniebienie o słonej kwasowości.
Kurambon, Sol Lucet Koshu 2017
Czyste, świeże i delikatne wino o ziołowych aromatach i nutach japońskich cytrusów. Przyjemna jedwabistość w konsystencji, z niską kwasowością na podniebieniu.
JEDZENIE
Pierwsze danie: uni (jeżowiec) i starsza kałamarnica
Drugie danie: shirayaki z węgorza z kawiorem, hojiso i kinome, podawane z unagi-cha
Trzecie danie: nigiri z białą rybą - turbot, dorada, labraks
Czwarte danie: nigiri ze skorupiakiem - wędzona ostryga, langustynka, przegrzebek
Piąte danie: dojrzała ryba nigiri - aji, maguro, łosoś
Dziękujemy Yashin Ocean House za poprowadzenie sesji parowania. www.yashinocean.com
