Chateau d'Yquem
Precyzyjne dostrojenie w winnicy i piwnicy oraz ruch w kierunku świeżości i finezji zarówno cenionych Sauternes, jak i wytrawnej bieli wywołały krytykę. Ale Stephen Brook znajduje standardy tak wysokie, jak zawsze w tym `` historycznym pomniku '' ...
Château d'Yquem w skrócie
Właściciel LVMH
Powierzchnia 100 ha
Odmiany 80% Semillon , 20% Sauvignon Blanc
Średni wiek winorośli 30 lat
Gleby Zróżnicowane, ale zasadniczo kamyki na glinie
Średnia produkcja 100 000 butelek Yquem, 10 000 Ygrec
Profil Château d'Yquem:
W czasach telenoweli związanych z winem niewiele jest osób, które mogłyby pokonać bitwę między rodziną Lur-Saluces z Yquem a LVMH grupa dóbr luksusowych. W 1996 roku Bernard Arnault Firma najpierw wykonała swój ruch, wykorzystując wiedzę, że spośród około pięćdziesięciu akcjonariuszy, którzy dokonali wielkiego pierwszego wzrostu, wielu było gotowych spieniężyć swoje udziały. Co więcej, niektórzy zarzucali hrabiemu Alexandre de Lur-Saluces, dyrektorowi Yquem, szlachetność. Bez wspólnego oporu wobec przejęcia klęska wydawała się nieunikniona iw 1999 roku LVMH (Moët Hennessy Louis Vuitton) został większościowym udziałowcem. Zwrócono się o zapewnienie i udzielono im, że nienagannie wysokie standardy Yquem zostaną utrzymane.
Zobacz wszystkie notatki degustacyjne Decanter’s Château d'Yquem
Pierre Lurton , już u steru drugiego pierwszego wzrostu Arnault, biały koń , teraz znalazł się na drugim. Natychmiast wprowadzono zmiany. Pod rządami Lur-Saluces Yquem nigdy nie oferowano en primeur. Lurton zaoferował rocznik 1999 za stosunkowo skromną cenę, aby wzbudzić zainteresowanie Yquem jako całością, ponieważ mówiono, że w piwnicach są znaczne zapasy niesprzedanych butelek. Kiedy super 2001 pojawił się rocznik, cena otwarcia wzrosła ponad dwukrotnie.
Ale Lurton mądrze nie wprowadził żadnych zmian w zespole Yquem. Francis Mayeur, dyrektor techniczny od 1983 r., Pozostał na miejscu, podobnie jak dr Sandrine Garbay, kapitan wiolonczeli od 1998 r. Jednak mianował Denis Dubourdieu , profesor enologii na Uniwersytecie w Bordeaux i właściciel drugiej hodowli Sauternes nieruchomości Doisy-Daëne, jako konsultant.
czy prosecco jest słodkie czy wytrawne
Przy niezmienionym składzie nie było żadnych dramatycznych zmian w rolnictwie czy winiarstwie, chociaż nieuchronnie wprowadzono pewne poprawki. W Lur-Saluces celem zbioru było zbieranie kiści lub winogron o potencjalnej zawartości alkoholu 21%, tak aby uzyskać równowagę alkoholu i cukru resztkowego typową dla Yquem. „Dziś”, mówi Mayeur, „mamy zakres wag moszczu od 18% do 24%, ponieważ okazuje się, że szerszy zakres daje nam różne aromaty i poziomy koncentracji, a tym samym większą złożoność. Skończy się również na większej liczbie wybranych działek do mieszania. W niektórych latach może ich być nawet 40 ”.
Bilans mieszanki określi ostateczną pozostałość cukru w każdym roczniku. Mayeur dąży do spożycia od 120 do 140 gramów na litr, czyli więcej niż 20 lat temu, kiedy normą było 80 do 120 g / l, ale to odzwierciedla bogactwo i dojrzałość ostatnich roczników. Ale mimo to Yquem nie jest najbogatszym i najcięższym Sauternesem - wiele innych ma wyższy poziom cukru resztkowego.
Nastąpiły również zmiany w reżimie tłoczenia, z prasami pneumatycznymi używanymi do pierwszych dwóch tłoczeń, a trzecią wykonano w nowoczesnej prasie pionowej i odstawiono. Następnie ocenia się, czy należy go włączyć do końcowej mieszanki.
