Staroświecka szarlotka r nWysłane przez u00a0AJ Perry r nCzas gotowania: u00a04 godziny 30 minut r n r n Serwuje: u00a08 r n r nKurs: u00a0 Deser r n r nPoziom ...

Staromodna szarlotka Kredyt: FOTO © DANA GALLAGHER

• Deser
• Parowanie jedzenia i wina
• Owoc
• Przepisy

AJ Perry, właściciel i piekarz w piekarni Sassafras w Columbus w Ohio, używa kombinacji słodkich i cierpkich jabłek do tego dwusuwowego ciasta. Perry rozpoczyna ciasto w wysokiej temperaturze piekarnika, więc ciasto zastyga, zanim nadzienie zmięknie, tworząc piękną wypukłą skórkę. To ciasto purystów, które smakuje tylko jabłkami, z odrobiną przypraw i masła.

Nadesłane przez AJ Perry

Czas gotowania: 4 godziny 30 minut

premiera 15. sezonu amerykańskiego idola

Służy: 8

Kierunek: Deser

Poziom umiejętności: Średni

Alex Roldan i Kris Kardashian

Składniki:

• 2 1/2 szklanki (350 g) mąki uniwersalnej i więcej do zrolowania
• 1 łyżeczka soli
• 2 laski niesolonego masła pokroić w 1/2-calową kostkę i schłodzić
• 1/4 (20 ml) szklanki wody z lodem

• 3 funty jabłek, takie jak Pink Lady, Golden Delicious, Cortland lub Jonathan - obrane, wydrążone i pokrojone w plastry o grubości 1/4 cala
• 1 szklanka (125g) cukru
• 1/3 (45g) szklanki mąki uniwersalnej
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/4 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
• Szczypta soli
• 2 łyżki świeżego soku z cytryny
• 2 łyżki niesolonego masła pokroić w drobną kostkę
• 1 duże jajko, ubite
• 2 łyżki cukru turbinado do posypania

Metoda:

parowanie wina z pieczoną polędwicą wieprzową

1. W robocie kuchennym połącz mąkę i sól. Dodaj masło i pulsuj w 1-sekundowych seriach, aż mieszanina będzie przypominać gruboziarnistą mąkę. Skropić ciasto lodowatą wodą i pulsować w 1-sekundowych seriach, aż się połączy. Ciasto wyłożyć na blat, zebrać okruchy i poklepać na 2 krążki. Owiń krążki w folię i wstaw do lodówki, aż ostygną, około 30 minut.
2. Rozgrzej piekarnik do 425 ° (210 ° Celsjusza). Na posypanej mąką powierzchni roboczej rozwałkuj 1 krążek ciasta na 12-calowy krążek o grubości 1/4 cala. Ułóż ciasto na szklanym talerzu do pieczenia o grubości od 9 do 10 cali. Rozwałkuj drugi krążek ciasta na 12-calowy krążek. Przełóż na blachę wyłożoną woskowanym papierem i wstaw do lodówki.
3. W misce wymieszaj jabłka z cukrem, mąką, cynamonem, gałką muszkatołową i solą. Dodaj sok z cytryny i dobrze wymieszaj. Odstawić na 10 minut, aż cukier lekko się rozpuści.
4. Zeskrob jabłka i wszelkie soki na talerz do ciasta i posyp masłem. Przykryj wierzchnią skórką i delikatnie ściśnij brzegi. Przytnij wystające ciasto do około 1 cala i uszczypnij, aby uszczelnić. Złożyć brzeg ciasta pod siebie i ozdobnie zagnieść. Ciasto posmarować ubitym jajkiem i posypać cukrem turbinado. Wytnij 3 małe nacięcia w górnej części ciasta, aby wypuścić parę.
5. Piec ciasto na najniższej półce piekarnika przez 30 minut. Obniż temperaturę piekarnika do 365 ° i piecz ciasto przez 45 do 50 minut dłużej, aż soki owocowe zaczną bulgotać przez otwory parowe, a skórka będzie głęboko złocista na górze i na dole, przykryj ciasto luźno folią w połowie pieczenia, aby zachować zanim zrobi się zbyt ciemno. Przełóż ciasto na ruszt i pozostaw do ostygnięcia na co najmniej 2 godziny przed podaniem.

Wino: Ray Isle udziela nam wskazówek, jak znaleźć idealne butelki na Święto Dziękczynienia.

Zdjęcie: Joanna Kosińska na Unsplash

Inspiracja winem na Święto Dziękczynienia: pomysły na butelki do wyboru

Po co iść ...

Przepis z Magazyn Food & Wine