Rum r nHistoria r nPonieważ cały rum jest produktem trzciny cukrowej, jego historię można prześledzić do Azji, gdzie trzcina cukrowa pochodzi z tropikalnych części południa i południowego wsch...

• Duchy się uczą

Wytwarzany z trzciny cukrowej rum jest dostępny w różnych stylach, a niektóre mogą być równie dobre same w sobie jako składnik koktajlu ...

Historia

Ponieważ cały rum jest produktem trzciny cukrowej, jego historia sięga Azji, gdzie trzcina cukrowa pochodzi z tropikalnych części południa i południowego wschodu. Między 8^thi 10^thstulecia trzcina cukrowa została wywieziona po Azji i sprowadzona do Mezopotamii, Egiptu, Afryki Północnej i Andaluzji. Do 14^thkupcy wiekowi importowali trzcinę cukrową do Europy kontynentalnej, którą wczesni hiszpańscy odkrywcy, w tym Krzysztof Kolumb, zabrali na Karaiby, początkowo na wyspę Hispaniola (współczesne Haiti i Dominikana).

Pierwsza destylacja rumu na Karaibach miała miejsce w 17^thwieku, kiedy odkryto, że melasa, produkt uboczny procesu rafinacji cukru, może być sfermentowana do alkoholu. Dzięki rozwojowi procesu rafinacji rum szybko rozprzestrzenił się na kolonialną Amerykę Północną, a pierwsza gorzelnia powstała w 1664 roku na Staten Island w Bostonie. Popyt na rum, który gwałtownie wzrósł w amerykańskich koloniach przed wojną o niepodległość Stanów Zjednoczonych oraz na cukier w całej Europie, zyskał na znaczeniu handlowym i doprowadził do wzmożonej pracy na plantacjach cukru na Karaibach. Rum zaczął odgrywać ważną rolę w amerykańskiej polityce, ale ostatecznie jego popularność spadła ze względu na ograniczenia importu cukru z brytyjskich wysp na Karaibach w połączeniu z rozwojem i wzrostem popularności amerykańskiej whisky.

Skojarzenie Rumu z marynarką wojenną rozpoczęło się w 1655 roku wraz z zajęciem Jamajki przez flotę brytyjską. Dzięki dostępności dużych ilości rumu produkowanego w kraju dzienną rację żeglarza zmieniono z francuskiej brandy na rum.

Termin „siła marynarki wojennej” historycznie odnosi się do stylu rumu, który można było znaleźć na pokładach okrętów marynarki wojennej od XVII wieku. Te rumy były bogate w smak dzięki dojrzewaniu w drewnianych beczkach, dzięki czemu stanowiły doskonałą bazę do dodania soku z limonki, ważnego suplementu dla żeglarzy walczących ze szkorbutem. Były również niezwykle mocne - istotny czynnik nie tylko wydłużający żywotność rumu podczas długich podróży (ponieważ alkohole starzone w beczkach doświadczają spadku ABV z upływem czasu), ale także zapewniające, że proch strzelniczy na pokładzie nie zostanie rozcieńczony przez niskie moc alkoholu wycieka z beczek.

Podstawowe informacje:

• Kolor: Klarowny, gdy jest butelkowany bezpośrednio z destylatów o jasnozłotym lub głębokim, ciemnym bursztynie, gdy dojrzewa w beczkach
• Region: Można legalnie wyprodukować w dowolnym miejscu na świecie, zazwyczaj w tropikach, w których trzcina cukrowa rośnie najszybciej. Większość światowej produkcji rumu występuje na Kubie, na Karaibach, w Ameryce Łacińskiej i Indiach.
• ABV: W zakresie od 37,5% - 75,5% +
• Dojrzewanie / wiek: Wiele rumów dojrzewa przez krótki okres lub kilka lat, ale nie wszystkie rumy dojrzewają
• Zrobiony z: Musi być zrobiony z trzciny cukrowej, większość rumów jest zrobiona z melasy będącej produktem ubocznym lub ze świeżo zmiażdżonego soku z trzciny cukrowej
• Tłumaczenie: Nie ma standardowej teorii pochodzenia słowa „rum”, chociaż niektórzy sugerują, że wywodzi się ono z ostatniej sylaby łacińskiego słowa oznaczającego cukier - saccharum. Słowo „Rhum” zazwyczaj odróżnia rum wytwarzany ze świeżego soku cukrowego od rumu wytwarzanego z melasy w krajach francuskojęzycznych. Inne nazwy rumu to krew Nelsona, diabeł-zabójca, woda demonów, napój piratów i woda z Barbadosu.

