Siedziba Osteria Francescana znajduje się w Modenie. Kredyt: osteriafrancescana.it
- Najważniejsze
Tytuł „najlepszej restauracji świata” powrócił do Włoch, ponieważ europejscy szefowie kuchni zdominowali wyższe szczeble tegorocznych nagród, nazywanych „Oskarami dla smakoszy”.
Europejscy szefowie kuchni znaleźli się w czołowych rankingach 50 najlepszych restauracji świata 2018, które zostały ujawnione podczas ceremonii wręczenia nagród w Bilbao. Najwyższe wyróżnienie odebrał włoski szef kuchni Massimo Bottura, którego restauracja Osteria Francescana , po raz drugi zajęła pierwsze miejsce.
Zastąpił Eleven Madison Park w Nowym Jorku, który spadł na czwarte miejsce.
Osteria Franescana dołączyła do restauracji z Hiszpanii (zeszłoroczny numer jeden, El Cellar de Can Roca w Gironie) i Francji (Mirazur w Paryżu), odpowiednio na drugim i trzecim miejscu, a łącznie sześć europejskich restauracji znalazło się w pierwszej dziesiątce: Arpège w Paryżu (numer osiem), Mugaritz w San Sebastián (dziewięć) i Asador Etxebarri w Axpe (10).
Aby wyłonić zwycięzców, ponad 1000 właścicieli restauracji, szefów kuchni, pisarzy i krytyków głosowało na swoje ulubione lokale - podaje organizator nagród William Reed Business Media.
Przewiń w dół, aby zobaczyć listę 50 najlepszych
Bottura mówi szefom kuchni, aby „marzyli na wielką skalę”
Massimo Bottura przemawia podczas wręczania nagród, sponsorowanych przez S. Pellegrino i Acqua Panna. Kredyt: 50 najlepszych restauracji na świecie.
Przemawiając na konferencji prasowej po zdobyciu nagrody, Bottura wyjaśnił, dlaczego jego restauracja Modena zasłużyła na odzyskanie pozycji numer jeden, przyznanej po raz pierwszy w 2016 r. „Zespół jest silniejszy, jesteśmy bardziej dojrzali i ewoluujemy w radosny sposób. , ale także w przemyślany sposób - razem - powiedział.
Znany ze swojej inicjatywy w zakresie kuchni społecznościowych, Pokarm dla duszy , która rozwiązuje problem marnotrawstwa żywności poprzez włączenie społeczne, Bottura obiecał również: „Zamierzam pokazać, że szefowie kuchni to znacznie więcej niż tylko suma naszych przepisów”. Na zakończenie zachęcił innych szefów kuchni do „wielkich marzeń”.
sami dni naszego życia
Brytyjscy szefowie kuchni być może muszą marzyć o większych możliwościach, ponieważ najwyżej ocenianą restauracją w kraju jest londyński The Clove Club, który uzyskał 33 miejsce (spadek z 27 w zeszłym roku). Lyle’s (38), The Ledbury (40) i Dinner Hestona Blumenthala (45) również znalazły się w pierwszej 50. Podczas gdy St John, Hedone i The Fat Duck znalazły się w pierwszej setce.
Najlepsza szefowa kuchni
Jednak Clare Smyth z Core w Londynie została uznana za najlepszą szefową kuchni na świecie, wygłaszając inspirujące przemówienie, w którym wyjaśniła powody przyjęcia nagrody ze względu na jej płeć. „Ludzie pytają mnie, jak to jest być szefową kuchni, ale nie wiem, co odpowiedzieć, bo nie wiem, jak to jest być mężczyzną” - zażartowała.
„Rola szefa kuchni nie zależy od płci, ale wszyscy wiemy, że na szczycie naszej branży jest za mało kobiet. Musimy podjąć świadomy wysiłek, aby usunąć bariery. Musimy słuchać siebie nawzajem i wspierać się… i upewnić się, że torujemy drogę następnemu pokoleniu. Nie mogę się doczekać, aż osiągniemy równość ”- dodała.
Inne nagrody
W tym roku był 17thedycja corocznych światowych nagród, nazywanych „Oskarami dla smakoszy”, które są uhonorowaniem wybitnych szefów kuchni i restauracji, podkreślając jednocześnie różnorodną i innowacyjną gastronomię na świecie. Wyniki są oparte na głosach ponad 1000 szefów kuchni, restauratorów, pisarzy kulinarnych i podróżujących smakoszy z całego świata.