Lur-Saluces zawsze leżakował Yquem przez co najmniej 36 miesięcy w nowym dębie, ale Lurton obawiał się, że utlenianie może wpłynąć na niektóre partie, więc czas ten został skrócony do nie więcej niż 30 miesięcy. „Inną zaletą tego rozwiązania”, wyjaśnia Garbay, „jest to, że potrzebujemy mniej regałów, a tym samym mniej dwutlenku siarki. Wszystko to pomaga zachować więcej owoców w winie. ”Około 10 miesięcy po zbiorach przygotowywana jest wstępna mieszanka, pozostawiając 10% do 20% partii do późniejszej oceny. Ostateczna mieszanka jest przygotowywana tuż przed butelkowaniem.
Zmiana stylów
Jak każde wino poddane botrytowi, Sauternes jest uzależniony od warunków rocznika. Nie powinno więc dziwić, że Yquem zdecydował się nie wypuszczać żadnego wina z kiepskiego rocznika 2012. Było trochę oburzenia, kiedy to ogłoszono, ale taka była od dawna polityka. Nie ma Yquem z 1964 czy 1972 roku oraz z wielu wcześniejszych roczników. Lurton zauważył: „Wysokie cukry to za mało. Potrzebujesz też aromatu i konsystencji ”. Garbay zgodził się:„ Yquem musi być intensywny, złożony. Ale rok 2012 był po prostu zbyt lekki. Nie tego oczekują nasi klienci od Yquem. Nie jesteśmy zainteresowani wypuszczeniem Petit Yquem ”.
Chociaż Lurton bagatelizuje znaczenie nominacji Dubourdieu (`` Trzyma nas na palcach, ale Denis nigdy nie zamierzał nadawać winom własnego piętna ''), przyznaje, że Dubourdieu odegrał rolę w zmianie stylu Ygreca , wytrawne wino z posiadłości. Pod Lur-Saluces została wyprodukowana z bardzo dojrzałych, ale niedostatecznie botrytowanych winogron i poddana winifikacji do prawie suchości. Na nosie łatwo było go wziąć za Sauternes, ale jeden łyk uświadomił degustatorowi, że to nic takiego.
nadprzyrodzony sezon 12 odcinek 4
Lurton nigdy nie lubił Ygrec: „W przeszłości wykazywał dużo szarej pleśni, był wykonany w stylu oksydacyjnym i mógł być na benzynę. To nie było nowoczesne. W tym przypadku Denis był pomocny, doradzając nam, abyśmy wybrali określone paczki i wybrali wcześniej. ”Od tego czasu 2005 styl się zmienił - jest zasadniczo wytrawny, zawiera 7 g / l lub 8 g / l cukru resztkowego zrównoważonych kwasowością i wystarczająco bogaty w owoce, aby dostarczyć 15% alkoholu. To jak super naładowany biały Graves, ale mogę sobie wyobrazić, że są tacy, którzy żałują, że od czasu do czasu odeszli niezdarny, ale charakterystyczny Ygrec w starym stylu.
Alexandre de Lur-Saluces mawiał, że Yquem jest jak chroniony pomnik - wszyscy go podziwiali, ale nikt go nie pił. Lurton nigdy nie powiedziałby tego publicznie, ale podejrzewam, że zespół LVMH napotyka ten sam problem. Średnia produkcja to około 100 000 butelek, ale rynek wielkich Sauternes nie jest zbyt prężny, więc Lurton ma nadzieję, że dzięki zmianie wzorców konsumpcji sprzedaż może wzrosnąć.
„Musimy zmienić postrzeganie, że Yquem musi być w wieku 50 lat, zanim będzie można go pić. Wiem, że Brytyjczycy naprawdę kochają stare Sauternes, ale konsumowanie ich w młodym wieku sprawia wiele przyjemności. Plik 2007 i 2008 dobrze piją teraz. Trzeba je bardziej schłodzić niż stare wino i stracić trochę aromatu, ale ma cudowną świeżość i dostępność. Ten krok w kierunku świeżości i finezji przyniósł nam krytykę ze strony pisarzy, dla których nasze wina są mniej bogate niż niektórzy inni Sauternes. Ale naszym celem nigdy nie była produkcja potwornych win z ogromnym poziomem cukru. Nie o to chodzi w Yquem.