Metoda produkcji

Tradycyjnie rum jest wytwarzany z melasy, gęstego syropowego produktu ubocznego przemysłu cukrowniczego. Jest mieszany z wodą w równych częściach, fermentowany, a następnie destylowany. Podczas gdy niektóre dzikie drożdże są używane do fermentacji, większość wykorzystuje określone szczepy, aby zapewnić spójny smak i okres fermentacji. Wysokiej jakości rumy, które zwykle są przeznaczone do leżakowania, są zwykle produkowane w destylatorach garnkowych (niektóre z unikalną adaptacją zwaną retortą, która dodatkowo koncentruje smaki), podczas gdy białe, lżejsze, niestarzone rumy są wytwarzane w destylatorach kolumnowych.

Po destylacji rumy są albo natychmiast wyciągane z destylatora do butelkowania, krótko odpoczywają, aby dopełnić podniebienie i mają odfiltrowany dowolny kolor, lub leżakują w beczkach przez kilka lat. Większość producentów używa do dojrzewania beczek po burbonie lub dębu francuskiego, a wzrost ilości dojrzałych rumów premium zachęca producentów do większego skupienia się na jakości i wieku użytego drewna. Po dojrzewaniu prawie wszystkie rumy miesza się z alkoholami w różnym wieku, z różnych krajów lub metodami produkcji. Gorzelnie będą produkować szereg alkoholi, aby wytwarzać spójne style rumu, a także sprzedawać napoje spirytusowe międzynarodowym markom lub do „białego etykietowania”. Te rumy są często starzone i mieszane w różnych krajach niż te, w których zostały wyprodukowane.

Style

Lekki rum

Nazywany również rumem „srebrnym” lub „białym”. Są to zazwyczaj rumy nieestarzone pobierane bezpośrednio z destylatora lub te, które nie spędziły dłuższego czasu w beczkach i będą filtrowane przed butelkowaniem w celu usunięcia jakiegokolwiek koloru. Na ogół będą lekkie, z niektórymi cechami materiału podstawowego, w tym trawą, trzciną cukrową i cynamonem, co czyni je popularnym wyborem do stosowania w mieszanych napojach i koktajlach. Wiele lekkich rumów jest produkowanych w Puerto Rico.

• Marki lekkiego rumu: Appleton Estate White, Barcardi Silver, Ron Castillo White, Mount Gay Premium White, El Dorado White, Starr African Light Rum, Plantation 3 Stars, Koko Kanu

Rum złoty i krótko dojrzewający

Znany również jako rum „bursztynowy”. Znajdują się w połowie drogi między rumami białymi i ciemnymi, są nieco bardziej złożone i ciemniejsze niż rumy jasne ze względu na krótkotrwałe leżakowanie w dębowych beczkach.

• Marki złotego rumu: Appleton Special Gold, Appleton Estate VX, Barcardi Gold, Havana Club 3 Years, Tortuga Gold, Mount Gay Eclipse, Rom Zacapa Centenario, Don Papa, Plantation XO

Ciemny rum

Ciemne lub czarne rumy leżakują przez bardzo długi czas, często w wcześniej używanych i mocno zwęglonych drewnianych beczkach po whisky lub burbonie i mają ciemniejszy kolor z pełniejszymi profilami smakowymi.

• Mroczne marki: Bacardi 8 lat, Angostura 1824 12 lat, Appleton Estate 12 lat, Rhum Barbancourt 8 lat, Mount Gay Extra Old, Zacapa 23 lata, Gosling’s Black Seal

Nadmierny rum

Każdy rum butelkowany w ponad 100 stopniach (50% obj.) Jest uważany za „nadmiernie zabezpieczony”. Są to rumy od ciemno-granatowego po złożone rumy białe. Wray & Nephew White Overproof o zapachu banana jest prawdopodobnie najbardziej znanym przykładem tego stylu i zajmuje szczególne miejsce w sercu Jamajczyków, którzy używają go do chrztów i libacji, a także do picia.

• Marki overproof: Bacardi 151, Plantation Rum Old Fashioned Traditional Dark, Lemon Hart & Son 151, Wray & Nephew White Overproof

Przyprawiony rum

Jedna z najbardziej znanych kategorii rumu. Powstają poprzez dodanie aromatów, takich jak cynamon, pieprz, wanilia, skórka pomarańczy, przyprawy, a czasem karmel. Mogą być wykonane w białej, złotej lub bardziej powszechnej ciemnej formie. W zależności od stylu - od lekko przyprawionego po gęsty i zdrowo - przyprawione rumy można pić samodzielnie, na lodzie lub mieszać w koktajlach.