Partnerami wydarzenia byli włoski producent wina musującego Ferrari Trento, który sponsoruje nagrodę Art of Hospitality, aby oddać hołd restauracji, która oferuje wyjątkową gościnność i zapewnia gościom niezapomniane wrażenia. W tym roku nagrodę otrzymała Geranium w Kopenhadze.
Inne nagrody indywidualne to: One to Watch, przyznane restauracji SingleThread Farm w Kalifornii oraz Highest New Entry, przyznane barcelońskiemu Disfrutarowi, który zajął 18 miejsce.thpo tym, jak został nazwany zeszłorocznym One to Watch.
Nagroda dla najwyższego wspinacza trafiła do Den w Tokio, która wzrosła do 17 z 45 w zeszłym roku, a Azurmendi w Bilbao zdobyła nagrodę dla zrównoważonej restauracji. Prestiżowa nagroda za całokształt twórczości została przyznana szefowi kuchni Gastónowi Acurio z Astrid Y Gastón w Limie w Peru.
szpital ogólny synu i carly
Najlepsza restauracja w Ameryce Południowej zajęła miejsce w Europie Środkowej, również w Limie, a najlepszą w Ameryce Północnej była restauracja numer jeden w zeszłym roku, Eleven Madison Park w Nowym Jorku. Gaggan z Bangkoku zdobył nagrodę dla Najlepszej Restauracji w Azji, a Najlepszą Restauracją w Europie została (nic dziwnego) Osteria Francescana.
Montaż: Chris Mercer. Zaktualizowano rozszerzoną kopię o 16:45 czasu brytyjskiego w dniu 20 czerwca 2018 r.
50 najlepszych na świecie
1 Osteria Francescana, Modena, Włochy
2 El Celler de Can Roca, Girona, Hiszpania
3 Mirazur, Menton, Francja
4 Eleven Madison Park, Nowy Jork, USA
5 Gaggan, Bangkok, Tajlandia
6 Central, Lima, Peru
7 Maido, Lima, Peru
8 Arpège, Paryż, Francja
9 Mugaritz, SAN Sebastián, Hiszpania
10 Asador Etxebarri, Axpe, Hiszpania
11 Quintonil, Mexico City, Meksyk
12 Blue Hill w Stone Barns, Pocantico Hills, USA
13 Pujol, Mexico City, Meksyk
14 Steirereck, Wiedeń, Austria
15 White Rabbit, Moskwa, Rosja
16 Piazza Duomo, Alba, Włochy
17 Den, Tokio, Japonia
18 Enjoy, Barcelona, Hiszpania
19 Geranium, Kopenhaga, Dania
20 Attica, Melbourne, Australia
21 Alain Ducasse przy Plaza Athénée, Paryż, Francja
22 Narisawa, Tokio, Japonia
23 Le Calandre, Rubano, Włochy
24 Ultrafiolet, Paul Pairet, Szanghaj, Chiny
25 Cosme, Nowy Jork, USA
26 Le Bernardin, Nowy Jork, USA
27 Boragó, Santiago, Chile
28 Odette, Singapur
29 Alléno Paris w Oavillon Ledoyen, Paryż, Francja
30 DOM, Sao Paulo, Brazylia
31 Arzak, SAN Sebastián, Hiszpania
32 Tickets, Barcelona, Hiszpania
33 The Clove Club, Londyn, Wielka Brytania
34 Alinea, Chicago, USA
35 Maaemo, Oslo, Norwegia
36 Reale, Castel di Sangro, Włochy
37 Restaurant Tim Raue, Berlin, Niemcy
38 Lyle’s, Londyn, Wielka Brytania
39 Astrid Y Gastón, Lima, Peru
40 Septime, Paryż, Francja
41 Nihinryori Ryugin, Tokio, Japonia
42 The Ledbury, Londyn, Wielka Brytania
43 Azurmendi, Bilbao, Hiszpania
44 Mikla, Stambuł, Turcja
45, Kolacja Hestona Blumenthala, Londyn, Wielka Brytania
46 Saison, San Francisco, USA
47 Schloss Schauenstein, Furstenau, Szwajcaria
48 House Franko, Kobarid, Słowenia
49 Took, Bangkok, Tajlandia
50 The Test Kitchen, Kapsztad, RPA