Przyciąganie pijących
„Bardziej subtelnym zadaniem jest zdemistyfikowanie tego, co stało się mitycznym winem” - kontynuuje Lurton. „Musimy przestać nieśmiało wyrażać jej wyjątkowy charakter. Zatrudniliśmy młodego mężczyznę, który był w Cheval Blanc, aby pomagał dokładnie w tej pracy. Oczywiście sam wykonuję wiele prac ambasadorskich, ale potrzebujemy kogoś, kto zajmie się opakowaniami, wydarzeniami i innymi sprawami. Jego zadaniem jest zbliżyć się do konsumentów i zjednoczyć miłośników Yquem.
„Musimy również zadbać o to, aby ludzie pili wino, a nie tylko je zbierali. Yquem może wydawać się bardzo drogi, ale jeśli weźmie się pod uwagę koszty i ryzyko związane z produkcją oraz małe ilości, tak naprawdę nie jest. Musimy tylko ciężej popracować nad promowaniem Yquem. To nie jest trudne - musimy tylko skłonić miłośników wina, aby włożyli nos do kieliszka! Na szczęście w Azji jest duże zainteresowanie i ciekawość, zwłaszcza dopasowanie Yquem do ich kuchni. Ale przyznaję, że nie jest to łatwe ”.
Nic z ostatnich roczników nie sugeruje żadnych kompromisów w produkcji Yquem. W winnicy i winiarni stary zespół jest jak zawsze zaangażowany w utrzymanie standardów, a zmiany wprowadzone od czasu przejęcia LVMH wydają się sensowne i uzasadnione. Rodzina Lur-Saluces, która przez stulecia sprawowała pieczę, mogła mieć spokojne spojrzenie na wyniki finansowe - dopóki niektórzy akcjonariusze nie zdecydowali inaczej.
LVMH raczej nie będzie sentymentalny do tego pióra w czapce Bordeaux. Wspaniała posiadłość Sauternes pochłania pieniądze - niskie plony (być może jedna czwarta tych z topowej posiadłości Médoc), ogromne koszty zbiorów, koszt nowego dębu, kampania mająca na celu budowanie profilu nieruchomości na nowych rynkach azjatyckich, i tak dalej. Arnault nie mógł być tego nieświadomy. Miejmy nadzieję, że ten historyczny zabytek świata wina przyciągnie zarówno pijących, jak i wielbicieli, i będzie się rozwijać przez kolejne stulecia.
Château d'Yquem: oś czasu
1453
Własność Château d'Yquem przeszła z angielskiej korony na króla Francji Karola VII
Lucyfer sezon 2 odcinek 8
1593
Jacques de Sauvage dzierżawi Yquem od francuskiego króla Henryka IV
1711
Rodzina Sauvage zostaje wyłącznym właścicielem Yquem
młody i niespokojny dylan przekształcenie
1784
Rocznik zamówiony przez George'a Washingtona i jego ambasadora we Francji Thomasa Jeffersona
1785
Ślub Franciszki - Joséphine de Sauvage z Louis-Amadée de Lur Saluces, chrześniakiem Ludwika XV
1811
Znany rocznik Yquem (w 2011 roku butelka 1811 sprzedana za rekordową kwotę 75 000 funtów)
1851
Śmierć Françoise - Joséphine de Lur Saluces, po odzyskaniu własności Yquem po rewolucji
1855
Sklasyfikowany jako premier cru supérieur, jedyny pierwszy wzrost z tym wyróżnieniem
1859
Wielki książę Konstantyn Rosji płaci 20000 franków za 900-litrową beczkę Yquem z 1847 roku, czterokrotnie wyższą od poprzedniego rekordu
1868
Yquem po raz pierwszy służył na japońskim dworze cesarskim
1893
Wyjątkowo wczesne zbiory rozpoczynające się 28 sierpnia
1959
Pierwszy rocznik wytrawnego wina Yquem Ygrec
1963
Pierre Meslier zostaje dyrektorem technicznym Yquem
1968
Markiz Bertrand de Lur Saluces przekazuje prowadzenie Yquem swojemu siostrzeńcowi Comte Alexandre
Empire sezon 6 odcinek 2
Dopasowanie wina i czekolady może być trudne ... Kredyt: Unsplash / Food Photographer | Jennifer Pallian
Wino z czekoladą: pomysły na pary do wypróbowania w domu
Połącz dwie ulubione rzeczy w życiu ...