• Znane marki rumu przyprawowego: Kapitan Morgan, Bacardi Oakheart, Castillo, Kraken Black, Red Leg, Sailor Jerry, World’s End, Dark Matter

Rum rolniczy

Są one wytwarzane w nieco inny sposób niż rum, który jest pierwotnie destylowany na francuskich karaibskich wyspach ze świeżo wyciskanego soku z trzciny cukrowej, w przeciwieństwie do melasy. Te rumy są produkowane między innymi na Haiti, wyspach Gwadelupy, Trynidadzie, Dominikanie i Grenadzie. Rumy z soku z trzciny cukrowej z Martyniki są oznaczone AOC Martinque Rhum Agricole, ponieważ mają własną kontrolowaną nazwę zgodnie z prawem Unii Europejskiej. Użyty sok można pobrać tylko z trzcin uprawianych w 23 wyznaczonych regionach wyspy. Mogą być leżakowane przez zaledwie trzy miesiące (Blanc), co najmniej 12 miesięcy (Élevé Sous Bois) lub leżakować przez co najmniej trzy lata (Vieux).

Trunek

Odpowiednik brazylijskiego spirytusu z trzciny cukrowej i zdecydowanie najpopularniejszy spirytus w kraju. Podobnie jak rum, cachaça może być przygotowywana z wiekiem lub bez. Nieagotowana, znana jako biała lub srebrna (w języku portugalskim branca lub prata) jest zwykle butelkowana bezpośrednio po destylacji i powszechnie stosowana w koktajlach. Dojrzewające, znane jako żółte lub złote (po portugalsku amarela lub Ouro) zwykle zalicza się do kategorii premium, dojrzewa w drewnianych beczkach (od 3 do 15 lat) i należy je pić w stanie czystym.

10 najlepiej sprzedających się marek rumu na świecie:

1. Tanduay - wyprodukowany na Filipinach i najlepiej sprzedająca się marka rumu w Azji
2. Bacardi - wytwarzane w Puerto Rico w największej na świecie destylarni rumu premium, znanej jako „katedra rumu”. Co 24 godziny produkuje ponad 100 000 litrów rumu
3. McDowell’s No.1 Celebration - wyprodukowano w Indiach i jest największą w kraju marką sprzedającą rum z udziałem w rynku od 38 do 40%
4. Captain Morgan - wyprodukowany na Jamajce z ponad 19 różnymi stylami, w tym jasnobiałym rumem, 100-stopniowym rumem korzennym i rumami o smaku owocowym i jest drugą najpopularniejszą marką rumu w USA.
5. Havana Club - wyprodukowany na Kubie z ponad 4 milionami skrzynek sprzedanych na całym świecie
6. Barceló - wyprodukowany na Dominikanie, której głównym rynkiem eksportowym jest Hiszpania
7. Contessa - wyprodukowany w Indiach i jedyny domowy rum na spirytusie z soku trzcinowego
8. Old Port Rum - wyprodukowany w Indiach w 100% z melasy
9. Ron Medellin - wyprodukowany w Kolumbii i spożywany głównie w Ameryce Łacińskiej
10. Appleton Estate - wyprodukowana na Jamajce - najstarsza cukrownia i gorzelnia na Jamajce

Inne popularne marki rumu:

Ron Zacapa, Foursquare, Brugal, Mount Gay, El Dorado,

Czy wiedziałeś?

Rum był tradycyjnym trunkiem wybieranym przez brytyjską marynarkę wojenną przez ponad 300 lat. Marynarzom wydawano dzienne racje „grogu”, znanego również jako „tots”, zamiast świeżej wody. Praktyka nalewania i picia rumu była znana jako „totting”. Totting został zniesiony przez rząd brytyjski dopiero w 1970 roku.

Ponad 80% światowych źródeł rumu pochodzi z Puerto Rico z uprawianej tam trzciny cukrowej.

Gosling's na Bermudach ma znak towarowy „Dark„ N Stormy ”- oficjalna wersja tego popularnego koktajlu polega na zmieszaniu 1,5 uncji (42 ml) rumu Gosling’s Black Seal z 5 uncjami (142 ml) piwa Gosling’s Stormy Ginger Beer

Popularne koktajle z rumem:

• Daiquiri
• Pina Colada
• Dark „N” Stormy
• Mai Tai
• Cuba Libre
• Zambi
• rum