Szampan przed wyrzuceniem.
- Zapytaj Decanter
- Najważniejsze
Nie wiesz, co mają na myśli? John Stimpfig wyjaśnia ...
Różnica między tirage a dawką
- pyta Ben Jenkins, Sidmouth : Jaka jest różnica między tirage a dozowaniem przy produkcji szampan ?
John Stimpfig odpowiada : Oba dodatki są kluczowymi elementami procesu produkcji szampana i wszystkich win musujących fermentowanych w butelce.
Liqueur de tirage to płynny roztwór drożdży, wina i cukru, który jest dodawany do niegazowanego wina bazowego w celu wywołania wtórnej fermentacji w butelce. Ilość cukru decyduje o stopniu wytrawności wina oraz ciśnieniu atmosferycznym w butelce.
Dozowanie to ilość cukru w likierze d’expedition (mieszance cukru i wina), który jest dodawany zaraz po rozpakowaniu.
To nie tylko uzupełnia wino, ale także pomaga zrównoważyć kwasowość i dodać słodyczy - w zależności od stylu (patrz poniżej).
ZOBACZ TEŻ:
Jaka jest różnica między „brut nature” a „zéro dawkowanie”?
Dlaczego moje „ekstra wytrawne” Prosecco ma słodki smak? - zapytaj Decanter
Ponieważ wszystkie drożdże zostały skonsumowane lub wyrzucone w momencie usuwania, nie ma szans na trzecią fermentację w butelce.
Niektóre szampany są teraz oznaczone jako non-dosé, zéro dawkowanie lub brut nature (oficjalne określenie), co oznacza, że do likieru d’expedition nie dodano żadnego cukru.
Brut Nature : bez dodatku cukru i mniej niż 3 gramy / litr resztkowych cukrów
dodatkowy zysk : od 0 g / l do 6 g / l resztkowych cukrów
obrzydliwy : mniej niż 12g / l resztkowych cukrów
Extra Sec / Extra Dry : od 12 g / l do 17 g / l resztkowych cukrów
Sec / Dry : od 17 g / l do 32 g / l resztkowych cukrów
Demi-Sec : od 32 g / l do 50 g / l resztkowych cukrów
